A nyúlhús a nyulak húsa , amikor eszik. A nyúlhús jó ízű és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik, könnyen emészthető és diétásnak tekinthető. A nyúlhúst szívbetegségben, magas vérnyomásban , elhízottságban , gyomor-, máj- és bélbetegségben, érelmeszesedésben és vérszegénységben szenvedőknek ajánljuk [1] . A legjobb minőségű nyúlhúst az úgynevezett "hús" nyúlfajtákból nyerik. A vadnyulak húsát, amely például az Odessza régióban és a Krím -félszigeten elterjedt, vadként használják .
A nyúlhús morfológiai és kémiai összetételében különbözik más haszonállatok húsától. Színe fehértől rózsaszínig, finom textúrájú, finomszemcsés szerkezetű. A nyúlhús izomrostjai vékonyabbak, a kötőszövet gyengén fejlett. A nyulak zsírja kis rétegekben rakódik le a marnál és az ágyéknál, ami a hús márványosodását okozza . A nyúlhús magas lecitintartalmú . Kémiai összetétele szerint a nyúlhús nedvességtartalma megnövekedett , fehérjetartalma meglehetősen magas (15-19%), túlsúlyban a kiváló minőségű, alacsony zsírtartalmú (5-6%), extrakciós anyagok, purinbázisok és koleszterin . [1] .
A nyúl főzésének többféle módja van, de a sütést és párolást részesítjük előnyben. A nyúlhús elkészítéséhez használhat egy serpenyőt és egy serpenyőt a sütéshez, pároláshoz; a főzéshez acél vagy zománcozott serpenyő, a sütéshez speciális forma szükséges. A nyúl főzési ideje a feldolgozás módjától (áztatás 2-4 óra, pácolás 2-16 óra) és a közvetlen elkészítési módtól függően változik.
A nyúltest hátulsó részéből származó pépet töltött szeletek és kebabok készítésére használják. A hasított test elülső része párolásra szolgál . Népszerű recept a tejfölben párolt nyúl. A nyúlhúst a hőkezelés előtt két órán át hideg vízben kell áztatni ecet hozzáadásával [2] . A nyúl különösen fontos a máltai konyhában . A nyúlhúsból számos nemzeti étel található, ezek között kiemelt helyet foglal el a fenkata ( malt. fenkata ) - vörösborban párolt nyúlhús fokhagymával és zöldségekkel, a pikniket is nevezik, ahol a nyulat főzik.