Pfeffernus ( németül Pfeffernuss - szó szerint "borsdió") - német mézeskalács termék, általában kis illatos mézeskalácsok formájában, fehér cukormázzal bevonva , kézzel gyúrva tiszta sűrű mézen vagy önfolyó mézen, hosszú ideig érlelik. choux mézeskalács tészta . Szerény megjelenésük ellenére a mézeskalács mesterségben a tudás csúcsának számítanak [1] . A pfeffernusokat általában Advent első vasárnapjára sütik .
A névvel ellentétben a pfeffernusban általában nem található bors, viszont az úgynevezett " mézeskalács fűszerezés " ("száraz parfüm") [2] keveréke van fahéjból , szegfűszegből, gyömbérből , kardamomból , ánizsból és szerecsendióból , mert a középkorban a "pfeffer" szó nemcsak fekete borsot , hanem más egzotikus tengerentúli fűszereket is jelzett [3] . A kerek pfeffernus formája egy fél dióhoz hasonlít , ráadásul korábban sűrű és nehéz tésztát gyúrtak nekik rozslisztből , és a kész kemény pfeffernus hangosan verte egymást, mint a dió [4] . A pfeffernus íze csak a rágás során derül ki teljesen.
Németországban a pfeffernuszt különféle regionális változatokban sütik. A 18. század óta a pfeffernus a hesseni Offenbach am Main különlegessége . J. V. Goethe szerette az Offenbach pfeffernus-t, és megrendelte magának Weimarban , Felix Mendelssohn pedig állítólag kifejezetten nekik ment Offenbachba. Az 1980-as évekig az Offenbach pfeffernusokat Hessenben szolgálták fel hivatalos fogadásokon [5] . A vesztfáliai Engerben a pfeffernuszt novemberben, Szent Márton napjára sütik, és általában még forrón fogyasztják [6] . Mecklenburgban a „barna” pfeffernusokat répaszirupon sütik – máz nélkül [7] . A Pfeffernus népszerű a mennoniták körében az Egyesült Államokban és Kanadában [8] .