| Tavuk-gyoksu | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| török konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Tavuk-goksu ( törökül tavukgöğsü , [ taˈvuk ɟøːˈsy ], "csirkemell") egy török desszert , csirkehúsból készült tejpuding . Az egyik leghíresebb finomság az oszmán szultánoknak a Topkapi palotában szolgált fel . "Signatúra" török ételnek számít.
A hagyományos receptben fehér csirkemell húst használnak, lehetőleg frissen vágott capont . A húst puhára főzzük, a legfinomabb rostokra vagy rillette -re osztjuk . A recept modern változataiban a húst leggyakrabban pürévé verik. A húst tejjel, cukorral, zúzott rizzsel és/vagy egyéb sűrítőanyaggal, és gyakran valamilyen fűszerrel, például fahéjjal keverik össze . Az eredmény egy sűrű puding, amelyet gyakran tálalás előtt formáznak meg.
Az étel hasonlít a középkori „fehér edényre”, vagyis a blancmange -re, amely a felsőbb osztályú európai konyhában megszokott : „Mielőtt Mexikóvárosba érkezett, megvendégelték... manjar blanco [blanc jászol] ... egy ételt, amelyet itt szolgáltak fel. modern Törökország desszertként és neve tavuk-goksu " [1] , "A XIV. században Nyugat-Európa nem tudott betelni a tavuk-gyoksuval. Az Angliában blancmange vagy „white dish” néven ismert halvány csirkepuding az akkori Angliában, Olaszországban és Németországban szerepel a szakácskönyvekben .