| Francesco Procopio dei Coltelli | |
|---|---|
| Születési dátum | 1651. február 9 |
| Születési hely | |
| Halál dátuma | 1727. február 10. (76 évesen) |
| A halál helye | |
| Foglalkozása | szakács , vállalkozó |
Francesco Procopio dei Coltelli (valódi nevén Kuto ; Palermo , 1651. február 9. - Párizs , 1727. február 10. ) szicíliai származású francia kulináris specialista és üzletember , Párizs egyik legrégebbi kávézója , a Cafe Prokop alapítója [1] .
Procopio Cuto Szicíliában született. Vezetéknevét "Couto", amely egybecseng a francia "couteaux" ("kés") szóval, később "Coltelli"-re változtatta. Kezdetben halász volt, mint családja minden tagja. Coltelli Szicíliában tanulta meg a gelato, a fagylalt olasz változatának receptjét , amellyel a jövőben Franciaországban lesz híres [2] .
Coltelli valószínűleg Palermóban vagy Firenzében tanulta a szakács mesterségét . 1670-1674 körül Párizsban kötött ki, ahol kezdetben csatlakozott a limonádé- és más üdítőital-gyártók céhéhez. A rue de Tournonon dolgozott, és limonádét és kávét árult egy örmény emigráns, Pascal üzletében. Amikor 1675-ben Pascal, akinek nem volt túl jól, Londonba költözött, otthagyta Coltelli boltját. Hamarosan átköltöztette az üzletet egy rangosabb helyre a Rue de Fosse Saint-Germainre.
Akkoriban a legtöbb kávét árusító helyen nem volt kávézókoncepció, és az ott árusított fő termék a limonádé volt. Az első kávézó létrehozására tett kísérletek 1643-1644-ben történtek Párizsban és Marseille -ben , de ezek kudarccal végződtek.
A Francesco Procopio dei Coltelli néven ismert szicíliai 1686-ban nyitotta meg az első kávézót Párizsban, amelyet nevének francia változata után Le Procopnak nevezett el. A helyet gyakran "antre"-nek ("barlangnak") is nevezték, mert tiszta és napsütéses napokon is szürkület volt ott. Kávézó létrehozása érdekében Koltelli átépítette a régi fürdőt. A felújított létesítményben kristálycsillárok , a falakon tükrök és márványasztalok találhatók, így a belső teret a modern nyugati kávézókra emlékeztették.
Intézményében Coltelli számos újítást vezetett be. A só használatával csökkenteni tudta a jég hőmérsékletét, ami lehetővé tette számára, hogy az aromás italokat hidegebben szolgálja fel. A gyakorlatba is átültette a citrom- vagy narancslével töltött gelato fagylalt szicíliai receptjét. A Café Le Prokop kis porceláncsészéket kezdett felszolgálni, hasonlóan azokhoz az edényekhez, amelyekben korábban a tojást szolgálták fel.
A Le Prokop kávézó további sikerét hozta a szomszédos Comedie Francaise színház új épületének 1687-ben történő megnyitása . Az ugyanebben az utcában található kávézóba a nézők jártak, és hamarosan a város egyik legnépszerűbb helyévé vált. A 18-19. században a Le Prokop kávézó a város szellemi életének egyik legfontosabb központja volt. Itt gyűltek össze enciklopédisták , a Nagy Francia Forradalom politikusai , valamint számos 19. századi francia író . A kávézó ma is létezik.
Egyes hírek szerint a kávézó a 17. és 18. században is nagy népszerűségnek örvendett a párbajtőrözők körében, akik a közeli üres területen vívtak, és gyakran a párbaj előtt és után is bementek oda.
1675-ben Procopio feleségül vette Marguerite Kruent, akitől nyolc gyermeke született. Halála után Procopio 1696-ban újraházasodott Anne Francoise Garnier-hez. Négy gyermekük született. Julie Parmentier 1717-ben lett a harmadik felesége, és a házasságból egy gyermek született.
1686-ban Coltelli francia alany lett.