Mazsola bor

Mazsolabor (elavult rozenbor , fahéjas bor ) - mazsolából és néhány különleges mazsolafajtából, például szultánból , fahéjból (apró mag nélküli szőlőből származó mazsola , az úgynevezett "korinthoszi szőlő") készült bor. Ez a bor fehér és édes .

A mazsolaborokat különböző besorolásokban vagy boranyag szerinti speciális borkategóriaként, a szőlőborok és a gyümölcs- és bogyóborok mellett, vagy egyfajta szőlőborként tekintik. A mazsolaborok közé tartozhatnak még a mazsolt (szárított) szőlőből készült borok, az ún. fr.  vin de paille , német.  Strohwein  - "szalmabor".

A mazsolabort korábban egyfajta szőlőbortinktúrának is nevezték mazsolán [1] .

Történelem

A mazsolabor a Martial 's Gifts -ben a mézbor olcsó helyettesítőjeként jelenik meg. Plinius számos mazsolaborfajtát sorol fel Természettörténetének XIV. kötetében .

A 19. század utolsó negyedében egyrészt a mazsola, a cukor és az ipari alkohol árának csökkenése, másrészt a szőlőfiloxéra járvány miatti szőlőbor-termelés meredek csökkenése következtében , másrészt a mazsolabor ban terjedt el Európában, mint olcsó alkoholos ital, valamint a vegyes szőlő-mazsolás borok készítésének alapanyaga, beleértve a drágább szőlőborok hamisítását is. Egyes országokban, különösen Franciaországban és Oroszországban, ez jogi korlátozásokhoz vezetett az ilyen borok előállítására és felhasználására vonatkozóan, és külön címkézési kötelezettséghez vezetett, hogy megkülönböztesse a természetes szőlőboroktól. [2] .

Az Orosz Birodalomban

Az Orosz Birodalomban a mazsolabort az 1862-es törvény (2. Teljes Törvénygyűjtemény, 38780. sz.) különválasztotta jövedéki bornak abban az esetben, ha azt zsidók állítják elő a telepi sápadtban felhasználás céljából. vallási szertartások (a jövedéki osztály értesítése és a városi önkormányzatok és az azokat helyettesítő intézmények engedélye beszerzése esetén). A zsidó közösségeknek be kellett tartaniuk a szabályozott receptúrát (a bort nem volt szabad szeszezni ), és évente be kell jelenteni a szertartásokhoz szükséges mazsolabor mennyiségét és az azt előállító személyeket.

Az 1880-as és 1890-es években megnövekedett fahéj import Oroszországba miatt a fahéj és a belőle készült bor ára csökkent. Ennek eredményeként, valamint jövedéki mentes előállításának lehetősége miatt a mazsolabor nemcsak a zsidó lakosság, hanem a parasztok körében is elterjedt, az olcsó szőlőbor helyettesítőjeként . Ezenkívül a mazsolabort elkezdték használni az orosz és külföldi szőlőborok hamisításához, mivel még a kémiai elemzés sem tudta megkülönböztetni a szőlőbort a mazsolabortól vagy a mazsola és a szőlőbor keverékétől. Megállapították, hogy egy vödör ribizlibor 30 kopejkába kerül vödörenként, és egyetlen természetes szőlőbor sem versenyezhet árban egy ilyen termékkel [3] .

A mazsolabor megnövekedett termelése, amely 1895-ben elérte a 18-24 millió litert (1½-2 millió vödör), számos petíciót váltott ki az orosz borászoktól, főként a besszarábiai régióban , hogy megvédjék az orosz borászatot az elsöprő versenytől. A mazsolabor segítségével történő borhamisítás különösen elterjedt a Lengyel Királyságban , ahol a „magyar” bor jelentős részét ebből készítették, valamint a Nyugati Területen , Rigában , Odesszában és néhány más városban . ; a Lengyel Királyságban és a Nyugati Területen a rozeni bor csaknem teljesen megölte a lengyel méztermelést .

Erre tekintettel 1897-ben kiadták a "A mazsolabor termelésének korlátozására irányuló intézkedésekről" szóló törvényt, amely eltörölte az ilyen típusú borok jövedéki adójára vonatkozó összes korábbi rendelkezést. Ilyen bor készítését nem zsidó vallású személyek is engedélyezték. Szabadalmi díjat állapítottak meg a fahéjból, mazsolából és egyéb szárított szőlőfajtákból származó borok előállítására, új vállalkozások nyitását csak a pénzügyminiszter külön rendelete tette lehetővé, amely korlátozta az éves termelés nagyságát. A borerőd nem haladhatja meg a 12 °-ot; tilos volt a borszesz szeszezése . Az edényeket és a címkéket szabályozták, különösen a „mazsolabor” feliratot nagy és áttekinthető betűkkel írták elő. Ugyanebben az évben a Pénzügyminisztérium részletes „a mazsolás bor előállításának, tárolásának és a készítő létesítményből történő kiadásának rendjéről” szóló szabályzatot adott ki a Pénzügyminisztérium: ez a szabályzat megállapította, hogy ilyen bort csak azokban a városokban lehet készíteni, ahol a jövedéki adó megfizethető. ügyeletes tiszt vagy asszisztense állandóan tartózkodott; a termelési engedélyt 1 évre és bizonyos mennyiségű nyersanyagra adták ki; egy pud mazsolából stb. legfeljebb 3 vödör mazsolabort lehetett előállítani; a feldolgozott alapanyagok és a végtermék elszámolása került bevezetésre. A mazsolabor termelésének további korlátozására szolgáló intézkedésként ugyanebben 1896-ban megemelték a ribizli vámját, aminek következtében behozatala megszűnt.

Jegyzetek

  1. ↑ Oszipov, Nyikolaj Petrovics . Lepárló, sörfőző, mézsörfőző és egyéb iparos. - 1792. - S. 72.
  2. ↑ James Simpson. Borteremtés: A világipar kialakulása, 1840-1914. - 2011. - S. 59-62.
  3. ↑ Anyagok az élelmiszer-hamisítás kérdéséhez . - 1901. - S. 248.

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Bibliográfiai katalógusokban