| Gloucester | |
|---|---|
| angol Gloucester | |
| Származási ország | Nagy-Britannia |
| Város, régió | Gloucestershire |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | Nem |
| Struktúra | félszilárd |
| érési idő | 2-6 hónap |
| Tanúsítvány | Single Gloucester: OEM 2012 [1] |
| óta ismert | 16. század |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Gloucester (angol. Gloucester , Gloucester is ) - félkemény sajt , amelyet hagyományosan az Egyesült Királyságban több évszázada készítenek nem pasztőrözött tehéntejből . Nevét Gloucester városának tiszteletére kapta , amely az angliai Gloucestershire megye fővárosa , ahol eredetileg gyártották. Kétféle sajt létezik: egy- és dupla gloucester [2] .
Gloucester sajtot először az angol Gloucestershire megyében készítettek a 16. században. Előállításához először a cotswoldi juhok tejét használták fel, majd ezt felváltották a gloucesteri fajtájú tehenek . 1745-ben ennek az állatfajnak a populációjának meredek csökkenése miatt a gloucester termelése gyakorlatilag leállt, de a technológiákat és a recepteket megőrizték. 1789-ben nőtt a gloucesteri tehenek száma, és újraindult a sajtkészítés a megyében. A 19. század végén a sajtok népszerűsége csökkent az olcsóbb sajtfajták nagy mennyiségben történő megjelenése miatt [3] .
A 19. században kezdték használni a gloucester sajtot az éves tavaszi Cooperschild sajtversenyen , amelynek során a dupla gloucester sajtfejét egy meredek, néha függőleges lejtőn engedik lefelé. Az esemény minden résztvevője megpróbálja elkapni őt, és végül jutalmat kap - több kilogramm dupla gloucestert. A távolság 200 méter. A sajtversenyen nemcsak férfiak és nők jönnek, hanem gyerekek is. Számukra a versenyen való részvétel más jellegű - nem az ereszkedést, hanem az emelkedőt győzik le, és a részvételért sajtfejeket kapnak [4] . A 21. században az Egyesült Királyság egész területén sajtot készítenek, és ehhez különböző típusú tehenek tejét használják [3] .
Kétféle gloucester létezik: egyszeres ( Single Gloucester ) és kettős ( Double Gloucester ) [2] . Egyetlen típusú sajt előállításához fölözött tej keverékét használják kis mennyiségű teljes tej hozzáadásával . A dupla típusú sajt kizárólag teljes tejből készül. Mindkét típusú sajtnak szilárd héja és szilárd állaga van, de az egyetlen gloucester omlósabb állagú. A dupla gloucester gazdag ízű, és gyakrabban exportálják más megyékbe. Mindkét sajtfajta feje kerek.
A dupla gloucester az egyik összetevő, amelyet a "Huntsman" nevű sajt készítéséhez használnak (a másik a Stilton sajt ). Tulajdonságait gyakran hasonlítják össze a Cheshire sajttal és a cheddarral [5] [6] . Minél hosszabb ideig látható a dupla gloucester, annál karakteresebben jelenik meg a sós utóíz [3] .
A dupla gloucester hosszabb ideig érlelődik, mint az egyetlen. A gyártás során annatto festéket használnak , amely vöröses árnyalatúvá teszi a sajtot. Ez a hagyomány több évszázadon át létezik [2] . A gloucestershire-i tehenek[7] nyáron vöröses árnyalatú, karotinban gazdag tejet adtak . A télen készült sajt a tehenek által elfogyasztott széna miatt más színű volt. Ezért, hogy a télen elkészített sajtokhoz vonzzák a vásárlókat, elkezdtek festéket használni [3] . A dupla gloucestert formázás és préselés előtt sózzák. Egyetlen gloucester érése 3 hónap alatt történik. A dupla gloucester 2 hónap után fogyasztható, de jellegzetes íze 4 hónap-hat hónap alatt alakul ki [5] .