Izomaltit

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. július 16-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 2 szerkesztést igényelnek .
Izomaltit
Tábornok
Chem. képlet C 12 H 24 O 11
Fizikai tulajdonságok
Moláris tömeg 344,31236 g/ mol
Osztályozás
Reg. CAS szám 20942-99-8
PubChem 88735
Reg. EINECS szám 244-122-4
MOSOLYOK   C(C1C(C(C(C(O1)OCC(C(C(CO)O)O)O)O)O)O)O)O
InChI   InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14) 23-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N
Codex Alimentarius E953
CHEBI 150326
ChemSpider 80068
Biztonság
NFPA 704 NFPA 704 négyszínű gyémánt egy egy 0
Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve.
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Izomaltit (izomalt, palatinit) - O-α-D- glükopiranozil - D - mannit , fehér, édes ízű kristályok, vízben oldódik. Az élelmiszeriparban édesítőszerként használják.

Az izomaltitot szacharózból szintetizálják, első lépésben izomaltulózzá izomerizálják, majd Raney-nikkel felett katalitikus hidrogénezést végeznek . A hidrogénezés az izomaltulóz fruktózmaradékának karbonilcsoportjának redukciójához vezet, két izomer glükopiranozil - alditol  - maltit és izomaltit - képződésével.

Édességét tekintve az izomaltit közel áll a szacharózhoz (a szacharóz édességének 0,5-e), de a bélrendszerben rosszul szívódik fel, édesítőszerként és édesítőszerként használják cukorbetegek számára készült termékek gyártása során. Az izomalt természetesen cukornádban, cukorrépában és mézben fordul elő. Az élelmiszeriparban az E953 élelmiszer-adalékanyagként ismert és bejegyzett .

Az izomalt tulajdonságai

Azóta, hogy az izomaltot 1990-ben az Egyesült Államokban biztonságosnak ismerték el és engedélyezték a használatra, világszerte számos élelmiszerben alkalmazzák. [3]

Az izomalt alkalmazása

Az izomalt térfogatot ad a termékeknek, biztosítja a szükséges szerkezetet, közepes édességet. Ezért gyakran használják édességek készítéséhez:

Az izomaltot tartalmazó édesipari termékek nem lágyulnak meg és nem tapadnak a kézhez, ami lehetővé teszi, hogy további csomagolás nélkül egy közös dobozba csomagolják őket. Olvadáspontja körülbelül 145 °C, így felhasználható hőkezelési és extrudálási folyamatokban, így a gyógyszeriparban is.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ A bél mikroflóra és immunitás . medaboutme.ru. Letöltve: 2019. január 25. Az eredetiből archiválva : 2019. január 25.
  2. ↑ A. Gostnera et al., Effects of izomalt fogyasztásának hatása a gyomor-bélrendszeri és metabolikus paraméterekre egészséges önkénteseknél , British Journal of Nutrition (2005), 94:575-581. . Letöltve: 2010. június 22. Az eredetiből archiválva : 2016. március 6..
  3. ↑ Az izomalt hatása a szervezetre . Letöltve: 2022. január 19. Az eredetiből archiválva : 2020. november 30.

Irodalom