| Nabak kimchi | |
|---|---|
| doboz 나박김치 | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| koreai | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 15. század |
| Alkatrészek | |
| Fő |
kínai káposzta daikon alma pirospaprika só |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | dongchimi |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A nabak kimchi ( kor . 나박김치 ) a kínai kel és a daikon kimchi változata , vöröses sós lében tálalva [1] . További összetevők: uborka, zöldhagyma , gyömbér , fokhagyma , őrölt pirospaprika, alma, körte, cukor és só. A nabak kimchi készítésének fő szezonja a tavasz [2] . Ez a fajta kimchi gyakran készül a koreai újévi ünnepségekre . A nabak kimchit általában egy hasonló ételhez , a dongchimihez hasonlítják , de van köztük egy alapvető különbség: a nabak kimchi almát és körtét használ a sólé készítéséhez, hogy extra édességet adjon a folyadéknak [3] . Ez az egyik leggyakoribb kimchi típus.
A név eredetének két forrása van. Úgy tartják, hogy a szó a "nabaknabak" (koreai 나박나박) koreai dialektusból származik, ami azt jelenti, hogy "retek vagy más zöldséget vékony szeletekre vágunk". Van egy másik vélemény, hogy az étel neve a "nabok" (kor. 나복) szóból származik, amely a daikon elavult neve .
A szakértők úgy vélik, hogy az étel a Goryeo Birodalom napjai óta létezik . A nabak kimchi elkészítésének első említése a "Sanga Yorok" (kor. 산가요록, hanja山家要錄) című szakácskönyvben található, amelyet a 15. század közepén készített Jong Suni udvari orvos, azonban a az étel elkészítési folyamatát részletek nélkül írták le [1] . A „nabakról” csak annyit lehetett tudni, hogy „vékonyra szeletelt retekből készült étel”. A 18. században a "Nabok hwangjo" nevű étel kibővített leírása szerepel a "Jungbo sallim kyeongje" (Kor. 증보산림경제, hanja 增補山林經濟) kéziratban, ami "multi kimchine" vagy "snack in bri" Kor. 물김치) vékonyra szeletelt daikonból, zöldhagyma és őrölt pirospaprika hozzáadásával" [4] . A dokumentumban az is szerepel, hogy a nabak kimchi rövid eltarthatósági idővel rendelkezik , és nem tárolható savanyúságként egész télen [1] . A nabak kimchi elterjedt volt a jangban osztály körében , és rituális ételként használták a " chesa " oltárán [1] . Regionálisan az ételt leggyakrabban Chungcheong -do tartományban fogyasztották , ahol a kimchit nagy mennyiségű sós lében főzték.
A nabak kimchi elkészítéséhez kínai kel és daikont használnak, amelyeket vékony szeletekre vágnak. Ezután szórja meg a hozzávalókat sóval, és hagyja 30 percig. Ezt követően a zöldségeket megmossuk és egy edénybe helyezzük. A sós alap elkészítéséhez először forraljuk fel a víz és a rizsliszt keverékét, amíg besűrűsödik. A folyamat fontos része a meghámozott körte vagy alma, fokhagyma, hagyma és gyömbér püré elkészítése , amelyhez később piros őrölt borsot és rizsöntetet adnak, majd minden hozzávalót összekevernek. Ezután a kapott keveréket átvisszük egy darab pamut vagy vászonszövetre, a szövetet egy zacskóba hajtjuk, és egy tartályba helyezzük kész daikonnal és pekingi káposztával. A tartály tartalmát megtöltjük vízzel, és néhány napig állni hagyjuk, ezután az edény fogyasztásra kész [5] [6] .
A nabak kimchi elkészítésének sajátossága, hogy a piros őrölt borsot egy zacskóba csomagolják, és nem oldják fel sós lében. Ezt úgy kell megtenni, hogy a kapott keverék ne lebegjen a folyadékban. Ráadásul a chili megjelenésével a Koreai-félszigeten főként az alsóbb osztályok használták alapanyagként. Ezért van egy alternatív recept a nabak kimchihez, ahol őrölt chili hozzáadása helyett a friss zöldséget apró darabokra vágják és hozzáadják a sós léhez, hogy a folyadék színét adja. A nabak kimchi könnyű és frissítő ízű, ezért köretként használják az emésztés elősegítésére alacsony víztartalmú ételek, például édesburgonya fogyasztásakor , illetve panchangként különféle tésztaételekhez vagy tteokgukhoz .