Fokhagymaprés

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. június 12-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .

A fokhagymaprés (más néven fokhagymazúzó , fokhagymaprés vagy fokhagymaprés ) egy konyhai eszköz , amelyet arra terveztek, hogy a fokhagymagerezdeket apró lyukakkal ellátott vastag hálón keresztül zúzza   (általában egy kis henger belsejében mozgó dugattyú segítségével) hálós alsó). Egyes présmodellek alján a furatoknak megfelelő tompa csapok vannak, amelyek működés közben megtisztítják a hálót.

A fokhagymaprés kiváló alternatíva a fokhagyma  késsel  vagy turmixgépben történő aprítására , különösen azért, mert a fokhagymagerezdeket hámozatlanul is bele lehet tenni az ilyen présekbe. A bőr továbbra is a rácson marad. Egyes források [1]  még azt is állítják, hogy a héjjal való préselés teszi nélkülözhetetlenné a fokhagymaprést.

Úgy tartják, hogy a préssel zúzott fokhagyma erősebb aromájú, mint az apróra vágott fokhagyma, mivel súlyosabb pusztuláson ment keresztül. Egyes szakértők és ínyencek a zúzott fokhagyma aromáját részesítik előnyben. A nyersételek  szószólója, René Underkoffler séf a következőket mondja: „A jó fokhagymaprés tiszta élvezetté teszi a vele való munkát. A préselt fokhagyma íze könnyedebb és finomabb, mint az apróra vágott, mert a prés levágja a szár kesernyés jegyeit . A Cook  's Illustrated megjegyezte: "Egy jó fokhagymaprés finomabban és egyenletesebben tudja őrölni a gerezdeket, mint egy kés, ami a fokhagyma ízének jobb eloszlását eredményezi bármely ételben" [3] .

Másrészt egyes kulináris szakértők azt állítják, hogy a zúzott fokhagyma íze rosszabb, mint az apróra vágott. Például Anthony Bourdain séf  a fokhagymaprést „utálatosságnak” nevezi, és azt tanácsolja: „ Ne tegye a fokhagymát présen keresztül. Nem tudom, hogy ezekből az eszközökből milyen lucsot préselnek ki, de az nem fokhagyma. [4] Elizabeth David brit élelmiszer-író esszét írt "A fokhagymaprések teljesen haszontalanok" [5] címmel . Elton Brown a fokhagymaprés hátrányának tartja, hogy csak egy funkciója van a konyhában.

A  Cook's Illustrated azonban  felsorol néhány további felhasználási módot a fokhagymapréshez, mint például más apró élelmiszerek összezúzása (például olajbogyó , kapribogyó , szardella  és  chipotle ), vagy kis mennyiségű lé préselése  hagymából vagy medvehagymából [6] .

Jegyzetek

  1. ↑ Epicurious.com , Egy egész cikk foglalkozik a fokhagyma héjával való zúzásával.
  2. ↑ Underkoffler, Living Cuisine, 2003 , A fokhagymaprésről, p. 179: „… Egy jó fokhagymaprés tiszta élvezetté teszi a fokhagymával való foglalkozást. A préselt fokhagyma íze könnyebb, finomabb, mint a darált fokhagyma, mert kizárja a keserű középső szárat…”.
  3. ↑ Cook's Illustrated, 2006 , A fokhagymaprésről: "...Egy jó fokhagymaprés finomabban és egyenletesebben tudja lebontani a gerezdeket, mint egy átlagos szakács egy késsel, ami azt jelenti, hogy a fokhagyma íze jobban eloszlik az adott ételben..." .
  4. ↑ Bourdain, Kitchen Confidential, 2000 , A fokhagymaprések kritikája, p. 81: "...  ne tedd sajtó alá. Nem tudom, mi az a szemét, ami ezeknek a dolgoknak a végéből kipréselődik, de ez nem fokhagyma…”
  5. ↑ David, Elizabeth, 2001 , Esszé a fokhagymaprés haszontalanságáról. A szerző élete során kiadatlan maradt., pp. 51-52.
  6. ↑ Cook's Illustrated, 2006 , A fokhagymaprés további felhasználásairól.

Irodalom