Madárszem (paprika fajta)

madárszem
Szisztematika
Nemzetség Paprika növény
Kilátás paprika [1]
Fajta "Madártávlat"
Szinonimák
Madárszem chili, Madárszem chili, Madár chili, Capsicum annuum 'Madárszem', thai chili, thai paprika
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

"Madárszem" vagy "madárszem" ( Madárszem  chili , Madárszem chili , Madárszem chili ), vagy thai paprika ( thai paprika ) – a Capsicum annuum fajhoz tartozó, a Capsicum nemzetségbe tartozó különféle chili paprika , általában megtalálható. Etiópiában és Délkelet - Ázsiában . Gyakran összekeverik egy hasonló chili paprikával, a Siling labuyo-val., amelyet a Capsicum frutescens fajból nyernek . A Capsicum frutescens termései általában kisebbek és jellegzetesen az ég felé mutatnak. A madárszem Indiában is növekszik , különösen Mizoram , Meghalaya , Assam és Kerala államokban . A hagyományos keralai konyhában használják.. Ez a fajta Srí Lanka vidéki részén is megtalálható (ott sing. කොච්චි , kōcci ), ahol a zöld chili helyettesítőjeként használják. Ugyancsak ez a fő összetevője a kochchi sambalnak , egy salátának, amelyet frissen főtt kókuszdióból , madárszemből készítenek, és sóval és lime levével ízesítenek. Széles körben használják thai , malajziai nyelven, szingapúri , laoszi , khmer , indonéz és vietnami konyha.

A paprika egyéb fajtái - Chile de árbolés Piri-piri .

Leírás

Évelő fűszernövény apró, kúp alakú termésekkel (gyakran kettő vagy három növésenként). A gyümölcsök nagyon csípős ízűek, Scoville -besorolásuk körülbelül 50 000-100 000 [2] [3] . Így a madárszem kevésbé csípős (a tartomány alsó felében), mint a habanero , de még mindig sokszor forróbb, mint a jalapeno [2] [3] .

A madárszem növény jellemzői
növény magassága 2 méterrel megnő
szár színe zöld
levél színe zöld
Levél mérete 3-8 cm, általában 2-4 cm
Gyümölcs színe érett állapotban zöld, narancs vagy piros
gyümölcs alakja kúpos
Gyümölcs hossza 2-3 cm
gyümölcs vastagsága 0,5 cm
Magzati súly 2-3 g
gyümölcsfelület sima
mag színe világos barna
mag a gyümölcsben 10–20

Eredet

A thai paprika Mexikóból , Közép- és Dél-Amerikából származik [4] . Spanyol és portugál gyarmatosítók, misszionáriusok és kereskedők terjesztették, valamint sok más, ma már elterjedt növény, például a kukorica , a paradicsom és az ananász . Jelenleg Columbus Exchange -nek hívják . A ma Délkelet-Ázsiában termő chilifajtákat [5] [6] a 16. és 17. században honosították meg. Az afrikai madártávlat , különösen a Kenyában termesztett fajták , a világ egyik legcsípősebb chili paprika. Az afrikai változat dögössége a Scoville-skála szerinti habaneróhoz vagy a Scotch motorháztetőhöz hasonlítható [7] .

Használat

Főzés

A vietnami konyhában ezeket a paprikákat levesekben, salátákban és sültkrumpliban használják. Számos szószban, sambalban és pácban is kaphatók; fűszerként használják, vagy nyersen, frissen vagy szárítva fogyasztják.

A thai konyhában nagyra értékelik lédús ízük és kivételes fűszerességük miatt. Széles körben használják számos thai ételben, például thai curryben és thai salátában ., ehhez zöld és érett pirospaprikát egyaránt használnak; vagy egyszerűen nyersen fogyasztva előételként , például párolt sertés csülköt rizzsel tálalva ( thai ขาวขาหม, khao kha mu ) [3] .

Dísznövény

A díszesebb és valamivel kevésbé csípős chili, az úgynevezett "thai díszpaprika", termései felfelé mutatnak a növényen, és a zöldtől a sárgáig, narancsig, majd pirosig terjednek. Ez a NuMex Twilight hibrid fajta alapja, lényegében megegyezik a madárszemével, de kevésbé csípős, és a kezdeti termések lilák , szivárvány hatást keltenek. Ezek a paprikák olyan helyeken nőhetnek, mint Saipan és Guam .

Orvostudomány

A kapszaicin lassú felszabadulásának köszönhetően a paprika héjában lévő kis szellőző pórusokon keresztül, antibakteriális tulajdonságai miatt rendszeresen használják Indiában . A sérült terület érett paprikával való finom dörzsölésével segíthet a sebek tisztításában és a fertőzésveszély elleni küzdelemben [9] .

Jegyzetek

  1. ↑ Paul W. Bosland, Dave DeWitt. A teljes chilei paprika könyv: Kertész útmutatója a választáshoz, termesztéshez, tartósításhoz és főzéshez . - Timber Press, 2009. - 336 p. - ISBN 978-0-88192-920-1 .
  2. ↑ 1 2 Beau Gamble. A világ 10 legforróbb chilije  . Australian Geographic (2011. szeptember 13.). Letöltve: 2018. március 9. Az eredetiből archiválva : 2018. március 21.
  3. ↑ 1 2 3 Darlene Schmidt. Tények a thai madártávlatos chiliről . Mik azok a thai madártávlatú chilik?  (angol) . A lucfenyő (2017. augusztus 9.) . Letöltve: 2018. március 10. Az eredetiből archiválva : 2018. március 10.
  4. ↑ Jean Andrews. 1. Történelmi háttér // Peppers: The Domesticated Capsicums . - Austin: University of Texas Press , 1995. - P. 1-10. - ISBN 978-0-29270-467-1 .
  5. ↑ Simon Robinson. Chili Peppers : Globális felmelegedés  . Időpont (2007. június 14.). Letöltve: 2018. március 9. Az eredetiből archiválva : 2018. február 22.
  6. ↑ Joe Cummings. Thaiföld . - Lonely Planet , 2000. - 79. o. - (Világ étel). - ISBN 978-1-86450-026-4 .
  7. ↑ Hellen Omondi Kaudo. Afrikai madártávlat  produkció . Blogger (2014. november 18.). Letöltve: 2018. március 9. Az eredetiből archiválva : 2018. február 14.
  8. ↑ Leela. Nam Pla Prik น้ำปลาพริก - A mindenütt jelenlévő thai asztali szósz  (angol) . SheSimmers (2010. február 16.). Letöltve: 2018. március 9. Az eredetiből archiválva : 2018. március 4.
  9. ↑ Robert H. Cichewicza, Patrick A. Thorpe. A chili paprika ( Capsicum fajok) antimikrobiális tulajdonságai és felhasználása a maja gyógyászatban  (angol) . - Journal of Ethnopharmacology, 1996. - június 1. ( 52. kötet , 2. szám ). — P. 61–70 . - doi : 10.1016/0378-8741(96)01384-0 . — PMID 8735449 .

Linkek