| Dampfnudel | |
|---|---|
| Dampfnudel | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Német konyha , osztrák konyha | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 17. század |
| Alkatrészek | |
| Fő | liszt, élesztő, cukor, tej, vaj/zsír/margarin |
| Lehetséges | tojás, lekvár |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Dampfnudel ( németül: Dampfnudel ) párolt fazékban főzött, egyszerre sütve és párolva megfőzött élesztőtészta gombóc . Jellemző a délnémet és osztrák konyhára , valamint a francia elzászra [1] . A német és osztrák osztályozásban melspeise néven említik őket .
A nedves tésztát élesztőtésztából készítik, amely tejet, lisztet, élesztőt, sót, cukrot, zsírt (vaj) tartalmaz, és néha tojást is tartalmaz. [2] A tésztából körülbelül tojás vagy ököl nagyságú golyókat formálunk, és hagyjuk kelni. Zárt edényben kevés tejjel és vajjal (bajor recept) vagy sós vízben és zsírban ( Pfalz recept ) addig főzzük, amíg a folyadék elpárolgása után aranybarna kéreg nem keletkezik az alján. A tetejének fehérnek kell maradnia [3] .
Két német állam, Bajorország és Rajna-vidék-Pfalz vitatja azt a jogot, hogy e péksütemény szülőhelye legyen. A bajorok felvették a dumpfnoodle-t a nemzeti ételek listájára. Rajna-vidék-Pfalz azonban nem hajlandó elismerni Bajorország győzelmét. Hendrik Göring (SPD) Rajna-vidék-Pfalz tartomány mezőgazdasági minisztere panaszlevelet írt bajor kollégájának, Josef Millernek (CSU). A müncheni minisztérium biztosította, hogy a párolt zsemle "garantáltan nem tartozik" azon felekezetek közé , amelyeket Bajorország meg szeretne védeni az EU- ban [4] [5] .
Pfalz lakói ártatlanságuk bizonyítékaként a következő történetet idézik. A harmincéves háború alatt egy svéd század haladt át Freckenfeld kisvároson , amely megtorlással fenyegette meg a helyieket, ha nem fizetnek nekik nagy váltságdíjat. A tárgyalások során a követelés enyhült: a városlakók készen álltak az összes katonát élelmezni. Johannes Mook pékmester, felesége és szobalánya vette át az üzletet. 1286 párolt zsemlét főztek, amíg minden katona jóllakott. Az egész osztag elégedett volt, és a legkisebb fosztogatás és gyilkolás nélkül elhagyta a falut. Ennek az eseménynek az emlékére a helyi lakosok kaput állítottak, amelynek íve 1286 kőből készült, párolt zsemle formájában. Ezek a kapuk a mai napig állnak [6] .