Kocsonyás
| Kocsonyás | |
|---|---|
| moldvai aszpik | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| orosz | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | hal, hús, belsőség, húsleves |
| Lehetséges | zöldségek, gombák, gyümölcsök |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | aszpik , galantin |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Töltőanyag - az orosz nemzeti konyhában egy hideg hús- vagy halétel neve , zselatinos húslevessel töltve.
Történelem
A 19. század elejéig az aszpik, mint az orosz konyha külön étele, nem létezett. Ez az étel a francia kulináris szakemberek munkájának eredményeként jelent meg , akik a nemzeti orosz konyha számos ételének megreformálásával foglalkoztak [1] [2] .
Az új étel zselé alapú , de más módon feldolgozva. Ellentétben a zselével, amelyet általában a fő hús- vagy halételek maradékából készítettek, az aszpikhoz a legjobb termékeket választották, úgy vágva, hogy látható legyen a természetes szerkezetük. Az átlátszó és erős töltelék elkészítéséhez, amelynek átlátszó üvegnek kellett volna kinéznie, a francia kulináris szakemberek bevezették a húslevesek derítését , valamint a kurkuma , sáfrány és citromhéj enyhe színezését . A massza átlátszó és tartós állapotba hozásához " halragasztót " használtak. A töltelék ízének javítása érdekében fűszerleveseket , zöldségekből , gombákból és gyümölcsökből származó fényes adalékanyagokat tettek a húslevesbe , ami szintén vonzóbb megjelenést kölcsönzött az ételnek. Az aszpikot főként hosszúkás edényeken tálalták, megismételve a hal alakját [1] .
Eleinte főként halból készítettek kocsonyás ételeket, majd húst, szárnyast és vadhúst használtak az étel elkészítéséhez. A haltól eltérő aszpikos ételeket azonban nem használták széles körben az orosz nemzeti konyhában [1] .
Jegyzetek
- ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 1988 , Kitöltő.
- ↑ Nagy kulináris szótár receptekkel - Z . supercook.ru Hozzáférés időpontja: 2016. december 17. Az eredetiből archiválva : 2016. december 7.
Irodalom
- Kitöltő // A háztartás tömör enciklopédiája / szerk. A. I. Revin . - M . : Szovjet Enciklopédia, 1960. - T. 1. - S. 198. - 770 p.
- Pokhlebkin V. A főzésről A-tól Z-ig. Szótár-kézikönyv. - 1988. - 224 p. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Töltőanyag // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovkáról elnevezett fehérorosz enciklopédia ", 1993. - 99. o. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Zselés kolbász, füstölt sertéshústermékek és belsőségek // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1957. - T. II. - Stb. 884-886. — 567 p.
 Szótárak és enciklopédiák |
|
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |