Stockfisk

A Stockfisk  frissen szárított hal, amelyet hideg szárítással nyernek . Halfehérje koncentrátum . A halszárítási technológia elterjedt Észak-Európában, különösen Norvégiában és Izlandon .

A stockfisk alapanyagai kizárólag sovány halak, leggyakrabban tőkehal , ritkábban foltos tőkehal és pólóhal . A legjobb minőségű termék előállításához, hogy a stockfisk húsa jellegzetes fehér színt kapjon, a frissen fogott halalapanyag előkezelésének fontos lépése a vérzés: a halról levágják a fejet a hassal összekötő sapkát . , és hagyjuk kiüríteni a vért. Ezután a halat fej nélküli rétegre vágják , édes vízben megmossák, páronként zsineggel megkötik, és szárítókereteken a szabadban vagy alagút típusú, kényszerlégkeringtetésű kamrákban szárítják. Szárítás természetes körülmények között csak 10 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten megengedett 6-8 hétig [1] . A szárított hal hozama az alapanyag 25-27 tömeg%-a. A szárított halat válogatják és 50 kg-os bálákban tárolják további préselés céljából, hogy a haltermék vonzó megjelenést és tömörséget biztosítson [2] . A főzéshez használt stockfisk áztatása meglehetősen hideg vízben történik több napig. A termék a friss halhoz közeli nedvességtartalomra duzzad.

Stockfisk olyan fontos része volt az izlandi életnek, hogy a 14. század közepétől nem hivatalos emblémaként használták [3] , majd Izland hivatalos címere lett . Dánia nagy királyi címerén koronás stokfiskkel ellátott pajzsot ábrázoltak , ahol Izlandot jelképezte [4] . Stockfisk 1903-ig maradt Izland címere [3] .

Oroszország északi régióiban, ahol az év hosszú időszakában alacsony a hőmérséklet, a tőkehalból és a részhalakból származó frissen szárított terméket fedett fogasok alatti fagyasztással gyűjtik be [5] .

Jegyzetek

1. ↑ B. T. Repnyikov. Szárított hal választék // Haltermékek árutudománya és biokémiája . - M. : litres.ru, 2007. - S.  117 -118. — 146 p. - ISBN 978-5-91131-420-0 .
2. ↑ Szárított és szárított hal előállításának technológiája, fejlesztésének kilátásai // Hal és haltermékek technológiája / szerk. A. M. Ershova . - Szentpétervár. : GIORD, 2006. - S. 471. - 941 p. - 1000 példányban.  - ISBN 5-901065-78-6 .
3. ↑ 1 2 Izland Review  . - HJ Hamar, 1965. - 20. évf. 3-5. — 43. o.
4. ↑ Arthur Charles Fox Davies. Teljes útmutató a címertanhoz  . - Skyhorse, 2007. -  255. o . — ISBN 9781602390010 .
5. ↑ A. V. Korobeinik. Frissen szárított haltermékek készítése // A hal és haltermékek feldolgozásának technológiája és árutudománya / J. Prokhorova , O. Morozova . — Rostov n/a. : Phoenix, 2002. - S. 171. - 288 p. — ISBN 5-222-02185-8 .

Irodalom

• GOST R 50380-2005 Halak, nem hal tárgyak és ezekből készült termékek. Kifejezések és meghatározások
• A szárított és szárított hal előállításának technológiája, fejlesztésének kilátásai // Hal és haltermékek technológiája / szerk. A. M. Ershova . - Szentpétervár. : GIORD, 2006. - S. 471. - 941 p. - 1000 példányban.  - ISBN 5-901065-78-6 .
• Charles Sinclair. stockfish // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 555. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkek

• Hideg szárító hal

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy norvég Brockhaus és Efron Kis Brockhaus és Efron
Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4517445-3