| Larks | |
|---|---|
| Belgorod "pacsirta" | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Orosz , fehérorosz , ukrán | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Liszt |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | Őz , nyírfajd |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Pacsirta ( macska, gázlómacska, szarka, szarka füle, chivichki, chichivichki, chuvilki, chivilk, sirály, zsemle [1] , madárház, bástya, kanárik [2] , chuvilna [3] ) - keleti szláv [4] tavaszi rituális sütemény [ 5 ] ülő vagy repülő madár alakjában, a tavaszi találkozás rítusának attribútuma [6] . Leggyakrabban a szarkalábakon (Sebaste negyven vértanújának napja) március 9-én ( március 22. ) sütötték [7] . Hasonló, "terméknek" nevezett sütiket sütöttek a lozsi szerbek a "madáresküvő" napján, január 25-én.
A "pacsikát" leggyakrabban kovásztalan rozstésztából sütötték. Különösen fontos volt a madarak szárnyára és hátára alkalmazott minta. A gyakori gödröcskék és csíkok sorai a bevetett szántóföldet és a szántó barázdáit jelképezték [2]
Ezen a napon Sebaste negyven vértanúja emléke előtt tisztelegtek (a szarka ünnepe, a templomban új stílus szerint március 22-én tartják ). Sebastian vértanúk - harcosok, keresztények a legenda szerint nem voltak hajlandók lemondani hitükről, pogányok kezétől haltak meg egy jeges tavon vívott csatában. Az ortodox hagyományban a pacsirta az Istenhez repülő lélek imájának szimbóluma [8] .
A különböző falvakban a pacsirát a maguk módján sütötték. Általában hány ember volt a családban - ennyi zsemle volt az asztalon. A ruszországi háziasszonyok jóslatokat és pénzérméket raknak a pacsirtákba.
A tésztából készült madárfigurákon – vélték a szlávok – a pacsirta igazi tavaszi amulett . Sütésükkor az emberek a tavasz beköszöntét ünnepelték, levágták a telet, bőséget és örömöt kértek a következő évtől [9] .
Számos rituálé kapcsolódott a pacsirta érkezéséhez . A háziasszonyok gömbölyű tésztadarabokat tettek a fészkekbe, úgy vélték, ezzel a tyúkok több tojást hoznak. Egy lánynak sült madárba rejtett gyűrű házasságot ígért, pénzérme a család jólétét, egy köteg rongy a pacsirta belsejében - feltöltődést a családban. A kisgyermekek kedvenc időtöltése volt a sült pacsirta, általában madarakat faragtak vele tésztából. Aztán a hagyomány szerint a pacsirákat pálcákra szúrták, és a gyerekek szaladtak velük az udvarra, a mezőre "tavaszot hívni".
Az étkezés után , ahol mindenki megette a saját pacsirta, a madarak fejét otthagyták, majd bedobták az istállóba. Úgy gondolták, hogy így az állatok kevesebbet lesznek betegek az új évben. A morzsák az első tavaszi madarakhoz kerültek, ők hoztak jó hírt a háznak [9] .
Moszkvában és Oroszország néhány más városában március első felétől az 1970-es évek végéig "lark" kekszet állított elő a sütőipar [7] .
Úgy tartották, hogy a Szarkák napján „a télnek találkoznia kell a nyárral”, a sütik pedig „a télről a tavaszra fordulást” jelzik. A "pacsirta" fontos jellemzője volt a tavasz rituális és költői találkozásának. Igyekeztek minél magasabbra emelni – az ég felé, a nap felé [2] . A szertartás végrehajtásához a gyerekek kimentek a mezőre, vagy felálltak egy magas dombra, feldobták őket a levegőbe, és elkapták őket. A legmagasabb helyre is elhelyezhetők - faágakra, pajta tetejére, kerítéscövekre. Az ünnepségen rövid dalok hangzottak el :
Skylarok, repüljetek be,
Hozd a vörös tavaszt,
Belefáradtunk a télbe,
Sok kenyeret és sót ettem - Egy
kád só,
És egy darab kenyér
Ezekben a dalokban a madarak nemcsak a tavasz beköszöntének szimbólumaként, hanem a parasztok segítőiként is szerepet játszanak a terepmunkában [10] .