Keksz ( francia galette ; az ófrancia gal - boulder szóból, csupasz [1] ) - hosszú eltarthatóságú száraz keksz [1] .
Az olaszban a galletta szó egy száraz lapos süteményre utal, amely a tengerészek közönséges kenyerét helyettesíti a hosszú utazások során [2] . Az orosz hadseregben és haditengerészetben a keksz a katonaadagok hagyományos eleme ( beleértve a "hadsereg zsemlét"). A katonai és haditengerészeti expedíciók mellett a kekszet a gyalogtúrák étkezéséhez is használják [1] .
A különböző országok élelmiszeripari vállalatai száraz keksz ( angolul hardtack ) formájában állítanak elő kekszet, amely a sótlan kekszre emlékeztet . Az ilyen sütemények megkülönböztető jellemzői a réteges szerkezet, a könnyű átitathatóság és a jó nedvesség a vízben [1] .
A Szovjetunióban és a posztszovjet országokban a kekszeket iparilag állítják elő. A kekszek lapos, száraz négyzet alakú kekszek, amelyeket egyenletesen borítanak kis lyukak. A sima keksz hozzávalói : 1. osztályú búzaliszt, víz, élesztő vagy vegyszeres sütőpor . Zsírt és cukrot adnak a kekszhez Improved and Diet . A páratartalom legfeljebb 11%. A sima kekszek eltarthatósági ideje légmentesen záródó csomagolásban 2 év, a Superior és Diet kekszek 3 héttől 6 hónapig [3] .
Az oroszországi tengerészkekszek sajátossága, hogy zsírok (általában vaj vagy margarin , legfeljebb 18%) hozzáadásával készíthetők. Az egyszerű (száraz és alacsony zsírtartalmú) kekszek legfeljebb 2 évig, a zsíros kekszek pedig legfeljebb 6 hónapig megőrzik táplálkozási tulajdonságait [1] .
Tengerészeti keksz
(Dánia, 1852)
Amerikai polgárháborús keksz
Angol keksz 1875
A spanyol-amerikai háború idején a frontról hazaküldött kekszet