Vonal

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. szeptember 18-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 4 szerkesztést igényelnek .
vonal

Sor rendes
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:GombaAlkirályság:magasabb gombákOsztály:AscomycetesFelosztás:PezizomycotinaOsztály:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Rendelés:PetsitzCsalád:DiszineNemzetség:vonal
Nemzetközi tudományos név
Gyromitra Fr. , 1849
Leány taxonok

A vonal ( Gyromitra ) a Discinaceae családba tartozó erszényes gombák nemzetsége , amelyet gyakran összetévesztenek az ehető morchella spp . A nyers varratok halálosan mérgezőek. Az ehetőségről megoszlanak a vélemények. Elterjedt az a vélekedés, hogy a zsinórok főzés vagy szárítás után fogyaszthatók, de más vélemények szerint a zsinórok mérge semmilyen, a konyhában kialakítható körülmény között nem bomlik le: sem forralással, sem áztatással, sem szárítással. eset segít.

Leírás és terjesztés

A közönséges csík ( Gyromitra esculenta ) termőteste az agyvelőhöz vagy a dióhoz hasonló . A kalap számos kanyarulatú, üreges, szabálytalanul lekerekített, hajtogatott és sok karéjra tagolt, felülete bársonyos megjelenésű, színe helytől és termesztési körülményektől függően a sárgásbarnától a vörösesbarnáig változhat. A kalap átmérője általában 2-10 cm, szélei a szárhoz kapcsolódnak . A láb általában szabálytalan alakú, rövid, ráncos, barázdált, gyakran a talajba merülő, lefelé enyhén megvastagodott, belül üreges, világos, néha sárgás-rózsaszín árnyalatú, 2-3 cm hosszú, átmérője megegyezik . Tűlevelűekben, különösen fenyvesekben található ; tisztásokon, tűzvészeken, a nap által felmelegített helyeken.

A közönséges vonal erősen hasonlít az óriássorra ( Gyromitra gigas ), amely világosabb kalapszínével, nagy méretével (akár 30 cm átmérőjű), spóraszerkezetével és élőhelyével jellemezhető főleg tágas tűlevelű erdőkben, különösen fenyőültetvényekben. olaj termesztésére . Mindkét faj, mint a morels, tavasszal nő, április végétől május végéig - június  elejéig .

Ezzel szemben az őszi vonal ( Gyromitra infula ) július  - augusztus között található tűlevelű és lombhullató erdőkben a talajon, valamint a korhadó fa maradványain. Az őszi vonal kalapja általában legfeljebb 10 cm széles, hajtogatott, barna, az életkorral barnás-feketés színű, bársonyos felületű. Az őszi vonal mérgező. Van egy vélemény, hogy a hőkezelés gyakorlatilag tehetetlen. A kalap alakja szarv-nyereg alakú (gyakrabban három összenőtt szarv formájában található), a kalap szélei a szárral együtt nőnek. Lábszár 3-10 cm hosszú, legfeljebb 1,5 cm széles, üreges, gyakran oldalról lapított, színe a fehérestől a barnás-szürkésig változik.

Toxicitás és lenyelés

A vonalak, különösen a nyersek, giromitrineket tartalmaznak  - erős toxinokat , R=NN(CHO)CH 3 általános képletű hidrazin származékokat , hemolitikus hatásúak, valamint tönkreteszik a központi idegrendszert , a májat és a gyomor-bélrendszert . Ezért a sült főzetlen vonalak, valamint a belőlük készült húslevesek fogyasztása súlyos, gyakran végzetes mérgezést okozhat [2] .

Óvatosan kell eljárni a húrok fogyasztásakor. Először is, még az a giromitrinek mennyisége is rákkeltő lehet, amely főzés vagy szárítás után a gombában marad, és nem okoz mérgezés klinikai képét . Másodszor, egyes emberek (főleg gyerekek) túlérzékenyek lehetnek a giromitrinekre, így ennek a méregnek még kis mennyisége is veszélyes lehet rájuk [3] . Felmerült, hogy léteznek speciális , magas giromitrin tartalmú vonaltörzsek, amelyekkel szemben az emésztés nem hatékony [4] .

A gombákról szóló könyvek és publikációk szerzője, Mihail Visnyevszkij úgy véli, hogy a Nyugat-Európában növekvő vonalak kémiai összetételében különböznek a Cseh Köztársaságtól és Lengyelországtól keletre növekvő vonalaktól, amelyek véleménye szerint nem elég mérgezőek, ezért meg kell enni [5] .

A gyromitrin tartalmának csökkentésének módjai étkezés előtt

A giromitrinek a szervezetben a formilcsoport és az aldehid eliminálásával metabolizálódnak, és a toxikus metil- hidrazin keletkezik , amely felelős a toxikus hatásukért. A giromitrinek ilyen hasítása a gombák feldolgozása során is elvégezhető; A vonalak (részleges) méregtelenítésének két módszere ezen alapul - 15-30 perces forralással, majd a leves leengedésével és a gombák folyó vízben történő megmosásával (egyes szerzők kétszeri forralást javasolnak), valamint a vonalak szárítását kültéri. Az első esetben a metil-hidrazin főzetté alakul, a másodikban pedig elpárolog. Forralás vagy szárítás után sok országban, így Oroszországban is, a zsinórokat használják gombás ételek elkészítésére [6] . Az emésztés azonban nem vonja ki teljesen a giromitrineket, az egyetlen megbízható módszer a gombákból való eltávolításukra a hosszan tartó szárítás magas hőmérsékleten vagy (6 hónapig) friss levegőn [7] .

Morel vonalzavar

Ebben a tekintetben, akárcsak a vonal, az oroszországi egészségügyi orvosok a morzsákat is "feltételesen ehető gombának" tartják. Ennek eredményeként, annak ellenére, hogy nem állnak rendelkezésre megbízható adatok a morzsák toxicitására vonatkozóan (szemben a nyers vonalak toxicitásával), ezeknél a gombáknál az előfőzés (főzés vagy szárítás) javasolt.

Jegyzetek

  1. ↑ Sadovsky A.S. Méregképlet //  Kémia és élet . - "Tudomány", 2007. - Szám. 3 . — ISSN 0130-5972 . Az eredetiből archiválva : 2020. január 25.
  2. ↑ http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64  (hozzáférhetetlen link)
  3. ↑ Gyromitra esculenta, hamis morels, Tom Volk A hónap gombája 2002 májusában . Letöltve: 2007. május 13. Az eredetiből archiválva : 2011. május 14..
  4. ↑ Vonalak (elérhetetlen link) . Hozzáférés dátuma: 2007. május 22. Az eredetiből archiválva : 2007. január 15. 
  5. ↑ Vishnevsky M.V. Ehető és mérgező vonalak . Hozzáférés időpontja: 2015. december 22. Az eredetiből archiválva : 2015. december 22.
  6. ↑ Hamis morzsa . Letöltve: 2007. május 13. Az eredetiből archiválva : 2011. május 16..
  7. ↑ Morlok vagy vonalak?  // Kémia és élet . - "Tudomány", 1982. - Szám. 5 . - S. 49-55 . — ISSN 0130-5972 . Archiválva az eredetiből 2015. április 21-én.