Mesterséges kolbászbél – a kolbász egy összetevője , egy bizonyos hosszúságú, módosított természetes vagy mesterséges anyagból vagy a kettő kombinációjából készült hüvely, amelyet darált kolbásszal való töltéshez szánnak . Lehet, hogy ehető vagy nem . Zsineggel , klipszel vagy firmware -rel rögzíthető a kolbászra .
A 19. század végén az élelmiszertechnika fejlődése és a darált hús elkészítésében a gépesítés elterjedt alkalmazása következtében a húsfogyasztásról a kolbászfogyasztás irányába mozdult el , így a természetes belek már nem voltak. elég. Ebben az időben volt egy speciális tevékenység a mesterséges héjak fejlesztésében.
A felhasznált alapanyagok típusától és azok kombinációitól függően különböző burkolati tulajdonságok érhetők el. A burkolat kiválasztásakor mind a gyártás technológiai jellemzőit, mind a végtermék várható tulajdonságait figyelembe veszik. A különböző burkolatok változó tulajdonságai között megtalálhatók a következők: fiziológiai biztonság, kalibrációs stabilitás, mechanikai szilárdság , gőzáteresztő képesség, átlátszóság , hőállóság , olajokkal és zsírokkal szembeni ellenállás, hőre zsugorodó tulajdonságok és lehúzhatóság.
A modern kolbászbél fő típusai hidratált cellulózból , műanyagból (leggyakrabban poliamid alapú) készülnek, a viszkóz erősítésű bélések is széles körben használatosak (beleértve azokat, amelyek egy további polivinilidén-klorid lakkréteggel vannak ellátva ), teljes fehérjebél és szövetbél . , fehérjével bevonva.
A hidratált cellulózból készült burok előállítását 1918 -ban az Amerikai Egyesült Államokban, 1928 - tól Németországban sajátították el . Kezdetben a celofánlemezt hajtogatták a gyártáshoz, később módszert találtak a varrat nélküli burkolóanyagok készítésére, később pedig a gyűrű alakú mesterséges burok előállítását is elsajátították regenerált cellulózból a burkolat egyszerű tisztítása érdekében. A modern gyártásban az ilyen burkolat hüvelyeinek fújására speciális extrudereket használnak , amelyekben a cellulózt egy gyűrű alakú szájrészen keresztül egy csapadékfürdőbe préselik ki. A hidratált cellulóz bélésű kolbászok alkalmasak utólagos füstölésre és sütésre, azonban az ilyen bél meglehetősen törékeny, és különleges tárolási körülményeket igényel a termék számára.
A viszkóz erősítésű burkolatok gyártását 1933 -ban sajátították el az USA -ban . A gyártáshoz nedvességgel megerősített habszálas vásznat használnak. 1951- ben ilyen burkolatok alapján kerültek gyártásba az első záró tulajdonságokkal rendelkező burkolatok, köszönhetően a polivinilidén-klorid lakk felhordásának . Az ilyen burkolatok rendkívül tartósak, füstáteresztőek és pörkölhetőek, miközben meglehetősen drága a gyártásuk, és a hozzájuk használt lakkok egy része mérgező.