Sütőipari Tudományos Kutatóintézet

Sütőipari Kutatóintézet ( NIIKhP )
Alapított	1931
Rendező	Ph.D. Kostyuchenko M.N.
Elhelyezkedés	Oroszország Moszkva
Legális cím	107553, Oroszország, Moszkva, st. Bolshaya Cherkizovskaya, 26a
Weboldal	gosniihp.ru
Díjak

A Scientific Research Institute of the Baking Industry ( NIIKhP ) egy kutatóintézet , amely a sütés, a liszttermékek gyártása és a sütőberendezések fejlesztése területén végzett tudományos kutatásra szakosodott Oroszországban .

A Sütőipari Kutatóintézet jelenleg a pék- és tésztaipar mérnöki, technológiai, közgazdasági, ökológiája területén folytat tudományos kutatást.

Az NIIHP a következő címen található: 107553, Oroszország, Moszkva , st. B. Cherkizovskaya , 26a (hajt a Khapilovsky-járaton ).

Történelem

A Szövetségi Állami Autonóm Tudományos Intézet "Sütőipari Kutatóintézet" (FGANU NIIHP) 1932-ben alakult. 1994 -ig Szövetségi Sütőipari Kutatóintézetnek (VNIIKhP) hívták. 1994 után - Sütőipari Kutatóintézet (NIIKhP) [1] .

Az Oroszországban gyártott sütőipari berendezések nagy részét, a ma használt sütőipari technológiák 80%-át ebben az intézetben hozták létre, amelyet néha "kenyérháznak" is neveznek [2] .

A 20. század 30-as éveiben az intézet foglalkozott a Szovjetunióban működő kézműves pékségek ipari alapokra helyezésével [3] .

A Nagy Honvédő Háború idején az intézet berendezéseket és technológiát fejlesztett ki a szántóföldi kenyérsütéshez [4] . Ez a berendezés különösen speciális pékségeket tartalmazott : mobil pékségek pótkocsis járműveken, haditengerészeti pékségek (hajókon vannak elhelyezve) [5] . Az Összoroszországi Sütőipari Kutatóintézetben (Nudelman, Komarov és Pischurin tervezők ) kifejlesztett könnyű mobil sütőkemencék egytengelyes pótkocsikon ( KPN sütők ) széles körben használatosak voltak a hadseregben [6] .

Az 1950-es és 1960-as években az intézet automata pékségeket fejlesztett ki [7] .

Az 1970-es években az intézet kifejlesztett jód -adalékos kenyeret, diétás kenyeret, tejpor adalékanyagát , szójalisztet stb. [8]

Jelenleg a sütőipar GOSNII tudományos kutatásokkal foglalkozik a sütőberendezések létrehozása és új, hatékony és fenntartható sütő- és tésztagyártási technológiák kifejlesztése [3] , valamint a mikrobiológia , a biokémia területén . Az Intézet fejleszti a cukorbetegek kenyérsütési technológiáját , az orvosi táplálkozást , gyárt különféle élelmiszer-adalékanyagokat , kenyérjavítókat.

Az Orosz Pékszövetség keretében működő Sütőipari Kutatóintézet szorosan együttműködik a legerősebb és legsikeresebb sütőipari vállalkozásokkal - mint például: OJSC " Lipetskhlebmakaronprom ", JSC "Irkutsk Khlebozavod", OJSC "Pékség és cukrászüzem" ( Kazan ), Állami Egységes Vállalat "Jekaterinburg Bakery Plant", JSC Arkhangelskkhleb, JSC Serpukhovkhleb, JSC Khleb ( Novocherkassk ) és számos más, amely széles körben alkalmazza az NIIHP tudományos fejlesztéseit [9] .

A tudományos személyzet képzése az NIHP posztgraduális iskolájában történik a "Gabonafélék, hüvelyesek, gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek, valamint a szőlőtermesztés feldolgozásának, tárolásának és feldolgozásának technológiája" szakterületen.

A K. G. Razumovszkijról elnevezett Moszkvai Állami Műszaki és Menedzsment Egyetem Funkcionális Sütő- és Tészta Innovatív Technológiái Tanszéke a GOSNIIHP alapján működik . Az intézet kiadja az "Oroszország péksége" című folyóiratot.

Az Intézetnek van egy szentpétervári fiókja [10] , egy termelési és kísérleti központ, valamint posztgraduális tanulmányok.

Szerkezet

A Kutatóintézet felépítése a következő területek osztályait foglalja magában:

• Az oktatás és innováció iránya;
• Nemzetközi tudományos és műszaki együttműködés irányítása;
• Információs technológiák irányítása;
• A pékáruk technológiai iránya és választéka :
  • pékáruk technológiáinak és választékának fejlesztése, beleértve a terápiás, megelőző és speciális táplálkozást;
  • meghosszabbított eltarthatóságú sütőipari technológia fejlesztése;
  • TU, ​​TI, RC projektek fejlesztése új típusú sütőipari termékekhez dúsító adalékanyagok, nem hagyományos típusú alapanyagok stb. felhasználásával;
  • szervezetek szabványainak és nemzeti szabványainak kidolgozása;
  • a sütőipari termékek előállítására vonatkozó szabályozási dokumentáció megvalósítása (Gyűjtemények, utasítások, specifikációk);
• A biokémiai kutatás iránya:
  • nyersanyagok biokémiai és technológiai tulajdonságainak tanulmányozása;
  • a sütőipari és lisztes édesipari termékek előállításához szükséges receptúrák kidolgozása és technológiai fejlesztése;
  • a termékek minőségének javítására szolgáló módszerek kidolgozása, beleértve a különféle adalékanyagok és javítóanyagok segítségével;
  • komplex hatású, rendkívül hatékony javítóanyagok és adalékanyagok sorozatának gyártása pékáruk előállításához búzalisztből és rozs-búza keverékekből;
  • ajánlások kidolgozása a különféle kiegészítő nyersanyagok sütőiparban való felhasználására vonatkozóan (zsírtermékek, édesítőszerek, vitamin- és ásványianyag-komplexek stb.);
  • szabályozó dokumentáció kidolgozása pékáru és számos lisztes édesipari termék gyártásához;
• Az új technológia tervezésének iránya;
• Gazdasági kutatás és előrejelzés irányítása;
• Élelmiszerközeg Reológiai Tanszék (különféle nyersanyagok, félkész termékek és élelmiszerek reológiai viselkedésének vizsgálata);
• Mikrobiológiai és környezeti kutatások iránya (élesztő- és tejsavbaktérium-kultúrák előállítása folyékony élesztő- és starterkultúrák előállítására).

Az intézet magában foglalja:

• Sütőipari mikroorganizmusok tiszta kultúráinak múzeuma;
• Termelő és kísérleti központ, ahol a kenyérsütés kérdéskörét tanulmányozzák.

Termékek

Az intézet a tudományos kutatás mellett pékáruk kereskedelmi célú sütését és rendkívül hatékony kenyérjavító szereket gyárt.

Elérhető kenyérjavítók:

• Amilox 6 [11] (túlzott mértékben nyújtható gluténtartalmú lisztből készült kenyér előállításához);
• Othon - a kenyérbetegség megelőzésére "burgonyabetegség" [12] ;
• Topáz - búzaliszt és rozs keverékéből készült kenyérhez és fokozott amilolitikus enzimaktivitással;
• Szerencse;
• Amilox 3 - erős gluténtartalmú liszthez;
• Esély 2 - csökkent autolitikus aktivitású liszthez;
• Amilox 1-1 - tealevelek cukrosítására.

Útmutató

Az intézet vezetője Anatolij Pavlovics Kosovan , az Orosz Tudományos Akadémia akadémikusa (2017-ig) [13] .

Kostyuchenko Marina Nikolaevna (2017 óta)

Díjak

• A Munka Vörös Zászlójának Rendje (1982) - a hazai pékség fejlesztéséhez, magas színvonalhoz, valamint új berendezések és modern csúcstechnológiák létrehozásához való nagy hozzájárulásért [3] .

Jegyzetek

1. ↑ FGANU NIHP Intézet . // A sütőipari kutatóintézet honlapja. Letöltve: 2016. július 8. Az eredetiből archiválva : 2016. szeptember 10. (határozatlan)
2. ↑ Perezhogin, Egor.  Hová lett a finom kenyér?  // Keleti körzet . - 2014. - 9 (52) szám március 14-re . - S. 11 . Archiválva az eredetiből 2016. augusztus 7-én.  (Hozzáférés: 2016. július 8.)
3. ↑ 1 2 3 Sütőipari Kutatóintézet. Előzmények (elérhetetlen link) . // A sütőipari kutatóintézet honlapja. Letöltve: 2016. július 8. Az eredetiből archiválva : 2016. szeptember 10. (határozatlan) 
4. ↑ Sztarodubov, Jurij.  Még az ágyásüzem is elsajátította a habarcsgyártást  // Keleti körzet . - 2015. - 14. (103) szám április 24-re . - S. 7 . Archiválva az eredetiből 2016. augusztus 7-én.  (Hozzáférés: 2016. július 8.)
5. ↑ Piruzyan A. S. . Az ország élete a sorsom: a Nagy Honvédő Háború győzelmének 50. évfordulójára. — M .: Nauka , 1995. — 509 p. – (A Nagy Honvédő Háborúban aratott győzelem 50. évfordulójára). — ISBN 5-02-012229-7 .  - S. 333.
6. ↑ Mezei sütési technika a szovjet hadseregben . // A Szövetségi Állami Egységes Vállalat "Aerogeology" Expedíciós és Speciális Berendezések Központjának honlapja. Letöltve: 2016. július 8. Az eredetiből archiválva : 2016. augusztus 6.. (határozatlan)
7. ↑ Zotov V.P. A Szovjetunió könnyű- és élelmiszeripara. 1959-1965 - M . : Gosplanizdat , 1959. - 191 p.  - S. 140.
8. ↑ Rogozinsky P.  Kenyér és balerinák  // Szikra . - 1970. - 34. sz . - S. 31 .  (Hozzáférés: 2016. július 8.)
9. ↑ Pashchenko L.P., Zharkova I.M. Sütőipari termékek technológiája. - M. : KolosS, 2008. - 389 p. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .  - P. 5-6.
10. ↑ Az NIHP szentpétervári fiókja . Letöltve: 2015. május 26. Az eredetiből archiválva : 2015. május 26. (határozatlan)
11. ↑ Amilox 6 (elérhetetlen link) . Letöltve: 2015. május 25. Az eredetiből archiválva : 2015. május 25. (határozatlan) 
12. ↑ A kenyér "burgonyabetegsége" (elérhetetlen link) . Letöltve: 2015. május 26. Az eredetiből archiválva : 2015. május 26. (határozatlan) 
13. ↑ Anatolij Pavlovics koszovói archív másolat , 2016. augusztus 5-én, a Wayback Machine - Életrajzi enciklopédiában az Orosz Mezőgazdasági Tudományok Akadémiájában , VASKhNIL .

Irodalom

• Zaitsev N.V.  "Pékségek technológiai felszerelése". Moszkva: Pishchepromizdat, 1967.
• Barykin K. K. , Kovalenko M. A.  "Csíp A-tól Z-ig: referenciaszótár." Szerk. "Új kulcs", 2005.
• A Szovjetunió Legfelsőbb Tanácsának Vedomoszti. 1-26. számok. Szakszervezeti Tanács. Legfelsőbb Tanács . 1982.
• A sütőipari termelés tervezésének problémái piaci viszonyok között (elmélet, módszertan, gyakorlat). M.: Szerk. komplex MGUPP, 1998.
• Sütőipari vállalkozások technológiai berendezései / társszerzők: M. I. Poltorak, T. V. Torkunova; Orosz Pékszövetség , állam. Sütőipari Tudományos Kutatóintézet. M., 2000.
• A sütőipari vállalkozások fejlődési potenciáljának tanulmányozása és felhasználási irányainak kialakítása. M., 2006.
• A pékség fejlődése Oroszországban: történelmi áttekintés / et al. N. T. Csubenko. M.: "Pishchepromizdat"; Lyubertsy , 2006.
• Módszertani útmutató a sütőipari termékek kémiai összetételének és energiaértékének meghatározásához / társszerzők: G. F. Dremucheva, R. D. Polandova; Állapot. Sütőipari Tudományos Kutatóintézet. M., 2008.

Linkek

• "Pékipari Kutatóintézet" . // A sütőipari kutatóintézet honlapja. Letöltve: 2016. július 8. (határozatlan)
• Állami Sütőipari Kutatóintézet (elérhetetlen link) . // Webhely "A FÁK vállalkozásainak és szervezeteinek katalógusa". Hozzáférés dátuma: 2016. július 8. Az eredetiből archiválva : 2016. június 7. (határozatlan)