| Riyette | |
|---|---|
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Riette , más néven rillette ( fr. rillettes ) a pástétomhoz hasonló, jellegzetes francia konyhai húsfőzési módszer . Ez utóbbitól a termék nagyobb töredezettségében és ennek megfelelően durvább, rostos állagában különbözik. A Loire-völgyből származik ( Sarthe , Tours , Anjou ).
A Riyet elsősorban sertéshúsból készül , amelyet felvernek vagy felkockáznak, erősen sóznak, és zsírban lassan főzik, amíg elég puhára nem válik ahhoz, hogy könnyen darabokra törjön. Ezután hagyjuk kihűlni az edényt annyi zsírral, hogy pasztát kapjunk. A Riyette -et általában sima vagy pirítós kenyérrel kenhető szendvicsként használják, és szobahőmérsékleten tálalják.
A Riyette-et gyakran más húsokkal készítik: liba , kacsa , csirke , vadmadarak , nyúl , néha halak , például szardella , tonhal vagy lazac .
A francia rillettes szó először 1845-ben fordul elő. Az ófrancia rille szóból származik , ami egy darab sertéshúst jelent, és először 1480-ban tanúsították. Ez utóbbi az ófrancia reille , azaz faléc vagy deszka nyelvjárási változata a latin regula [1] szóból . A rillettes szó tehát rokonságban áll az angol rail (mint a vasút , vasút) és a ruler (uralkodó, mérték) szóval.
A rillette szó a végterméket és az ételt jelöli, amikor egy szelet kenyérre alkalmazzák. Hagyományosan a riyet-et a sertés aljából vagy vállából készítették. A húst felkockázták, megsózták, és lassú tűzön nagyon puhára főzték; majd kis csíkokra tépjük és a főzés során keletkezett meleg zsírral összekeverjük; az eredmény egy durva paszta lett. A Riyette több hónapig is eltartható agyagedényekben. Az Anjou -ban a rillaudi különleges étel volt, piramis alakban szolgálták fel, és disznófarokkal borították; Riyette-et büszkén mutatták be a rangos vendégeknek. Idővel a riyette technikát kiterjesztették a halhúsra, a vadon élő madarakra és a nyulakra, majd a tenger gyümölcseire , például a szardella, a tonhal és a lazacra. Annak ellenére, hogy a halat nem főzik meg zsírban, mégis hozzákeverik, hogy jellegzetes, kenyérre kenhető masszát képezzenek. A finom, sima textúra a jó rillette döntő mutatója.
A cassoulet -hez és a fondühez hasonlóan ennek a francia ételnek számos helyi változata létezik. Általában a legtöbb változatban szobahőmérsékleten tálalják háromszögletű krutonokhoz , valamint pástétomhoz szendvicstésztaként. Tours és Anjou északnyugati régióiból származó sertéshús rillette gazdag textúrájáról és főzéskor bronzos színéről ismert. Rabelais a riillette-t "barna disznó lekvárként" ( brune confiture de cochon ) emlegette. A Sarthe -ból , Franciaország szomszédos megyéjéből származó Riyette- et egyszerűbb, durvább textúra jellemzi, nagy sertésdarabokkal a felületen és kevésbé intenzív színnel.