Porter (sör)

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. február 13-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 4 szerkesztést igényelnek .
Hordár
Hordár

angol portás
Származási ország  Nagy-Britannia
Az alapítás éve 18. század
Típusú Sörfajták
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A porter (az angol  Porter  - porter szóból) egy sörstílus, amelyet Londonban , Angliában fejlesztettek ki a 18. század elején [1] . A barna maláta használata miatt jól komlózott és sötét színű volt [2] [3] . Az elnevezés az utcai és folyami portékák népszerűségéből származik [4] .

Legalább kétféle malátából , amelyek közül az egyik sötét maláta, a sör sötétbarnától feketére színezésére, sárga nádcukorból, nagy mennyiségű komlóból (más sörfajtákkal összehasonlítva) és első osztályú élesztőből készül.

A Porter népszerűsége jelentős volt, és ez lett az első sörtípus, amelyet világszerte főztek, majd a 18. század végére Írországban , Észak-Amerikában , Svédországban és Oroszországban is megindult a gyártás [1] .

A stout és a porter története összefonódik [5] . A sötét sörökre használt "stout" elnevezés azért alakult ki, mert az erős portékákat "stout porter" néven árulták, ami később csak "stout"-ra rövidült. A Guinness Extra Stout eredeti neve "Extra Superior Porter" volt, és csak 1840-ben nevezték "Extra Stoutnak" [6] . Ma a kifejezéseket a különböző sörfőzdék szinte felcserélve használják a sötét sörökre, és a két stílusban több a közös, mint a különbség [7] .

Történelem

18. és 19. század

A Portert először 1721-ben említették a barna sör sörfőzdében érlelt fejlesztéseként, amelyet már Londonban gyártanak, és közkereskedőknek szállítanak, hogy a vásárlók ízlése szerint érleljék és keverjék [8] . Az újítást Ralph Harwood Shoreditch sörfőzőnek, a Bell Brewhouse-nak tulajdonítják [9] [10] [2] .

1700-ig a londoni sörgyártók nagyon frissen szállították söreiket ("mild", angolul  Mild ), és a sör érlelését ( angol  Stale ) vagy a tulajdonos, vagy a kereskedő végezte, a Milds és Stales keverékeket gyakran árulták a nagyközönségnek. [8] . A Porter volt az egyik első sör, amelyet sörfőzdében érleltek, és azonnali fogyasztásra alkalmas állapotban adták el. Ez is egy olyan stílus volt, amelyet nagy léptékben lehetett gyártani, és a londoni portékagyártók, mint például Whitbread, Truman, Parsons és Trail méretgazdaságosságot és pénzügyi sikert értek el [11] .

A korai londoni porterek a modern mércével mérve erős sörök voltak. Az első kísérletek az 1770-es években feljegyezték, hogy a hordár kezdeti gravitációja 1,071, alkoholtartalma 6,6% volt [12] . A napóleoni háborúk idején megemelkedett adók a sűrűséget 1,055-re csökkentették, ahol a 19. század végéig maradt . Ennek a stílusnak a népszerűsége arra késztette a sörfőzőket, hogy különféle erősségű portékákat gyártsanak. Kezdetben ezek voltak a Single Stout Porterek körülbelül 1,066 erősséggel, a Double Stout Porter (például Guinness ) - 1,072, a Triple Stout Porter - 1,078, az Imperial Stout Porter - 1,095 és mások. A 19. század fejlődésével a portás utótagok fokozatosan eltűntek.

A nagy londoni portás sörfőzdék úttörő szerepet játszottak számos technológiai fejlesztésben, mint például a hőmérő (1760 körül) és a hidrométer (1770) használata. Ez utóbbi használata megváltoztatta a portás karakterét. Az első portékákat 100%-os barna malátával főzték. A sörfőzők most már pontosan meg tudták mérni az általuk használt maláta hozamát, és észrevették, hogy a barna maláta, bár olcsóbb, mint a halvány maláta, csak kétharmadával több erjeszthető anyagot termel. Amikor a malátaadót megemelték, hogy segítsék a napóleoni háború kifizetését, a sörfőzőket arra ösztönözték, hogy kevesebb malátát használjanak. Úgy döntöttek, hogy bizonyos mennyiségű halvány malátát használnak, és színezékeket adnak hozzá a várt árnyalat eléréséhez. Amikor 1816-ban törvényt fogadtak el, amely csak maláta és komló felhasználását engedélyezte a sörgyártáshoz, a sörfőzők nehéz helyzetbe kerültek. Problémájukat Wheeler 1817-ben feltalált, majdnem fekete (pörkölt) patent maláta oldotta meg. A portert most már 95%-os halvány malátával és 5%-os patent malátával is le lehetett főzni, bár a legtöbb londoni sörgyár továbbra is használt némi barna malátát az ízesítéshez.

Körülbelül 1800-ig az összes londoni portert nagy, gyakran több száz hordós tartályokban érlelték 6-18 hónapig, majd kisebb hordókba helyezték át, hogy a kocsmákba szállítsák. Az egész portás elöregedését túlzottnak ítélték. Kis mennyiségű erősen érlelt sör (18 hónapos vagy több) friss vagy "enyhe" porterrel keverve az érlelt sör ízéhez hasonló ízt eredményezett. Ez egy olcsóbb porterkészítési módszer volt, mivel kevesebb sört igényelt a hosszú távú eltarthatósága. Általában körülbelül két rész fiatal sört kever egy rész régi sörhez [13] .

1860 után, ahogy a porter népszerűsége és az érlelt íz hanyatlásnak indult, a portert egyre inkább "enyhén" árulták. A század utolsó évtizedeiben sok sörfőzde abbahagyta a portergyártást, de továbbra is főzött egy-két stoutot . Azok, akik továbbra is portert gyártottak, gyengébben és kevesebb komlóval főzték. 1860 és 1914 között a gravitáció 1,058-ról 1,050-re, a komló mennyisége pedig kettőről egy fontra esett 36 gallonos hordónként [14] .

A 18. század végétől Angliából Oroszországba exportálták. K. Batyuskov Zsukovszkijhoz írt levelében (1812) dicsőíti: „És a portás lemerült, és lédús a narancs, és a szarvasgombás lepény, Az egész Amalthea szarv” [15] .

20. és 21. század

Az első világháború idején Nagy - Britanniában a gabonahiány a sör erejének korlátozásához vezetett. Írországban kevésbé szigorú szabályozások voltak, lehetővé téve az olyan ír sörfőzőknek, mint a Guinness , hogy továbbra is a háború előtti erősségű söröket főzzék. Az angol sörfőzdék a második világháború alatt és után is folytatták a palackozott és néha csapolt stoutok széles választékát. A második világháború alatt az Ír Szabadállam hivatalos semlegességi politikája miatt ezt az időszakot technikailag nem tekintették háborús időszaknak, de az ország erőforráshiánytól és az azt követő arányosítástól szenvedett, akárcsak Nagy-Britannia, ezért ezt az időszakot hivatalosan is vészhelyzetnek titulálták. időszak. Lényegesen gyengébbek voltak, mint a háború előtti változatok (1.055-1.060-ról 1.040-1.042-re), és nagyjából ugyanolyan erősségűek voltak, mint az 1914-es porter. A porter fogyasztása, amelyet immár a stout váltott fel, folyamatosan csökkent, és az utolsó porter 1941-ben készült el [16] .

Az Anchor Brewing Company 1972-ben kezdte meg a porter főzését, majd 1974-ben palackozott is, ezzel kezdetét vette a stílus reneszánsza, amely 1978-ban kezdődött a Penrhos mikrosörfőzde porterének bevezetésével [ 17] . Kicsit később Timothy Taylor Yorkshire -ből portert kezdett főzni. A Portert ma már több tucat sörfőzde készíti Nagy-Britanniában, a Fuller's London Porter 1999-ben, 2000-ben és 2002-ben a Nemzetközi Sör- és Almaborversenyen arany- és ezüstérmet, valamint egyéb díjat nyert [18] [19] [20] .

Sok sörfőzde sokféle portékát készít, többek között sütőtököt [21] , mézet, vaníliát, szilvát [22] és csokoládét [23] . A speciális hordók folytatják a hordós érlelés hagyományát, gyakran használnak bourbon hordókat .

Baltic Porter

A balti porter egyfajta birodalmi stout , amely a 19. században keletkezett a balti régióban [24] . A 18. században Nagy-Britanniából exportált birodalmi stoutok népszerűek voltak a Balti-tenger környékén , és helyi alapanyagokból és sörfőzési hagyományokból állították elő őket. A korai változatok melegen erjesztettek egészen a 19. század végéig, amikor is sok sörfőzde elkezdett hidegen erjesztett portert főzni, tehát ez technikailag egy láger . A balti hordárok minimális gravitációja általában 18°, alkoholtartalmuk pedig 10% feletti [24] . Finnországban, Észtországban, Lettországban, Litvániában, Csehországban, Németországban, Lengyelországban, Oroszországban, Ukrajnában, Dániában, Svédországban és az USA-ban gyártják.

A balti porter számos lengyel sörfőzde jellegzetes itala, az ország legrégebbi italát a Żywiec cég állította elő 1881-ben [24] . A finn Sinebrychoff cég az 1860-as évek óta készít balti portert Helsinkiben [25] , míg az észt Põhjala a hordóban érlelt porter gyártására szakosodott újonc [26] . Dániában a "porter" szó az "imperial stout" szinonimája [27] , és a balti Wiibroe portert (jelenleg a Carlsberg főzi ) mindkét néven ismerik [28] .

A Baltic Porter Day-t, amelyet 2016-ban Lengyelországban indított el Marcin Chmielarz, minden évben január harmadik szombatján tartják [29] .

Jegyzetek

  1. ↑ 12. Cornell , Martyn. A sör földrajza . - Springer Nature, 2020. március 2. - 7. o. - ISBN 978-3-030-41654-6 . Archiválva : 2022. január 24. a Wayback Machine -nél
  2. ↑ 1 2 Dornbusch, Horst és Garrett Oliver . Hordár. A sör oxfordi társa. Szerk. Garrett Oliver. 2012. Nyomtatás.
  3. ↑ Borostyán, arany és fekete ; Cornell, Martin; The History Press UK, 2010, 54. o
  4. ↑ "London képe", John Feltham, 1802, 26. o., azt állítja, hogy "a portás nevet kapta", mert "nagyon alkalmas volt hordároknak és más dolgozóknak".
  5. ↑ Porter és Stout . CAMRA. Letöltve: 2010. április 5. Az eredetiből archiválva : 2009. április 11..
  6. ↑ "Guinness sörfőzde az ír gazdaságban 1759-1876", Patrick Lynch és John Vaizey, 150-151. oldal.
  7. ↑ Johnston, Zach Kiválasztva Porter és Stout aprólékos különbségeit . Uproxx (2018. március 28.). Letöltve: 2020. január 21. Az eredetiből archiválva : 2022. január 24.
  8. ↑ 12 Porter vs Stout |   Ezeknek az összefonódó stílusoknak a története ? . www.beerwulf.com . Letöltve: 2021. október 27. Az eredetiből archiválva : 2021. október 27..
  9. ↑ Cornell, Martin. Borostyán, arany és fekete. - The History Press, 2010. - 53. o.
  10. ↑ Macdonagh, Oliver (1964). "Porter eredete" . A Gazdaságtörténeti Szemle . 16 (3): 530-535. DOI : 10.2307/2592855 . ISSN  0013-0117 . JSTOR  2592855 . Archiválva az eredetiből, ekkor: 2021-11-04 . Letöltve: 2022-01-24 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  11. ↑ A sör oxfordi társa A  porter definíciója . Kézműves sör és sörfőzés . Letöltve: 2021. október 27. Az eredetiből archiválva : 2021. október 29.
  12. ↑ "A sör és a sörfőzés története" Ian S. Hornsey, 2003, 436.
  13. ↑ William Loftus "A sörfőző", 1863, 50. o
  14. ↑ Whitbread sörfőzési feljegyzései a London Metropolitan Archívumban
  15. ↑ Zsukovszkijhoz (Batyushkov) - Wikiforrás . hu.wikisource.org . Letöltve: 2022. január 24. Az eredetiből archiválva : 2022. január 24..
  16. ↑ Cornell, Martin. A sör földrajza . - Springer Nature, 2020. március 2. - 21. o. - ISBN 978-3-030-41654-6 . Archiválva : 2022. január 24. a Wayback Machine -nél
  17. ↑ Veszélyeztetett sörök | Zitofil . Zythophile.wordpress.com (2012. május 22.). Letöltve: 2012. november 9. Az eredetiből archiválva : 2015. május 15.
  18. ↑ Fuller's Brewery . Fullers-ales.com. Letöltve: 2010. április 5. Az eredetiből archiválva : 2010. április 19..
  19. ↑ A "Station Porter" hamarosan a Föld legjobb téli sörének választotta! . Camra.org.uk (2008. január 17.). Letöltve: 2010. április 5. Az eredetiből archiválva : 2011. szeptember 27..
  20. ↑ Wickwar Brewing . Az eredetiből archiválva : 2009. május 22.
  21. ↑ Four Peaks sörfőzde - Tempe, Arizona . Fourpeaks.com (2004. április 27.). Letöltve: 2010. április 5. Az eredetiből archiválva : 2010. május 26..
  22. ↑ Chilis szilvás porter - Waen Brewery . Letöltve: 2012. augusztus 1. Az eredetiből archiválva : 2022. január 24..
  23. ↑ Chocolate Stout - Limited Edition - Harpoon Brewery - Harpoon IPA és UFO Hefeweizen sörgyárai . Harpoon Sörgyár. Letöltve: 2010. április 5. Az eredetiből archiválva : 2018. február 18..
  24. ↑ 1 2 3 Klemp, K. Florian. Nagy balti porter . Mindent a sörről Magazin . 29. cikk (1) bekezdése. Archiválva az eredetiből , ekkor: 2015-02-12 . Letöltve: 2022-01-24 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  25. ↑ Sinebrychoff.fi. Sinebrychoff Porter. Archiválva az eredetiből 2019. október 6-án. (finnül)
  26. ↑ Pincesorozat - Põhjala Sörfőzde . pohjalabeer.com . Letöltve: 2022. január 24. Az eredetiből archiválva : 2022. január 24..
  27. ↑ [https://www.ale.dk/index.php?id=665> Danske Ølentusiaster. Az øltyper felügyelete. ] (dánul)
  28. ↑ Wiibroe.dk. Wiibroe Porter (Imperial Stout). Archivált 2022. január 24-én a Wayback Machine -nél (dán nyelven)
  29. ↑ Dredge, Mark. A Beer Bucket List: Több mint 150 alapvető sörélmény a világ minden tájáról. — Egyesült Királyság: Dog n Bone, 2018. — ISBN 978-1911026273 .

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák