Csontvelő quenelles

A csontvelő quenelle ( németül  Markklößchen , Markknödel ) fehér kenyérből és marha- vagy borjúvelőből készültkis galuska , amely általában német vagy osztrák levesek alapanyaga.

A quenellek elkészítéséhez a csontvelőt előzetesen beáztatják és húsdarálón vagy dörzsölőszitán megőrlik. A kapott masszát összekeverjük egy csirke tojással és liszttel, zsemlemorzsával vagy fehér kenyérrel. A csontvelői quenelle tipikus fűszerei a só, a fekete és a szegfűbors és a szerecsendió, valamint az apróra vágott petrezselyem. A kevert masszából kerek vagy hosszúkás alakú kis gombócokat formálunk. A gombócokat sós vízben vagy húslevesben megfőzzük.

Irodalom

• Erhard Gorys . Markklößchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 334. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Herings Lexikon der Kuche . 23. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4 .
• Hans-Joachim Rose: Kuchenbibel . Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 , S. 563.
• Koch G., Fuchs M. Csontvelős gombóc // Húskészítmények előállítása és receptjei / ford. vele .. – Szentpétervár. : Szakma, 2005. - S. 623. - 656 p. — (Tudományos alapok és technológiák). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Charles Sinclair. Markklössen // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 361. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .