A pasanda egy népszerű húsétel, amely az indiai szubkontinensen , különösen Észak-Indiában , Hyderabadi államban és Pakisztánban őshonos . A mogul császárok udvarában felszolgált ételből származik, a mogul konyha jellemzője . Az étel nevéhez a „pasande” szó kapcsolódik, ami urdu nyelven azt jelenti: „kedvenc”, „legjobb”, „kedvenc”. Egy forrás szerint ez a pasandához hagyományosan használt húsfajtára vonatkozik; másokon - magához az ételhez. Curry -ként is hivatkozhatunk rá [1] .
Kezdetben a pasandát báránycombból (bárányhúsból) vagy kecskehúsból készítették . A húst csíkokra vágtuk, bepácoltuk és sok fűszerrel megsütöttük . Ma ez az étel csirkehúsból és királyrákból is készül. Pakisztánban a pasandát általában egy hasított marhahús (kerek steak) csíkokra vágott hátának húsából készítik [2] .
Miután a húst darabokra vágtuk, egy pácba tesszük , amely joghurtból, chiliporból és számos fűszerből és fűszerből áll: kömény , bors, kardamom , fokhagyma . Többórás pácolás után a húst egy edénybe mártják a "pasandát" alkotó egyéb összetevőkkel - hagyma, koriander, chili, néha fahéj vagy fekete bors. Pároljuk 30 perctől 1 óráig. Az étel díszíthető paradicsommal vagy mandulával (ebben az esetben badam pasandának hívják). Gyakran fehér rizzsel vagy naan laposkenyérrel tálalják .
A pasandához hasonló ételtípust a Manasollasa szanszkrit nyelvű enciklopédikus értekezés (XII. század) említ. A recept tartalmazta a leírást: a húsdarabokat kellően vékonyra verjük, mielőtt joghurttal főzzük [3] .
Bár általában önálló húsételként szolgálják fel, a pasandát kebabként is elkészíthetjük . A pasandát gyakran currynek is nevezik, a tejszínnel , kókusztejjel vagy joghurttal és mandulával készült szósz miatt.