A " Doktorskaya " a Szovjetunióban és a posztszovjet térségben népszerű főtt kolbászfajta , amely megfelel a GOST 23670-79 szabványnak . Halvány rózsaszínű, alacsony zsírtartalmú diétás termék .
Az Eurázsiai Gazdasági Unió jogszabályai értelmében nem szabad olyan húskészítményeket kiadni, amelyek hasonlóak az államközi (regionális) szabványok által megállapított húskészítmények nevéhez, kivéve az ezen szabványok szerint előállított húskészítményeket. A műszaki előírásokban a „Doctorskaya” (egyes másokkal együtt) szerepel példaként egy ilyen névre [1] .
Ezt a kolbászt 1936-ban kezdték el gyártani , a kolbász receptjét és gyártási technológiáját az Összoroszországi Húsipari Kutatóintézet dolgozta ki , és a gyártást először a Moszkvai Húsfeldolgozó Üzem végezte. A. I. Mikoyan . A kolbászt diétás (terápiás) tápláléknak szánták olyan betegek számára, akiknél a hosszan tartó éhezés következményeinek szomatikus tünetei vannak (konkrétan „...a polgárháború és a királyi despotizmus következtében rossz egészségi állapotú betegek”), innen ered a neve is.
A Doktorskaya kolbász pontos receptje, amelyet ipari szabványként használtak 1936 és 1974 között, A. G. Konnikov "Kolbász és füstölt hús" (1938) szerint:
Hozzávalók száma 100 kg doktorkolbász elkészítéséhez: