| Keksz | |
|---|---|
| klasszikus keksz | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Búzaliszt, víz, zsír, cukor, élesztő vagy vegyszeres sütőpor |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Cracker ( angol cracker ) - réteges szerkezetű, olajos felületű ropogós sütemény . Legfeljebb 10% cukrot, nem kevesebb, mint 10% zsírt tartalmaz. Páratartalom akár 7%. Sütőporként élesztő és (vagy) vegyszeres sütőpor használható [ 1 ] .
A keksz klasszikus összetétele a következőket tartalmazza: liszt ( búza , kukorica ), zsír, élesztő és aromák; a tésztát a szokásos vagy kovászos módon készítik , sütőport gyakran nem használnak, és a termék rétegezését úgy érik el, hogy tésztarétegeket hengerelnek és hajtogatnak, minden réteget zsírral megkenve. Az iparilag sütött termékek modern választéka változatos a változatos ízek (sajttal, szalonnával, hagymával, burgonyával és kaporral, cukorral, dióval stb.) és a változatos formák (kerek, szögletes, pasziánsz, állatfigurák) felhasználásával és még sokan mások).
A kekszről úgy tartják, hogy a kekszből származnak : a legenda szerint 1801-ben egy nem túl képzett pék, Josiah Beckt túlexponálta a kekszet a sütőben, és az így kapott sütemények roppanást tettek, amikor eltörik, ezért kapta az új termék a nevét. az angolok. repedés - "repedés". Amerikában az 1820-as években Sylvester Graham „egészséges étrendjének” gondolatai kapcsán terjedtek el a teljes kiőrlésű lisztből készült kekszet.
A keksz gyorsan népszerűvé vált, különösen a katonaság körében: a hosszú távú tárolás és a semleges íz miatt a kenyeret helyettesítették a hadjáratokban, és hamarosan a keksz a katonák takarmányadagjának kötelező kiegészítője lett. A hagyományos kekszet liszttel és vízzel sütötték, és semleges ízűek voltak; századtól kezdték hozzájuk zsírt, sót, cukrot és ízesítő adalékanyagokat adni.