A Tsukiji halpiac (築 地市場 Tsukiji shijo: ) az egyik legnagyobb nagykereskedelmi hal- és tengeri halpiac volt , bár más termékek is megtalálhatók itt. A piac Tokió központi részén volt, és a külföldi turisták egyik fő vonzereje volt. Naponta több mint 2 ezer tonna halat és tenger gyümölcseit adtak el a piacon. [1] 2018. október 6-án a Tsukiji piacot bezárták, és a kereskedést az új Toyosu piacra helyezték át , amely körülbelül 2,5 kilométerre található a régi helytől.
A Tokyo City nagybani piaca , ismertebb nevén Tsukiji Fish Market , a Tokiói Metropolitan metró Tsukijishijo és Tsukiji állomásai mellett található . A piac két különálló részből áll. Az úgynevezett "belső piac" (場内市場 jo : nai shijo: ) egy engedéllyel rendelkező nagykereskedelmi piac, ahol haltermékeket kereskednek és dolgoznak fel, és körülbelül 900 engedéllyel rendelkező kereskedő standja van. A hazai piac a tengeri termékek kereskedelmi forgalmát tekintve az első helyen áll a világon. A belső piac területe 23 hektár, naponta mintegy 2000 tonna tenger gyümölcsét és 1200 tonna zöldséget és gyümölcsöt adtak el és vásároltak itt. Naponta több mint 400 ezren keresték fel a piacot. [2] A "tengerentúli piac" (場外市場 jo :gai shijo: ) megtalálható a japán konyhai eszközöket, éttermi ételeket, élelmiszereket és tenger gyümölcseit árusító nagy- és kiskereskedelmi üzletekben. Számos étterem is található itt, különösen a sushi készítésére szakosodottak . A legtöbb üzlet a külső piacon dél előtt bezár, a belső piacon pedig még korábban.
Több mint 400 különféle tenger gyümölcse található a piacon, a kis szardíniától a 300 kg -os tonhalig , az olcsó hínártól a drága halkaviárig. Körülbelül 700 000 metrikus tonna tenger gyümölcsei haladnak át három tokiói halpiac bódékán, értéke 600 milliárd jen (körülbelül 5,5 milliárd USD). Naponta több mint 2000 tonna tenger gyümölcse halad át közvetlenül a Tsukiji piacon. A regisztrált alkalmazottak száma 60 000 és 65 000 között mozog, beleértve a nagykereskedőket, könyvelőket , aukciósokat , a vállalati képviselőket és a forgalmazókat .
A Tsukiji piac szinte minden reggel nyitva tart, kivéve vasárnap, ünnepnapokon és ritka napokon, ahol az áruvásárlási szünetek hajnali 3:00-kor kezdődnek. Különösen lenyűgöző pillanat a fagyasztott tonhal kirakodása. A kirakodást követően az aukciós házak (a nagykereskedőket japánul卸売業者 oroshiuri gyō:sha ) értékelik és előkészítik a beérkező árukat az aukcióra. A vásárlók (csak a részvételi engedéllyel rendelkezők) szintén sok halat értékelnek, hogy tudják, melyik halra fognak licitálni, és milyen árat hajlandóak fizetni.
A licit 5:00 körül kezdődik. A vevők között lehetnek közvetítő nagykereskedők (仲卸業者 nakaoroshi gyō:sha ), azaz azok, akik ugyanazon a piacon értékesítik a terméket, valamint az éttermek, élelmiszeripari cégek és nagy kiskereskedők áruit vásárlók.
Az aukció általában 7:00 körül ér véget. Ezt követően a megvásárolt halat vagy hajókra rakják, hogy a következő célállomásra szállítsák, vagy kis kocsikon szállítják a piacon belüli számos üzletbe. Tulajdonosaik előkészítik és felvágják a halat a későbbi kiskereskedelmi értékesítésre. A nagy halak, például a tonhal vagy a kardhal levágása nagy körültekintéssel történik. Például a tonhalat egy nagy szalagfűrésszel vágják, a már levágott részeket pedig egy nagyon hosszú (néha akár 1 méter hosszú) késsel vágják, amit oroshi hotyo , hancho hotyo -nak vagy maguro-bocho- nak neveznek .
A piacon általában hajnali 5:00 és 8:00 óra között van a legtöbb aktivitás, majd ez jelentősen csökken. A legtöbb üzlet és üzlet 11:00-kor bezár, maga a piac pedig délután 13:00-kor. A turisták naponta 5:00 és 6:15 óra között látogathatják a piacot, és külön erre a célra kijelölt helyről figyelhetik meg a piac működését és minden működését.
Az élelmiszer-tisztasági törvényt a tokiói városi kormány ellenőrei hajtják végre.
Tokió első piacát Tokugawa Ieyasu alapította az Edo- korszakban az Edo (a mai Tokió ) erőd ellátására , aki oszakai halászokat hívott meg erre a célra . A feleslegben maradt halat a Nihonbashi híd közelében árulták a wogashi (魚河岸, "halmóló") nevű piacon, amely egyike a sok különleges piacnak, amelyet csatornák kötöttek össze Edóval (ahogy Tokiót az 1870 -es évekig ismerték ).
1918 augusztusában , az úgynevezett rizslázadások idején, amikor több mint száz város tiltakozott az élelmiszerhiány és a nagykereskedők spekulatív tevékenysége ellen, a japán parlament kénytelen volt új létesítményeket felszerelni a termékek értékesítésére, különösen nagy városok. A Központi Nagybani Piacot 1923 márciusában alapították . Az 1923. szeptember 1-i nagy földrengés szinte teljesen elpusztította Tokió központi részét, valamint a Nihonbashi melletti piacot. Ezt követően a piac átkerült Tsukiji területére , majd a modern infrastruktúra kiépítése után 1935 -ben fejeződött be , és a Koto és Kanda térségi piacokkal egyidejűleg a Központi Nagybani Piac alapján kezdett működni. Jelenleg a tokiói nagykereskedelmi piacok rendszere több mint egy tucat nagy piacot és azok fiókjait foglalja magában, amelyek tenger gyümölcseit, húst stb.