A jódszám a 100 g szerves anyaghoz hozzáadott jód tömege (g-ban).
A jódszámot, amely a telítetlen vegyület kettős kötéseinek tartalmát jellemzi , a zsírok tanulmányozása során , valamint a zsírsavak elemzésekor és az aromás szénhidrogénekben a jóddal reakcióba lépő szennyeződések tartalmának meghatározásában határozzák meg . A jódszám határozza meg a zsírok teljes telítetlenségét. Minél nagyobb a jódszám, vagyis minél több jódot tud megkötni az anyag, annál több telítetlen savat tartalmaz a zsír.
Egyes esetekben a jódszám meghatározásakor megállapítják a könnyebben kötődő bróm tömegét, és kiszámítják a jód ekvivalens tömegét . Ezenkívül létezik egy módszer a jódszám meghatározására jód-klorid (ICl) segítségével, amely a kettős kötések helyén hozzáadódik , és feleslegében kiszorítja a jódot a kálium-jodidból . Mindkét módszernél ekvivalens feleslegben lévő jódot titrálnak nátrium- tioszulfát oldattal [1] .
A növényi olaj jódszáma a következő képlettel számítható ki: N-jod = 0,86 × olajsav + 1,732 × linol + 2,616 × linolén, ahol az olajsav, a linolsav és a linolénsav az olajsav, a linolsav és a linolénsav aránya az olajban.