| Krumplisaláta | |
|---|---|
| Kartoffelsalat | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Osztrák , német , cseh konyha | |
| Származási ország | Németország |
| Alkatrészek | |
| Fő |
burgonya hagyma |
| Lehetséges | majonéz , vinaigrette , joghurt |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A burgonyasaláta az európai konyha , főként cseh , német és osztrák konyha kedvelt étele . Később az egész világon elterjedt, sokféle összetevőt és adalékanyagot kezdett tartalmazni. Hideg előételként vagy köretként tálaljuk. A salátát vegetáriánus, sovány és diétás ételként is használják.
Főtt burgonyasaláta egyéb hozzávalókkal ( hagyma , sült szalonna , ecetes uborka ). Öntetként majonézes vagy vinaigrette öntetet használnak , néha joghurtot és forró húslevest [1] .
Már a burgonya legkorábbi teljes leírásában, amelyet 1597-ben John Gerard angol botanikus készített , említik a burgonya saláta alapanyagként való felhasználását. Ez a bizonyíték az egyik első írásos utalás a burgonya salátákban való felhasználására [2] . A burgonya tudományos leírásában, amelyet Karl Clusius botanikus "History of Rare Plants" című könyvében közölt , többek között az is szerepel, hogy "olajjal, ecettel és sóval" főzve is fogyasztják [3] . Az Erzsébet korabeli Angliában a burgonyát hamuban sütötték, és olajjal, ecettel, borssal fogyasztották, vagy "bármilyen más módon fűszerezték, ami a főzéshez jártas embernek eszébe jutott" [4] . Gerard és Clusius idejében a burgonya még nem vált népszerűvé, mint fontos mezőgazdasági növény, és viszonylag ritkán használták. A burgonya fontos élelmiszertermékként betöltött szerepének növekedésével a burgonyasaláta elterjedt Európa-szerte (főleg a német nyelvterületeken és a német kultúra befolyási területein), majd később az egész világon, ahol gyakran „német salátának” is nevezik [5 ] .
A népszerű amerikai burgonyasaláta valószínűleg a 19. században német és európai telepesek által az Egyesült Államokba hozott receptekből származik, és a salátarecepteket a 19. századi amerikai szakácskönyvek is tartalmazzák [2] . A saláta elismerését és forgalmazását bizonyítja, hogy Alexandre Dumas (apa) a "Nagy kulináris szótárában" ( Francia Grand Dictionnaire de cuisine , posztumusz, 1873-ban jelent meg) megadja a receptjét: "Főzz meg és hűtsd le a burgonyát, vágd fel. szeleteljük és fűszerezzük, mint egy gyógynövényes salátát” [6] .
A burgonyasalátának nagyon sok receptje létezik, és sok német államban ezek jelentősen eltérhetnek [5] [7] . Ismeretes tehát a bajor, sváb, badeni, frank és hesseni változat. A salátát Németország városairól is nevezték el, köztük Berlin, Drezda, Düsseldorf, Frankfurt és a leghíresebb közülük - München [8] . A burgonyasalátákhoz általában nem emészthető, alacsony keményítőtartalmú burgonyafajtákat használnak (például Kipfler, vagy bébiburgonya) [9] [10] , hogy összekeverve a burgonyadarabok ne veszítsék el formájukat. Néha a burgonyasalátához való burgonyát előre, egy nappal korábban megfőzik, hogy további keménységet kapjon. Egyes receptekben a burgonyát közvetlenül főzés után forrón vágják, mert így jobban felszívja a pácot . A hámozott burgonya és a héjában meghámozott burgonya egyaránt alkalmas burgonyasaláta elkészítésére [5] .
A burgonyasaláta sok étel kedvelt körete . Gyakran kolbásszal vagy szeletekkel , valamint sült hallal tálalják . A burgonyasaláta a bécsi szelet klasszikus körete . Hagyományosan karácsonykor és újévkor , különösen a protestáns családokban karácsony estéjén böjti ételként szolgálják fel [7] [11] [12] . A saláta az Oktoberfest egyik kulináris attribútuma is [13] [14] .
A burgonyasalátát többször is említik az irodalom és a mozi művek. V. A. Gilyarovsky író szerint a Moszkvába költözés utáni első években A. P. Csehov családja meglehetősen szerényen élt, de otthoni esteket szerveztek, amelyeken gyakran részt vett az alkotó értelmiség: „Szórakoztató esték voltak! Minden, kezdve a vacsorával, amit szinte mindig a híres Taganrog burgonyasalátával, zöldhagymával és olajbogyóval szolgáltak fel, nagyon szerénynek tűnt, "de ezeket a vacsorákat áthatotta" valami különleges melegség, szívélyesség és szívélyesség. Később, amikor Csehovot íróként és drámaíróként ismerték el, a család anyagi helyzete javult, és ezek az esték gazdagabbá váltak: „vacsoráink „Csehov salátával” – burgonyával, hagymával és olajbogyóval – és forró bagel teával végződtek. ..” [ 15] [16] .
Ernest Hemingway párizsi élete korának kedvenc olcsó ételeként emlegette leveleiben a burgonyasalátát, irodalmi műveiben idézte leírását és ízérzéseit. Miközben párizsi látnivalókat és létesítményeket ajánlott húgának, Marceline-nak, 1928 júniusában ezt írta: „Menjen el a Boulevard Saint-Germain sörözőbe, a Lipp -be (a Cafe des Deux Magots - szal szemben van ), igyon egy sört, rendeljen krumplisalátát és egy chopper . A legjobb sör Párizsban" [17] . Önéletrajzi könyvében A Holiday That Is Always With You Hemingway, felidézve a Lipp sörözőben tett látogatásait , ahol az elzászi konyhát szolgálták fel , a következőket írta: „A burgonyasalátát jól elkészítették, ecettel, pirospaprikával és olívabogyóval fűszerezték. az olaj kiváló volt. A salátát megszórtam fekete borssal, a kenyeret olívaolajba mártottam. Az első mohó korty sör után lassan enni és inni kezdtem” [18] . A burgonyasalátát többször is megemlíti Hemingway Szigetek az óceánban című, félig önéletrajzinak tartott regényében .
A burgonyasaláta szerepel a Simpson család 25. évadának 18. részében , ahol Homer Simpson meghal a túlevéstől, de klónozzák. Homer, annak ellenére, hogy Marge fogyókúrázik, hazajön, megeszi a felesége krumplisalátáját, és „újra” meghal. A temetésén Bart elárulja, hogy apja "kétségtelenül szerette a burgonyasalátát".