| juhar karamell | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Quebec , New England , Manitoba , New Brunswick , Kelet-Ontario | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Juharszirup , hó |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A juharkaramell egy édesség, amelyet úgy készítenek, hogy forró juharlevet öntenek a hóra, majd felszedik a karamellát, például popsapálcával vagy fémvillával. Ez az édesség a hagyományos kultúra része Quebecben , Kelet-Ontarióban , New Brunswickben és Új-Anglia északi részén .
Az édességet úgy készítik, hogy a juharszirupot körülbelül 112 °C-ra forralják, a legjobb cukorka hőmérővel. A sűrű folyadékot nagyon alacsony lángon vagy egy fazék forró vízben felforraljuk. A folyadékot ezután olvadt állapotban a tiszta hóra öntik, ahol a hideg hatására gyorsan besűrűsödik. Ha a szirup inkább folyik, mintsem megszilárdul, akkor nem forrt elég sokáig ahhoz, hogy puha juharcukorka legyen . Ha a nyalóka kellően megszilárdult, felvehető és fogyasztható [1] . Minél magasabb a kezdeti szirup forráspontja, annál sűrűbb lesz a végeredmény. A karamellát általában frissen, még puhán fogyasztják. A juharkaramell leggyakrabban juhargyárban készül és fogyasztható .
Quebecben a juharkaramellát juhar sörfőzdékben készítik, és hagyományos québeci ételekkel, köztük egyéb juharcukorral készült édességekkel tálalják [2] . New Englandben ennek az édességnek az elkészítését néha "cukorpartinak a hóban"-nak nevezik, a puha édességet pedig hagyományosan fánkkal, savanyúsággal és kávéval tálalják [3] . A savanyúság és a kávé ellensúlyozza az édesség édességét.
A juharkaramell a kanadai Manitoba tartományban is készül kőris juharból készült szirup felhasználásával . Az ebből a juharból nyert szirup és tejkaramell általában sötétebb és más ízű [4] .
Karamella főzése
Juharkaramell pálcika rúdon
Tejkaramella