| Gado-gado | |
|---|---|
| gado gado | |
| Gado-gado nyers zöldségek főtt tojással és krupukkal | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| indonéz konyha | |
| Származási ország | Indonézia |
| Alkatrészek | |
| Fő | zöldségek , mogyorószósz |
| Lehetséges | tojás , tofu , tempeh , krupuk |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | saláta |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Gado-gado ( indon. gado-gado ) az indonéz konyha étele . Különféle főtt vagy nyers zöldségek és más termékek keveréke, mogyorószósszal töltve . Népszerű az ország különböző részein, elsősorban Jáván . Számos változata van, különösen regionális.
A Gado-gado az eredeti jávai étel, amely a sziget nyugati és keleti részén egyaránt hagyományos. Számos helyi változata van, bizonyos összetevők kisebb-nagyobb elérhetősége miatt a különböző régiókban [1] [2] . A 20. század második felében a gado-gado elterjedt Indonézia más részein is , ahol még ma is leggyakrabban jávai vagy jakartai ételként tartják számon, és kisebb mértékben a szomszédos országokban - Malajziában , Szingapúrban és szintén Hollandiában , Indonézia egykori metropoliszában, ahol az indonéz etnikai éttermek egyik legnépszerűbb étele [3] [4] .
A Gado-gado tulajdonképpen az európai saláta analógja – az összetevői egyformán változatosak. Az étel összes változatának egyesítő eleme a mogyorószósz , amellyel bőségesen fűszerezzük. Ezenkívül a gado-gado-t zöldségalap jellemzi. A főtt tojás , a tofu , a tempeh és a krupuk a legáltalánosabb zöldségkiegészítők . A hal vagy hús hozzáadásával készült Gado-gado meglehetősen ritka kivétel [5] [6] [7] .
A növényi termékeket, mint a burgonya , édesburgonya , manióka , kukorica , cukkini , padlizsán , bab gado-gadóban főzve használják. Sárgarépa , különféle káposztafélék , spenót , hagyma , fiatal szójacsíra és bambusz felhasználható főzve és nyersen is. A paradicsomot , az uborkát , a salátát és a különféle zöldeket általában nyersen aprítják. A tofut és a tempeh-t nyersen és sütve is használják. Az összes terméket általában elég nagyra vágják - sokkal nagyobbra, mint egy európai salátában [1] [6] [7] [8] .
A gado-gado-t fűszerezett mogyorószósznak többféle változata van, de az alapja mindig mogyoróvajban pirított darált mogyoró . Sütéskor szójaszószt vagy kókusztejet , lime- vagy citromlevet , gyakran kókuszcukrot , fokhagymát , pirospaprikát és egyéb fűszereket , esetenként apróra vágott hagymát adunk a mogyorómasszához . Ha kész, a szósz meglehetősen sűrű folyadék, a barna különböző árnyalataival. Hagyományosan a földimogyoró szószt közvetlenül felhasználás előtt készítik el, de jelenleg mind otthon, mind vendéglátóipari egységekben a gado-gadót gyakran ízesítik későbbi felhasználásra előkészített töltelékkel vagy ipari termelés kész szósszal [1] [6] [ 8] .
Már gado-gado szósszal összekeverve és megtöltve nagyon gyakran meglocsolják különféle típusú krupukkal, különösen a darált vagy darált földimogyoró hozzáadásával elkészített rempeyekkel [en] , vagy epming en , amelyet pépesített sült melinjoból készítenek . gyümölcsök , valamint sült hagyma chips [1] [6] [8] .
A "saláta" összetétele és a mogyorószósszal való öntet a gado-gadót egy másik népszerű indonéz ételhez, a ketoprakhoz rokonítja . A különbség azonban meglehetősen jelentős: ha a gado-gado alapja mindig a zöldség, akkor csak kis mennyiségben adják a ketoprakhoz, és még akkor sem mindig. A ketoprak fő összetevői a rizstészta, a tofu és a szójacsíra: az elsőt soha nem használják a gado-gadóban, a második kettőt pedig csak ennek az ételnek bizonyos fajtáiban [9] [10] .
A Gado-gado általában külön ételként szolgál. Néha halat, csirkedarabokat vagy húst tálalnak hozzá egy tányéron – ilyenkor tulajdonképpen köret lesz belőle . Ez az étel nagyon népszerű, elsősorban olcsósága miatt. Általában a nemzeti konyhára szakosodott indonéz éttermek és tavernák étlapján található, és az utcai árusok is gyakran árulják kocsiról [5] [8] .
Az étel összetevőinek heterogenitása miatt a "gado-gado" szó stabil átvitt jelentést kapott az indonéz nyelvben : mindenféle holmi, gubacs, válogatott - ahogy a " vinaigrette " szó is hasonló jelentést kapott az indonéz nyelvben. orosz [11] [12] [13] . Ez a cím gyakran szerepel az újságok címszavaiban "mindenféle dolog". A "zenei gado-gadót" potpourrinak nevezik . A "Gado-Gado nyelvet" gyakran indonéz nyelvnek nevezik, amely gazdag az ország egy vagy több helyi nyelvéből származó kölcsönzésekben - ez gyakori jelenség Indonézia soknemzetiségű régiójában [14] [15] .
Gado-gado uborkából, zöldbabból, salátából és tojásból, krupukkal megszórva
Gado-gado diós krupukkal megszórva - emping
A gado-gado minangkabau változata
Gado-gado még nem kevert összetevőkkel