Borsókonzerv – tartósítási módszerrel tartósított zöldborsó .
A borsó betakarítása hosszú távú tárolás céljából történik, a vitaminok és tápanyagok lehetőség szerinti megőrzésére törekedve. A konzerveket fiatal gabonákból állítják elő (tejérettség), amikor még zsenge, cukorban és vitaminokban gazdag. Különleges borsófajtákat használnak[ mi? ] . Az érett borsóval ( hüvelyesekkel ) ellentétben a zöldborsó zöldségnek számít . A konzervek 65-70%-ban gabonából és 30-35%-ban töltelékből állnak, borsót, vizet, sót és cukrot tartalmaznak. A konzervborsóból származó folyadékot aquafabának hívják , és tojásfehérje-helyettesítőként használható.
A borsó befőzésével először feltehetően Hollandiában, majd a XVIII-XIX. században és számos európai országban kezdtek foglalkozni. A forradalom előtti Oroszország egyetlen üzeme a Porechensky. A gyártást 1878-ban kezdte meg a francia Malion iparos Porechye falu egyik házában . [1] Főleg a konzerveket exportálták.
A nagy mennyiségű jól kiegyensúlyozott fehérje és könnyen emészthető szénhidrát mellett a konzervborsó sok káliumot, foszfort, vasat és vitaminokat tartalmaz. B1-vitaminban gazdag, amely erősíti az idegrendszert. A zöldségben található rost csökkenti a vér koleszterinszintjét , segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből , javítja a gyomor-bél traktus működését, megszünteti a székrekedést. A borsóban sok nukleinsav található, ami nagyon hasznos a szervezet számára. A növényi savak különösen hasznosak: fokozzák a szövetek regenerálódását, ezáltal meghosszabbítják az ember fiatalságát. A zöldborsóban a nukleotidokat magnéziummal kombinálják, ami hozzájárul a jobb felszívódáshoz.
A zöldborsó többek között A-, B2-, PP-vitamint tartalmaz. A B2-vitamin energiával látja el a sejteket, a PP javítja a szív- és érrendszer működését.
A zöldborsó betakarítása erre szakosodott kombájnnal történik, a borsót teherautók szállítják egy konzervgyárba. [2]
Az üzemben a fogadó fürdők borsója víz segítségével az ereszcsatornákon keresztül a tisztító- és mosógépek rendszerébe kerül. A borsót forró, de nem forrásban lévő vízben mossuk, mivel a víz 90 fok fölé melegítése a szétrepedő borsó számának növekedéséhez vezet. Ezután a borsó lehűl, és egy tégelybe esik, amely tele van folyadékkal és borsóval nem színültig - különben a fedél eltörhet a sterilizálás során.
A konzervborsót 3 fő fajtában állítják elő: első osztályú, első osztályú és asztali. A legmagasabb osztály a törött szemek legfeljebb 6% -át tartalmazza, az első - legfeljebb 8%, a táblázatban pedig - legfeljebb 20%. A termék színe zöldtől olívazöldig terjed, az állaga lágy és egyenletes. De az étkezési és az első osztályú borsó esetében a konzisztencia heterogenitása megengedett. Az első és legmagasabb minőségű borsó íze lágy, finom, keményítő árnyalatok nélkül, amelyek étkezésre megengedettek. Az edényben lévő folyadék nem tartalmazhat bőséges fehér üledéket, amely túlérett szemek használata vagy a tartósítási technológia megsértése esetén keletkezik. Az átlátszó töltelék tartósítószerek használatára utalhat.
A szabályok szerint a borsót szüretkor, vagyis tavasszal vagy kora nyáron csomagolják. Ősszel feltekerve, és még inkább télen, a borsót kiszárítják, beáztatják és befőzik.