Le Notre, Gaston

Gaston Lenotre ( fr.  Gaston Lenôtre ) francia séf , cukrász , vállalkozó, számos szakácskönyv szerzője. A szakácsok és a média a cukrászművészet egyik nagy megújítójának tartják [6] . Az általa Párizs környékén alapított "School Le Nôtre" professzionális pékek és szakácsok egész generációit képezte ki [7] .

Életrajz

Gaston Le Nôtre 1920. május 28-án született egy kis farmon Francia Normandiában , Saint-Nicolas-du-Bosc településen. Le Nôtre apja a Grand Hotel de Paris séfje volt. Édesanyja, Eleanor, az egyik első francia szakácsnő, báró Rothschild családjában dolgozott [8] . Édesanyja ismertette meg Gastont a cukrászat művészetével, és megalapozta oktatását. Súlyos betegsége miatt az apa nem tudta fizetni fia oktatását, kénytelen volt asszisztensként elhelyezkedni egy jó cukrászdában Pont Audemben [9] . Az 1930-as években Le Nôtre házi készítésű édességeket szállított kerékpárján , és több mint 100 kilométert tett meg Párizsig [10] . 1936 elején, a gazdasági világválság közepette elhelyezkedett a Les Alets -ben: felvették, mert tudott csokis húsvéti tojásokat készíteni.

1939-ben a Le Notre-je visszatért Normandiába. Miután a német hadsereg 1940-ben megszállta Franciaországot, csak tíz pék maradt Pont-Audemben . Ez lehetővé tette Gastonnak, testvérének, Marcelnek és édesanyjának, hogy egy kis cukrászdát nyisson [11] . 1947-ben Pont-Audemben megvette ugyanazt a cukrászdát, ahol pályafutása kezdődött. Az egyik állandó ügyfél azt tanácsolta Le Nôtre-nek, hogy költözzön Párizsba, és felajánlotta a segítségét [12] .

Paris

1957-ben Gaston veszteséges cukrászdát vásárolt a párizsi rue Auteuil 44. szám alatt. Idővel négy cukrászdája volt. A Le Nôtre jó minőségű termékeket ért el, és eredeti reklámot is készített  - úgy rendezte be a cukrászda szellőztetését, hogy a szagok kimenjenek az utcára, vonzva a vásárlókat. Friss alapanyagokat, például vajat és tejszínt hoztak a Le Nôtre cukrászdáiba naponta a berni farmokról . Hamarosan a vállalkozó szellemű, barátságos és barátságos Le Nôtre termékeket szállított a magas párizsi társadalom családjainak [13] .

Fejlesztés

1960-ban a Gaston Le Nôtre az elsők között szervezte meg a fagyasztott péksütemények gyártását és értékesítését. 1968-ban létrehozta a "Plésir" cukrászművészeti laboratóriumot, majd 1971-ben megnyitotta a "Le Nôtra Iskolát", ahol évente 3000 cukrász és szakács képzése folyik. Az iskola végzettei között olyan híres szakácsok találhatók, mint Alain Ducasse , Eckart Witizgman és Pierre Herme [14] .

1975-ben a Le Nôtre fióktelepet nyitott Berlinben a Kaufhaus des Westens -ben, és nemzetközivé vált. A Le Nôtra édesipari üzletága 52 fiókkal rendelkezik 13 országban, valamint franchise-okat Japánban, a Közel-Keleten, Dél-Koreában, Las Vegasban, Bangkokban és Pekingben, összesen több mint 30 üzlettel [15] .

1976-ban a párizsi Le Pré Catelan háromcsillagos étterem tulajdonosa lett. 1982-ben Paul Bocuse -szal és Roger Vergével közösen megnyitotta a Pavillon de France éttermet , pékséggel rendelkező éttermet a Disney Worldben , Epcotban , Orlandóban , Floridában. 1985-ben létrehozta a "Pavillon Elysée" éttermet a Champs Elysées -n .

Kereskedelmi tevékenységek

Az 1980-as években a houstoni piac fejlődése miatt a Le Nôtre súlyos veszteségeket szenvedett, és 1985-ben kénytelen volt eladni az Accor szállodaláncot [16] . 2008-ban a Le Nôtre cégcsoport 162 millió dolláros forgalmat ért el. 2009-re a Le Nôtre vállalkozások alkalmazottainak száma csak Franciaországban elérte az 1200 főt [6] .

1991-ben a Le Nôtre több szőlőültetvényt vásárolt Loire -ban . Édes fehérborok készülnek ott, amelyek jól passzolnak a desszertekhez . Feleségének több szőlőbirtoka is volt, nevezetesen Margaux -ban . Fejlesztéseket és jelentős összegeket a szőlőültetvényekbe [17] fektetett be , a Le Nôtre 1996-ban eladta azokat.

Család

Gaston Le Nôtre 1943-ban feleségül vette Colette Couralette-et, aki boltbelsőt és bolti eladók ruháit tervezett. Le Nôtre nagy jelentőséget tulajdonított a családi kulináris hagyományok továbbvitelének, cégében dolgoztak gyermekei és rokonai is - családjának tizenkét különböző generációs tagja, ki-ki a maga idejében. Gaston öccse, Marcel, második felesége, Catherine maradt, akit 1999-ben vett feleségül. Le Nôtre-nek három gyermeke született: Alan, Silva és Annie [18] . Alain Le Nôtre vezeti a "Culinary Academy" kulináris iskolát Houstonban . Silva Le Nôtre 13 szakácskönyvet írt , összesen több mint egymillió példányban. Annie megalapította a Le Nôtre cégcsoporton belül a finom ajándék részleget. Gaston unokaöccse, Patrick Le Nôtre hét Michelin-csillagot kapott .

Gaston Le Nôtre hosszú betegség után otthonában hunyt el 2009. január 8-án. A Notre-Dame-de-la-Couture templomban temették el, a berni temetőben , a családi páncélszekrényben.

Eredmények és elismerés

Le Notre egész életében kísérletezett. Alkotásai között: az első nívós pékséglánc Párizsban, a pékség-kávézó-bisztró az első francia bevásárlóközpontban, az első professzionális francia szakács-átképző iskola, a fagyasztott desszertek első sora, amely elterjedt Franciaországban. A Le Nôtre újítónak számít a könnyű desszertek elkészítésében, amelyek alacsony zsír- és cukortartalmúak, de olyan összetevőkön alapulnak, mint a zselatin , hab és habcsók , amelyek könnyebbé és ízletesebbé tették süteményeit és desszertjeit. A Le Nôtre a kalóriadús vajas krémet világos kekszre cserélte. Elkezdte széles körben használni a friss gyümölcsöket a desszertekben. A Le Nôtre a klasszikus desszert – az Opera torta [19] megalkotója .

A Gaston Le Nôtre a főzés során az összetétel, az arányok és a hőmérséklet pontos betartásának elvét alkalmazta a sütés során. Barátja , Paul Bocuse a francia konyha alapítójához, Marie Antoine Caremhez hasonlítja [20] : mind Careme, mind Le Nôtre úgy gondolta, hogy a sütés a legjobb gyakorlat a szakácsok számára, mert lehetővé teszi, hogy fejlesszék főzési készségeit . Le Nôtre utódja Pierre Herme volt, aki tizennégy évesen kezdett Gastonnal együtt dolgozni [21] .

Le Nôtre lányával, Sylviával együttműködve kilenc receptkönyvet írt, amelyeket angolra, németre és japánra fordítottak.

Le Nôtre volt a hivatalos szállítója az 1998-as franciaországi labdarúgó-világbajnokságnak és a francia olimpiai csapatnak Sydneyben [22] [23] .

Lentor 2000. évi 80. születésnapjának megünneplésére nyolcvan séf – a „Le Nôtre Iskola” diákjai és végzősei – tízméteres és kéttonnás tortát készített, amelyet az Eiffel-torony előtt állítottak ki [24] .

2007-ben a Pixar filmgyártó cég, amely a " Ratatouille " rajzfilmből Gusteau (Gusteau) karakterét hozta létre , Gaston Le Nôtre séfet választotta prototípusnak [25] .

Díjak

• 1955-ben megnyerte a pékek nemzetközi versenyét Deauville -ben .
• 2000 – Paul Bocuse átadta a Le Nôtre-t a Becsületrendnek [26]

Könyvek

• Gaston Lenôtre: Das große Buch der Patisserie. Die besten Rezepte vom König der Feinbäcker. Vorwort von Paul Bocuse. Econ, Wien/Düsseldorf 1978, übersetzt von Bernd Neuner-Duttenhofer (1. Teil) és Angela Wicharz-Lindner (2. Teil).
• Adolf Andersen, Bernd Heinemann és Gaston Lenôtre: Festliches Backen. Die Kunst der Konditoren. Zabert Sandmann, Steinhagen 1988, ISBN 3-924678-08-1 .
• Gaston Lenôtre, Sylvie Lenôtre: Kulinarische Gartenpartie. Christian Verlag , München 1999, ISBN 978-3-88472-376-0 .
• Gaston Lenôtre: Les desserts de mon enfance. J'ai lu, 2006, ISBN 978-2-290-35104-8 .

Lásd még

• Paul Bocuse
• Alain Ducasse

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Gaston-Albert-Celestin Lenotre // Encyclopædia Britannica 
2. ↑ 1 2 Gaston Lenotre // GeneaStar
3. ↑ Gaston Lenôtre // Roglo - 1997.
4. ↑ https://web.archive.org/web/20090220081724/http://www.news.com.au:80/heraldsun/story/0.21985.24890525-23109.00.html
5. ↑ http://www.universalis.fr/encyclopedie/gaston-lenotre/
6. ↑ 1 2 Gaston Lenotre: Cukrász, aki a cukrászdát a modern  korba hozta . A független. Letöltve: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2015. december 23..
7. ↑ Histoire d'un traiteur parisien (elérhetetlen link) . www.lenotre.com. Letöltve: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. január 3.. (határozatlan) 
8. ↑ Archívum - Le Point.fr (nem elérhető link) . Le Point.fr. Hozzáférés dátuma: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2015. november 18. (határozatlan) 
9. ↑ Gwenael Cuny. Département du Loiret - Accueil  (fr.) . www.loiret.fr. Letöltve: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. május 24..
10. ↑ Katz, Basil . Gaston Lenôtre, aki kulináris márkát épített, 88 évesen halott , The New York Times  (2009. január 9.). Archiválva az eredetiből 2016. július 22-én. Letöltve: 2016. január 5.
11. ↑ Tom Jane. Gyászjelentés: Gaston Lenôtre . az őrző. Hozzáférés dátuma: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. március 5. (határozatlan)
12. ↑ Gaston le magnifique . Le Figaro. Hozzáférés dátuma: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4. (határozatlan)
13. ↑ A Lenotre saga . Les SES avec M. ROUX. Letöltve: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. március 3. (határozatlan)
14. ↑ Lenotre . www.lenotre.com. Hozzáférés időpontja: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. január 4. (határozatlan)
15. ↑ Réseau LEW (downlink) . www.reseau-lew.com. Letöltve: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. március 3. (határozatlan) 
16. ↑ Ullrich Fichtner. Fichtners Tellergericht: Revolutionär der Sahneschnitte . Spiegel Online (2009. január 9.). Hozzáférés dátuma: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. március 7. (határozatlan)
17. ↑ Gaston Lenôtre: cukrász . Times Online (2010. május 25.). — Gyászjelentés. Letöltve: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2010. május 25. (határozatlan)
18. ↑ LeNôtre Family History  (angol)  (hivatkozás nem érhető el) . LeNôtre kulináris intézet. Hozzáférés dátuma: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4.
19. ↑ Opera torta  . Meileur du Chef. Letöltve: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. január 8..
20. ↑ L'Express .  (határozatlan) (nem elérhető link)
21. ↑ Pierre Hermé: "J'appelais toujours Gaston "Monsieur"" . www.lexpress.fr. Hozzáférés időpontja: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. január 2. (határozatlan)
22. ↑ Lenôtre Paris - Cop-21 (nem elérhető link) . clickandgourmet.com. Letöltve: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2015. november 30. (határozatlan) 
23. ↑ A mi történetünk  (angolul)  (elérhetetlen link) . www.lenotre.com. Hozzáférés dátuma: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4.
24. ↑ Lenôtre, un traiteur nommé plaisir - En Kiosque - Lefigaro.fr/madame, l'univers féminin du Figaro.  (fr.) (2009. február 16.). Hozzáférés időpontja: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2009. február 16.
25. ↑ Híres párizsiak : Emlékezés a legendás cukrászra, Gaston Lenôtre-re  . About.com Utazás. Hozzáférés dátuma: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. március 5.
26. ↑ Gaston Lenôtre - LinkFang.de . www.linkfang.de. Hozzáférés dátuma: 2016. január 5. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4. (határozatlan)

Linkek

• Le Nôtra Iskola

Szótárak és enciklopédiák	Britannica (online) Universalis
Genealógia és nekropolisz	Keress egy sírt
Bibliográfiai katalógusokban BNF : 11912452w GND : 120875357 ISNI : 0000 0000 8135 1021 LCCN : n79090227 NTA : 072484160 SUDOC : 02698332X VIAF : 56612798 WorldCat VIAF : 56612798