A szintetikus kaviár (más néven mesterséges kaviár , granulált fehérjekaviár ) egy helyettesítő termék, amely ízében és megjelenésében a halkaviárt utánozza, leginkább a lazac- és tokhalféléket . Megjelenésében az ilyen kaviár hasonló a természeteshez. Íze olyan , mint egy rugalmas zselatingolyó hallal és enyhe margarin ízzel .
Az első utánzott kaviár az 1960-as évek közepén született a Szovjetunióban a Szerveselem-Vegyületek Intézetében Nesmeyanov akadémikus irányítása alatt. . A termék alapja, amelyet úgy terveztek, hogy minden szovjet ember számára elérhető finomsággá váljon, egy fehérje-alapanyag - egy csirketojás , és a technológia abban állt, hogy felmelegített növényi olajban fehérjekeverékből tojásokat állítottak elő. Az új termék neve - "Iskra" - a "mesterséges" és a "kaviár" szavak szintézise volt.
Az első analóg tojása kemény és sűrű volt, és nagyon homályosan hasonlított az eredetire. A fogyasztó bizonyos fokú bizalmatlansággal fogadta a terméket, arról szóltak a pletykák, hogy a kaviár olajból és halszemből készül. E feltételezések abszurditása ellenére a mesterséges kaviárral kapcsolatos negatív sztereotípiák a mai napig kísértik a terméket.
Az első fehérjekaviár javítására tett kísérletek az úgynevezett zselatin technológiával létrehozott analógok megjelenéséhez vezettek: zselatint adtak a kaviár összetételéhez, és a kaviárt hűtött olajban alakították ki. Az újdonság kedvezően különbözött elődjétől a tojások természetesebb szerkezetével és viszonylag gazdaságos előállítási technológiájával.
Később megjelentek az új, nem fehérjetartalmú kaviárutánzatok - a hínár gélképző kivonatán (algin kaviár) és az értékes halhúsból származó analógokon alapuló analógok.