Keksz (francia konyha)

A keksz ( francia  galette  - sütemény, régi francia  galet  - boulder, kavics [1] ) különféle típusú francia ételek, amelyeket általában tésztából [2] sütnek, és kerek lapos alakúak.

Történelem

Feltehetően a francia keksz az egyik legrégebbi sütésfajta örököse - már a neolitikumban is az ókori emberek zúzták a gabonaféléket , kalácsot formáztak belőlük és hevített köveken sütötték [2] .

Fajták

Franciaországban nagyon sokféle péksüteményt neveznek keksznek, amelyek alakja, összetevői és ízei nagyon különböznek egymástól. A Larousse gastronomique francia kulináris enciklopédia a következő típusú kekszeket különbözteti meg:

Hajdina keksz (High Bretany konyha)

A francia Wikipédiában - Galette de sarrasin (Haute-Bretagne) .

Hajdina- vagy más lisztből készült palacsinta [3], sonka, sajt, tojás, kolbász (franciául Galette - saucisse ) , sült szardínia és egyéb termékek [2] töltelékébe csomagolva .

Királyi keksz

A királyi keksz ( fr.  galette des rois ), más néven a mágusok lepénye , egy lapos kerek pite , amelyet a Franciaországban január 6-án ünnepelt katolikus vízkereszt ünnepére sütnek, és Jour des Rois néven  –  fr.  -  "A mágusok napja" ( szó szerint  - "Királyok napja"). Meglepetés sült a torta belsejében - régen Jézus figurája volt , most - bármilyen figura, érme stb. A tortát az asztalnál ülők számának megfelelően egyenlő darabokra vágjuk. Azt, akit meglepetés ér, „királynak” hívják. A hagyomány az ősi pogány Saturnalia ünnepből [4] származik . A királyi keksz tésztáját általában búzalisztből készítik, de erre az ételre nagyon sok recept létezik: rum, folyékony vanília és különféle ízesítések használhatók [2] .

Burgonya keksz

A burgonyás keksz ( franciául  galette de pommes de terre ) kis méretű , kb. 4 cm vastag burgonyás palacsinta , amelyet kemencében vagy sütőben főtt burgonyával kevert tésztából sütnek. Hidegen vagy enyhén melegen tálaljuk [2] .

Breton keksz

A francia Wikipédiában - Galette bretonne .

Egyfajta kardsüti .

Kis narancssárga keksz

A kis narancsos keksz ( French  petites galettes orangines ) búzalisztből alma sárgájával, cukorral és narancshéjjal készült kis kekszek [2] .

Gyümölcsös kekszpite

Nyitott lepény gyümölcsös töltelékkel, például alma [5] vagy cseresznye.

Ólom keksz

Az ólomgalette ( fr.  galette de plomb ) búzalisztből, cukor, vaj és tojás hozzáadásával sütve, 2-3 cm vastag édeskés kis termék. Hidegen vagy langyosan tálaljuk [2] .

Noodle keksz

Paul Bocuse francia séf és vendéglős (1926-2018) A francia konyha bibliája című könyvében a tojással, tejszínnel és vajjal főzött és sült tésztás keksz ( franciául  galette de nouille ) receptjét adja [6] .

Jegyzetek

  1. ↑ Galeta // Az orosz nyelv magyarázó szótára a szavak eredetére vonatkozó információkkal / Otv. szerk. N.Yu. Shvedova. RAN. Orosz Nyelv Intézet. V.V. Vinogradov. - M. : Azbukovnik, 2011. - S. 143. - 1175 p.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Galette // Larousse Gastronomique / Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. - Párizs: Larousse-Bordas, 1997. - P. 507-508. — 1216 p. - ISBN 2-03-507300-6 .
  3. ↑ Pokhlebkin V.V. Keksz // Kulináris szótár. - M .: "E" kiadó, 2015. - 456 p.
  4. ↑ galette des Rois // Franciaország. Nyelvészeti és kulturális szótár / Szerkesztette a filológia doktora, L. G. Vedenina professzor. - Moszkva: Interdialektus + / AMT, 1998. - S. 460-461. — 1040 p. - ISBN 5-89520-003-6 .
  5. ↑ Kekszpite almával // Kulináris enciklopédia / Projektmenedzser: Olga Ivenskaya. - Moszkva: Komsomolskaya Pravda, 2015. - V. 5. - S. 148-149. — 160 s. - ISBN 978-5-4470-0027-1 .
  6. ↑ Paul Bocuse . Noodle keksz // A francia konyha bibliája, Paul Bocuse / Francia nyelvről fordította Marchevskaya G. P. - Moszkva: AST, 2014. - P. 516. - 784 p. — ISBN 978-5-17-085678-7 .