Az alapélelmiszer az élelmiszer, amely az adott populáció étrendjének meghatározó részét képezi. A legtöbb ember nagyon korlátozott mennyiségű alapvető élelmiszert eszik. [egy]
Az alapvető élelmiszerek készlete helytől függően változik. Ezenkívül a kapcsok készlete az évszaktól függően változhat, mivel általában olcsók és könnyen beszerezhetők. Ezenkívül három fő biológiailag jelentős elemet kell tartalmazniuk : szénhidrátokat , fehérjéket és zsírokat . Az alapvető élelmiszerek tipikus példái a gumók vagy gyökérzöldségek, a baromfi (csirke), a gabonafélék, a hüvelyesek és más magvak. Minden termék fontos jellemzője az eltarthatósága. Ezért a romlás veszélye nélkül hosszú ideig tárolható élelmiszerek nagyon fontosak szűkös időszakban, száraz évszakban vagy enyhe télben.
Az alapvető élelmiszerek világszerte többnyire gabonafélékből, például búzából , árpából , rozsból , kukoricából vagy rizsből , keményítőtartalmú gumókból vagy gyökérzöldségekből, például burgonyából, jamgyökérből , taroból és maniókából származnak . [2] Egyéb alapvető élelmiszerek közé tartoznak a hüvelyesek és a gyümölcsök, például a kenyérgyümölcs. [3] Az alapvető élelmiszerek közé tartozhat a régiótól függően a cirok , az olívaolaj , a kókuszolaj és a cukor . [4] [5] [6] Egyes közösségekben is a halászat a fő táplálékforrás. [7]
A rizst leggyakrabban teljes kiőrlésű gabonaként főzik meg és fogyasztják [8] , de a legtöbb egyéb alapvető gabonát lisztté vagy őrleménybe őrlik, amelyekből kenyér, tészta, tészta, zabkása és zabkása, például lisztes paprika készíthető. A gyökérzöldségek pürésíthetők, és pépes ételek, például poi és fufu készítésére használhatók. Hüvelyesekből (például csicseriborsóból, amiből gramm lisztet készítenek) és keményítőtartalmú gyökérzöldségekből (például kannabisz rizómákból) is lehet lisztet készíteni.
Elszigetelve fogyasztva az alapvető élelmiszerek nem biztosítják az alapvető tápanyagok teljes skáláját. A pellagra táplálkozási hiánybetegség a főként kukoricából álló étrenddel, míg a beriberi a finomított fehér rizs étrendjével kapcsolatos. [9] A skorbut a C-vitamin, más néven aszkorbinsav hiánya miatt alakulhat ki. Az egyik szerző rámutatott, hogy egyes alapvető élelmiszerek tápértékét negatívan befolyásolja a szén-dioxid magasabb szintje, ahogyan az az éghajlatváltozással is történik. [tíz]