Óriási a vonal

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. január 1-jén felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 4 szerkesztést igényelnek .
Óriási a vonal

Óriási a vonal
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:GombaAlkirályság:magasabb gombákOsztály:AscomycetesFelosztás:PezizomycotinaOsztály:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Rendelés:PetsitzCsalád:DiszineNemzetség:vonalKilátás:Óriási a vonal
Nemzetközi tudományos név
Gyromitra gigas Krombh. , 1878

Az óriásvonal ( lat.  Gyromitra gigas ) a Lines ( Gyromitra ) nemzetségbe tartozó erszényes gombák egyik faja , amelyet gyakran összetévesztenek az ehető morchella spp . Nyers állapotban minden vonal halálosan mérgező, bár úgy gondolják, hogy az óriásvonalak kevésbé mérgezőek, mint a Strochkov nemzetség más fajai. A széles körben elterjedt nézet szerint a zsinórok főzés után is fogyaszthatók, azonban a giromitrin még hosszan tartó forraláskor sem pusztul el teljesen, ezért sok országban a zsinórokat a feltétel nélkül mérgező gombák közé sorolják.

Szinonimák és osztályozás

Az orosz forrásokban nagy vonalnak vagy gigantikus vonalnak is nevezik. Eredetileg Julius Vinzenz von Krombholz minősítette Helvella gigas néven 1834-ben, majd 1878-ban változtatták a jelenlegi névre. 1938-ban Sanshi Imai japán mikológus Neogyromitra gigas néven írta le . 1950-ben a Maublancomyces gigas ( Herter ). 1968-ban - Discina gigas ( Eckblad ). Az Egyesült Államokban snow morel ( angol snow morel ), snow false morel ( angol snow false morel ), borjúagy ( angol borjú agy ) és bikaorr ( angol bull nose ) néven ismert.     

Leírás és terjesztés

Az óriásöltés ( Gyromitra gigas ) termőteste az agyhoz vagy a dióhoz hasonló . A kalap számos kanyarulatú, üreges, szabálytalanul lekerekített, hajtogatott és sok karéjra tagolt, felülete bársonyos, színe sárgás vagy sárgás-okker. A kalap átmérője általában 8-30 cm , szélei a szárhoz kapcsolódnak. A láb általában szabálytalan alakú, rövid, barázdás-hajtogatott, gyakran talajba merülő, belül üreges, fehéres, 2-3 cm hosszú, széles, gyakran teljesen elrejti a kalap. A közönséges vonaltól a kalap nagy méretében, világosabb színében, a spórák szerkezetében és a növekedési helyében különbözik (nyírra hajlamos ) . A morzsákhoz hasonlóan tavasszal nő, április végétől május végéig - június  elejéig . A pép vékony, törékeny, viaszos, kellemes gombaillatú. Világos okker színű spórapor.

Lombhullató és nyírvegyes erdőkben, gyakran a földön heverő nyírfák vagy öreg tuskók közelében, erdőszéleken és egyéb jól fűtött helyeken fordul elő. Európában, valamint Észak-Amerika nyugati (hegyvidéki területeken tűlevelű erdőkben) és keleti (vegyes erdők) részein nő. [1] Néha meglehetősen nagy csoportokban nő.

Toxicitás és lenyelés

Minden nyers zsinór tartalmaz giromitrint - erős toxinokat , R = NN (CHO) CH 3 általános képletű hidrazin származékokat (a régi irodalomban a helvellinsavat a vonalak mérgező anyagának nevezték, de kiderült, hogy nem mérgező) , amelyek hemolitikus hatásúak, és tönkreteszik a központi idegrendszert , a májat és a gyomor-bélrendszert . Ezért a sült főzetlen vonalak, valamint a belőlük készült húslevesek fogyasztása súlyos, gyakran végzetes mérgezést okozhat [2] .

A giromitrinek a szervezetben a formilcsoport és az aldehid eliminálásával metabolizálódnak, és a toxikus metil- hidrazin keletkezik , amely felelős a toxikus hatásukért. A giromitrinek ilyen hasítása a gombák feldolgozása során is elvégezhető; A zsinórok méregtelenítésének két módja alapszik ezen - 15-30 perces forralás, majd a húsleves lecsepegtetése és a gombák folyó vízben történő megmosása (egyes szerzők kétszeri főzést javasolnak), valamint a zsinórok szabad levegőn történő szárítása. Az első esetben a metil-hidrazin főzetté alakul, a másodikban pedig elpárolog. Forralás vagy szárítás után számos országban, így Oroszországban is, a zsinórokat használják gombás ételek elkészítésére [3] . Az emésztés azonban nem vonja ki teljesen a giromitrineket, az egyetlen megbízható módszer a gombákból való eltávolításukra a hosszan tartó szárítás magas hőmérsékleten vagy (6 hónapig) friss levegőn [4] .

Óvatosan kell azonban eljárni, amikor öltéseket (és morzsákat) eszünk táplálékként. Először is, még az a giromitrinek mennyisége is rákkeltő lehet, amely főzés vagy szárítás után a gombában marad, és nem okoz mérgezés klinikai képét . Másodszor, egyes emberek (főleg gyerekek) túlérzékenyek lehetnek a giromitrinekre, így ennek a méregnek még kis mennyisége is veszélyes lehet rájuk [5] . Felmerült, hogy léteznek speciális , magas giromitrin tartalmú vonaltörzsek, amelyekkel szemben az emésztés nem hatékony [6] .

Ami a morzsákat illeti , annak ellenére, hogy nem állnak rendelkezésre megbízható adatok a toxikusságukra vonatkozóan (szemben a nyers vonalak toxicitásával), ezeknél a gombáknál is javasolt az előfőzés (főzés vagy szárítás), mivel Oroszországban a gombaszedők gyakran összekeverik a vonalat a morzsákkal, Gyűjtsd össze ezeket a gombákat ugyanabba a tartályba (miközben a giromitrinek illékonyak), és a "morels" álcája alatt árusítsd el ezeket a gombákat a piacon. Ebben a tekintetben, akárcsak a vonal, az oroszországi egészségügyi orvosok a morzsákat is "feltételesen ehető gombának" tartják.

Használat előtt ajánlatos hideg vízbe áztatni, mivel az erdei törmeléken kívül a redők között gyakran megbújnak a rovarok, sőt a giliszták is.

Jegyzetek

  1. ↑ Arora, DavidGomba megtisztítva :átfogó útmutató a húsos gombákhoz  . — 2. Berkeley: Ten Speed ​​​​Press, 1986. - P. 800-801. - ISBN 0-89815-169-4 .
  2. ↑ http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64  (hozzáférhetetlen link)
  3. ↑ Hamis morzsa . Letöltve: 2012. július 6. Az eredetiből archiválva : 2011. május 16.
  4. ↑ Morlok vagy vonalak?  // Kémia és élet . - "Tudomány", 1982. - Szám. 5 . - S. 49-55 . — ISSN 0130-5972 . Archiválva az eredetiből 2015. április 21-én.
  5. ↑ Gyromitra esculenta, hamis morels, Tom Volk A hónap gombája 2002 májusában . Letöltve: 2012. július 6. Az eredetiből archiválva : 2011. május 14.
  6. ↑ Vonalak (elérhetetlen link) . Hozzáférés időpontja: 2012. július 6. Az eredetiből archiválva : 2007. január 15.