Kopalchen

Kopalkhen (kopalkhem, kopalkhyn, kopalkha, kapalkhes, Chuk.  kopalgyn ) - nganaszán [ 2] , csukcsi [3] nyenyec csemege [1] étele , Enets , Hanty [4][ specifikáció ] és eszkimók .

Nyomás alatti erjesztéssel friss húsból készül . Visszataszító szaga van. A főzés során a holttestméreg képződése miatt halálos lehet azok számára, akik nem szoktak hozzá az ilyen ételekhez [5] .

Főzési mód

A kopalkhen rozmárból, fókából, szarvasból (nyenyec, csukcsi, evenk változat), kacsából (grönlandi változat) [6] , bálnából (eszkimó változat) készül.

A szarvas kopalchen elkészítéséhez nagy, kövér és egészséges szarvast használnak . Néhány napig nem etetik, hogy megtisztítsák a beleket, majd megfojtják a bőr sérülése nélkül. Ezt követően a holttestet egy mocsárba merítik, tőzeggel meghintik , ágakkal és kövekkel borítják, és több hónapig hagyják. A futamidő végén a holttestet eltávolítják és megeszik.

Egy elterjedtebb változatot rozmárból vagy fókából készítenek : az állatot leölik, vízben lehűtik [7] , bőrbe helyezik, amiből aztán levegő szabadul fel, és a szörfsoron lévő kavicsprés alá temetik [ 8] . Néhány hónap múlva a holttestet eltávolítják és megeszik. A rozmárvadászatot általában nyáron hajtják végre [9] , a kész igunakot pedig decemberben ásják ki.

A kopalchen fagylaltot vékony szeletekre vágjuk.

Következmények a felkészületlen személy számára

A kopalchen használatakor bárki súlyos mérgezést kap, kivéve, ha gyermekkora óta eszik, amely időben történő orvosi ellátás hiányában akár végzetes is lehet [5] (ez a termék valóban veszélyt jelent a botulinummérgezés miatt ) [10 ] ] . A rothadt hús meglehetősen nagy mennyiségű holttestmérget tartalmaz - cadaverint , putreszcint és neurint [11] .

A bomlás során keletkező egyéb anyagok mellett ezek felelősek a termék kellemetlen szagáért, emellett mérgezőek is, különösen a neurin. A neurin szervezetre gyakorolt ​​hatása összevethető a muszkarin és a szerves foszfortartalmú anyagok hatásával , azaz erős nyáladzás , hörghurut , hányás , hasmenés , görcsök jelentkeznek, és a legtöbb esetben súlyos mérgezés okozza a halált.

Jegyzetek

  1. ↑ Milton M. R. Freeman. Az Északi-sark veszélyeztetett népei: Küzdelem a túlélésért és a gyarapodásért. - Greenwood Publishing Group, 2000. - 278 p.
  2. ↑ Afanasyeva G. M., Simchenko Yu. B. Hagyományos nganaszan ételek. — Szibéria népei. Könyv. I. Szibériai néprajzi gyűjtemény. - Moszkva: IEA RAN, 1993. - 108. o.
  3. ↑ Afanasyeva G.M., Simchenko Yu.B. A tengerparti és szarvas csukcsi hagyományos ételei. - Szibéria népei, herceg. I: Szibériai néprajzi gyűjtemény. — Nép- és Antropológiai Intézet. N.N. Miklukho-Maclay, 1993. - T. 6. - S. 66.
  4. ↑ Kotov M.S. Hanti konyha. - S. 288.
  5. ↑ 1 2 Zhdanova O.B. Rudneva O.V. Napisanov L.A. Makarova N.A. Okulova I.I. A TRICHINELLÓZIS IMMUNOPROFILAXISÁNAK TÖRTÉNETI HÁTTERE ÉS PERSPEKTIVÁI (ÁTTEKINTÉS) . Vjatka Orvosi Értesítő (2020). „Az elkészítés során holttestméreg képződése és a bomló húsban sokáig megmaradó Trichinella lárvák jelenléte miatt ez a finomság halálos a legtöbb más nemzetiség képviselői számára.” Letöltve: 2021. június 12. Az eredetiből archiválva : 2021. június 12.
  6. ↑ Peter Freuchen, Finn Salomonsen. A sarkvidéki év . - Putnam, 1958. - 433 p.
  7. ↑ John V Bennett, Susan Rowley, John R. Bennett. Uqalurait: Nunavut szóbeli története. - McGill-Queen's Press, 2004. - 520 p.
  8. ↑ Michael Robert Evans. The Fast Runner: Az Atanarjuat legendájának forgatása . – U of Nebraska Press, 2010.01.05. - S.  115 . — 176 p.
  9. ↑ William C. Sturtevant, David Damas. 5: Sarkvidék // Észak-amerikai indiánok kézikönyve . - Kormánynyomda, 1985.02.21. - S.  680 . — 845 p.
  10. ↑ (PDF) A Clostridium botulinum E típusú szennyeződés forrásainak nyomon követése fókahúsban
  11. ↑ Natalie Larkina. ROTTAD SZARVASZ ÉS EGYÉB KÍMÉNYEK. Milyen különleges és néha furcsa távol-keleti ételeket kell megkóstolni . dv.föld. „Kipróbálhatja a kopalchent anélkül, hogy károsítaná az egészségét” – mondja Oleg Artemiev etnográfus. - Az edényben lévő mérgek veszélye erősen eltúlzott. A Kopalchen valóban tartalmaz putreszcint és cadaverint, de magában az emberi szervezetben is megtalálhatók. A Neurin kis adagokban is biztonságos.” Letöltve: 2021. június 12. Az eredetiből archiválva : 2021. június 12.