Mikrooxidáció

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. december 22-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .

A mikrooxidáció a vörösbor  szabályozott telítését jelenti kis mennyiségű oxigénnel a gyártási folyamat során [1] . Ezt a módszert először 1990-ben alkalmazta Franciaországban , a Madirán régióban, Patrick Ducourneau borász a Tannat szőlőből készült borok előállításánál , amelyekre a nagyon kemény fenolos növényi vegyületek, az úgynevezett tanninok jelenléte jellemző . Az ízre gyakorolt ​​hatásuk mérséklésére javasolt technika egyre népszerűbb olyan szőlőfajtákból történő borkészítés során, mint a Cabernet Sauvignon , Tempranillo .és a fanyar sötét szőlő más vastag héjú fajtái.

Technológiailag a mikrooxidációt úgy hajtják végre, hogy az oxigén gázkeveréket porózus levegőztetőn keresztül egy boros tartályba kényszerítik a fermentációs folyamat különböző szakaszaiban:

A mikrooxidáció pozitív hatása a bor minőségére: [2] :

Megjegyzendő, hogy a mikrooxidáció pozitív oldala éppen az oxigén szabályozott hozzáférésében rejlik a fermentációs folyamatokhoz. Az oxigén általában nem kívánatos a borkészítés során, mivel hajlamos az ital túl gyors érlelésére, és nagy mennyiségben ecet képződéséhez vezet az etanol helyett az erjesztési folyamat során .

Jegyzetek

  1. Mikrooxidáció - Terminológia Archiválva : 2016. december 20.
  2. Oxidáció és hatása a bor aromájára . Hozzáférés időpontja: 2016. december 3. Az eredetiből archiválva : 2016. december 20.

Irodalom