Maasdam

Maasdam ( holland.  Maasdam ) – a természetes érlelésű sajtok képviselője, nevét a hollandiai Maasdam kisváros tiszteletére kapta . A sajtot nagy szemek és édes-dió íz jellemzi. A Maasdam Hollandia legnépszerűbb sajtja az edamer és a gouda után .

Gyártás

Közvetlenül az előállítás után a maasdam sajt ugyanúgy néz ki, mint a gouda és az edamer . A nyers tészta azonban röviddel az érési folyamat megkezdése után különleges megjelenést kölcsönöz: jellegzetes nagy, lekerekített üregek (szemek) jelennek meg benne. Ez az erjedés során a sajt belsejében képződő gázoknak köszönhető. A szemek átmérője 1-5 cm [1] Ez a természetes érési folyamat adja a maasdam különleges ízét is. A sajtkészítés technológiája szerint a Maasdam sajt egy holland "svájci stílusú" sajt. A sajt legalább négy hétig érik, és gyorsabban, mint más holland sajtok. Ez a speciális starterkultúrák hozzáadásának köszönhető, amelyek propionos baktériumokat tartalmaznak, amelyek a sajt jellegzetes illatát, ízét és szemét adják. [2] Néha úgy néz ki, mint a viasszal vagy agyaggal bevont gouda sajt [3] .

A Maasdam sajt édeskés ízében hasonlít a drágább svájci ementáli sajtra , de olcsóbb és gyorsabban érik. A Maasdam sajt előállításához szinte ugyanazokat az összetevőket használják, mint a svájci sajtokban. A Maasdam magasabb nedvességtartalma miatt sokkal puhább, mint az ementáli. [négy]

Források

1. ↑ Maasdam sajt Archív másolat 2011. november 13-án a Wayback Machine -nél // Cheesemania.Ru.
2. ↑ Maasdam sajt receptje otthon 2014. május 22-i archív példány a Wayback Machine -nél // Farm in the Urals.
3. ↑ Maasdam  (fr.)  (elérhetetlen link) . Fricoles fromages hollandais . Hozzáférés dátuma: 2013. január 19. Az eredetiből archiválva : 2012. május 8.
4. ↑ Maasdam - Jellegzetes holland sajt  (eng.)  (elérhetetlen link) . Letöltve: 2011. április 13. Az eredetiből archiválva : 2012. június 4..

Linkek

• A Wikimedia Commons rendelkezik Maasdammal kapcsolatos médiával