| Motal | |
|---|---|
| Származási ország |
Azerbajdzsán Örményország |
| Tej | kecske, birka |
| Pasztőrözött | Nem |
| Struktúra | puha |
| érési idő | 3-4 hónap |
A Motal kecske- vagy juhtejből készült, lágy pácolt borbőr típusú sajt , amelyet a Kaukázuson túli országokban készítenek.
2011-ben ez a sajt felkerült az Ízláda listára , mint az egyik legveszélyeztetettebb autentikus mezőgazdasági és élelmiszeripari termék [1] .
Azerbajdzsánban és Örményországban a nyár folyamán kis mennyiségben állítanak elő Motal sajtot. A főzés során a kakukkfű szárát és leveleit adják a sajtmasszához . Az érlelés 3-4 hónapig tart, ezalatt a sajtmasszát hűvös helyen, speciálisan elkészített kecske- vagy birkahéjból készült tömlőkben érlelik. Az érlelés során a héjakat 4-5 naponta megfordítják. A kész, 20-25 kilogramm súlyú, formátlan sajtfejeket érlelés után 0,5-1 kilogramm tömegű kisebb darabokra osztják, és speciális edénybe csomagolják [2] [3] .
A sajtfejeknek nincs meghatározott formája, kezdeti tömegük 20-25 kilogramm, de később kisebb, körülbelül egy kilogramm súlyú darabokra osztják. A sajtfejeken nincs természetes vagy mesterséges kéreg. A sajtpép fehér vagy halványsárga színű, omlós szerkezetű, fűszerekkel tarkítva, és kis darab sajtmasszát is tartalmazhat. A sajt zsírtartalma 35-40% [2] [4] .
A sajt sós, enyhén fűszeres ízű, valamint markáns savanyú tejes aromája. Pita kenyérbe csomagolva használják , hagymával , fokhagymával és bazsalikommal , valamint száraz vörösborokkal , különösen kakheti borokkal [1] [2] .