Granikov, Dmitrij Anatoljevics

Dmitrij Anatoljevics Granikov (1902-1965) - szovjet sajtkészítő.

Életrajz

1902-ben született az ukrajnai Domanevka faluban, paraszti családban.

13 évesen kezdett dolgozni, majd a falu Komszomol szervezetét vezette. 1923-ban végzett a Harkovi Mezőgazdasági Intézet munkáskarán és négy szakán, majd a Volgográdi Tejgazdasági Intézetbe helyezték át. 1927-ben az Altaj régióba érkezett gyakorlatra azzal a feladattal, hogy új sajttechnológiát dolgozzon ki, amely mennyiségileg növeli a sajttermelést anélkül, hogy a minőség romlana.

1931 végére egy új sajt technológiáját fejlesztették ki, ebből az alkalomból Altaiskoye faluban összegyűlt az All-Union Termelési Kongresszusa, amely jóváhagyta a később "szovjetnek" nevezett Granikov sajtot.

D. A. Granikov a sajtgyártási technológiák tanulmányozásával és fejlesztésével, a nyersanyagbázis bővítésével foglalkozott. Vezetésével tanulmányokat végeztek az Altaj-területen (különösen az Altaj-hegységben, majd Oirotiában) a tej nyerésének geobotanikai feltételeiről és összetételéről, amelyekből arra a következtetésre jutottak, hogy lehetséges jó minőségű svájci típusú tejet előállítani. sajtok pontosan ezeken a területeken, ahol a tehenek számára szükséges takarmány van - füves hegyi természetes rétek és legelők gazdag botanikai összetételű.

D. A. Granikovot az ország fő sajtkészítőjének, a tejipar legnehezebb ágának hazafiának nevezték. Megalkotta a technológiát és megszervezte egy új típusú "Sovietsky" sajt előállítását, amely megtestesítette a sokszínű alpesi rétek aromáját. A "szovjet" egy új típusú sajt, amely ízében és egyéb érzékszervi tulajdonságaiban hasonlít a sajtok királyához - a svájci sajthoz, de kissé módosított gyártástechnológiával.

1936-ban kinevezték a Szojuzglavmasloprom sajtkészítő osztály vezetőjének.

1936 és 1944 között D. A. Granikov a Vaj- és Sajtkészítő Tudományos Kutatóintézetet vezette .

1941 és 1945 között Dmitrij Anatoljevics a Glavmaslosyrprom főmérnökeként és helyettes vezetőjeként dolgozott. 1943-ban Granikov D. A. Sztálin-díjat kapott a technológia fejlesztéséért és új típusú, kiváló minőségű sajtok kifejlesztéséért.

1944-ben Dmitrij Anatoljevics Lenin-rendet kapott.

A Granikov agyszüleménye - a "szovjet" sajt egyre nagyobb hírnevet szerez. 1961-ben D. A. Granikov regionális szemináriumot tartott sajtkészítő mesterek számára az Altáj régióban található Nizhne-Kayanchinsk üzemben.

Dmitrij Anatoljevics 1943-ban védte meg doktori disszertációját.

A Moszkvai Hús- és Tejipari Technológiai Intézet professzora .

A Novogyevicsi temetőben temették el (1 parcella, 34 sor, 8 sír).

Altai sajt

Az altáji sajtkészítők a 19. század végén igyekeztek elsajátítani a svájciakhoz hasonló receptúra ​​sajtok előállítását. De a Svájcból kölcsönzött technológiák nem működtek az Altaj-hegység körülményei között. Szükség volt a saját receptúránk elkészítésére, figyelembe véve a helyi viszonyokat, és lehetővé téve a tömegtermelést.

Dmitrij Granikov megoldotta ezt a problémát az 1930-as években a Kuyagan és Aisky sajtgyárakban. A svájci sajttal ellentétben a szovjet sajt pasztőrözött tejből készül, és rövid érlelési idővel rendelkezik (3-4 hónap). Az új fajta próbatételeit Londonba küldték , ahol magas minősítést kaptak (100 pontos rendszerben 90-95 pont). A "szovjet" sajt teljes mennyiségét a legmagasabb (25%) és az első (75%) osztályba sorolták.

1932-től az Altaj régió szinte minden gyárát áthelyezték a "szovjet" sajtgyártásba [1] .

Díjak

• 1943-ban másodfokú Sztálin-díj - a technológia fejlesztéséért és az új típusú, kiváló minőségű sajtok előállításának fejlesztéséért.

Jegyzetek

1. ↑ Ahol a szovjet sajt született . Altapress (2010. augusztus 19.). Letöltve: 2015. július 28. Az eredetiből archiválva : 2016. január 16.. (határozatlan)