Gado-gado

Gado-gado
gado gado

Gado-gado nyers zöldségek főtt tojással és krupukkal
A nemzeti konyhákban szerepel
indonéz konyha
Származási ország Indonézia
Alkatrészek
zöldségek , mogyorószósz
Lehetséges tojás , tofu , tempeh , krupuk
Kapcsolódó ételek
Más konyhákban saláta
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Gado-gado ( indon. gado-gado ) az indonéz konyha étele . Különféle főtt vagy nyers zöldségek és más termékek keveréke, mogyorószósszal töltve . Népszerű az ország különböző részein, elsősorban Jáván . Számos változata van, különösen regionális.

Eredet és forgalmazás

A Gado-gado az eredeti jávai étel, amely a sziget nyugati és keleti részén egyaránt hagyományos. Számos helyi változata van, bizonyos összetevők kisebb-nagyobb elérhetősége miatt a különböző régiókban [1] [2] . A 20. század második felében a gado-gado elterjedt Indonézia más részein is , ahol még ma is leggyakrabban jávai vagy jakartai ételként tartják számon, és kisebb mértékben a szomszédos országokban - Malajziában , Szingapúrban és szintén Hollandiában , Indonézia egykori metropoliszában, ahol az indonéz etnikai éttermek egyik legnépszerűbb étele [3] [4] .

Előkészítés és fajták

A Gado-gado tulajdonképpen az európai saláta analógja  – az összetevői egyformán változatosak. Az étel összes változatának egyesítő eleme a mogyorószósz , amellyel bőségesen fűszerezzük. Ezenkívül a gado-gado-t zöldségalap jellemzi. A főtt tojás , a tofu , a tempeh és a krupuk a legáltalánosabb zöldségkiegészítők . A hal vagy hús hozzáadásával készült Gado-gado meglehetősen ritka kivétel [5] [6] [7] .

A növényi termékeket, mint a burgonya , édesburgonya , manióka , kukorica , cukkini , padlizsán , bab gado-gadóban főzve használják. Sárgarépa , különféle káposztafélék , spenót , hagyma , fiatal szójacsíra és bambusz felhasználható főzve és nyersen is. A paradicsomot , az uborkát , a salátát és a különféle zöldeket általában nyersen aprítják. A tofut és a tempeh-t nyersen és sütve is használják. Az összes terméket általában elég nagyra vágják - sokkal nagyobbra, mint egy európai salátában [1] [6] [7] [8] .

A gado-gado-t fűszerezett mogyorószósznak többféle változata van, de az alapja mindig mogyoróvajban pirított darált mogyoró . Sütéskor szójaszószt vagy kókusztejet , lime- vagy citromlevet , gyakran kókuszcukrot , fokhagymát , pirospaprikát és egyéb fűszereket , esetenként apróra vágott hagymát adunk a mogyorómasszához . Ha kész, a szósz meglehetősen sűrű folyadék, a barna különböző árnyalataival. Hagyományosan a földimogyoró szószt közvetlenül felhasználás előtt készítik el, de jelenleg mind otthon, mind vendéglátóipari egységekben a gado-gadót gyakran ízesítik későbbi felhasználásra előkészített töltelékkel vagy ipari termelés kész szósszal [1] [6] [ 8] .

Már gado-gado szósszal összekeverve és megtöltve nagyon gyakran meglocsolják különféle típusú krupukkal, különösen a darált vagy darált földimogyoró hozzáadásával elkészített rempeyekkel [en] , vagy epming en , amelyet pépesített sült melinjoból készítenek . gyümölcsök , valamint sült hagyma chips [1] [6] [8] .

A "saláta" összetétele és a mogyorószósszal való öntet a gado-gadót egy másik népszerű indonéz ételhez, a ketoprakhoz rokonítja . A különbség azonban meglehetősen jelentős: ha a gado-gado alapja mindig a zöldség, akkor csak kis mennyiségben adják a ketoprakhoz, és még akkor sem mindig. A ketoprak fő összetevői a rizstészta, a tofu és a szójacsíra: az elsőt soha nem használják a gado-gadóban, a második kettőt pedig csak ennek az ételnek bizonyos fajtáiban [9] [10] .

A Gado-gado általában külön ételként szolgál. Néha halat, csirkedarabokat vagy húst tálalnak hozzá egy tányéron – ilyenkor tulajdonképpen köret lesz belőle . Ez az étel nagyon népszerű, elsősorban olcsósága miatt. Általában a nemzeti konyhára szakosodott indonéz éttermek és tavernák étlapján található, és az utcai árusok is gyakran árulják kocsiról [5] [8] .

Gado-gado az indonéz populáris kultúrában

Az étel összetevőinek heterogenitása miatt a "gado-gado" szó stabil átvitt jelentést kapott az indonéz nyelvben : mindenféle holmi, gubacs, válogatott - ahogy a " vinaigrette " szó  is hasonló jelentést kapott az indonéz nyelvben. orosz [11] [12] [13] . Ez a cím gyakran szerepel az újságok címszavaiban "mindenféle dolog". A "zenei gado-gadót" potpourrinak nevezik . A "Gado-Gado nyelvet" gyakran indonéz nyelvnek nevezik, amely gazdag az ország egy vagy több helyi nyelvéből származó kölcsönzésekben - ez gyakori jelenség Indonézia soknemzetiségű régiójában [14] [15] .

Galéria

Jegyzetek

  1. 1 2 3 4 Gado-Gado Siram  (Indon.) . Letöltve: 2013. április 26. Az eredetiből archiválva : 2013. május 1..
  2. Gado-Gado  (Indon.) . Letöltve: 2013. április 26. Az eredetiből archiválva : 2013. május 1..
  3. Hidangan Singapura  (Indon.)  (elérhetetlen link) . Szingapúri Idegenforgalmi Hivatal. - A Szingapúri Állami Turisztikai Bizottság hivatalos honlapja. Letöltve: 2014. október 30. Az eredetiből archiválva : 2014. október 30.
  4. Indo-holland Gado Gado  recept . Letöltve: 2013. április 26. Az eredetiből archiválva : 2013. május 1..
  5. 1 2 Hiteles receptek, 2013 , p. 37.
  6. 1 2 3 4 Kumpulan Resep, 2009 , p. 138.
  7. 1 2 Ázsiai szakácskönyv, 1992 , p. 202.
  8. 1 2 3 4 A „Gado-gado Direksi  ” különleges íze . Republika (2012. április 18.). — A „Köztársaság” újság elektronikus változata. Letöltve: 2013. május 8. Az eredetiből archiválva : 2014. október 29..
  9. Sara Schonhardt. Indonézia legjobb ételei közül 40  (angol)  (hivatkozás nem érhető el) . CNN (2011. augusztus 15.). - CNN weboldal . Letöltve: 2015. november 12. Az eredetiből archiválva : 2018. december 26..
  10. Fedina S. Sundaryani. A biztonságos street food csábítja a látogatókat a Kelapa Gading ételfesztiválon  (angolul)  (downlink) . Jakarta Post (2014. november 17.). — A Jakarta Post újság elektronikus változata. Letöltve: 2015. november 12. Az eredetiből archiválva : 2015. november 17..
  11. Nagy indonéz-orosz szótár, 1990 , p. 252.
  12. Vinaigrette . — Ushakov magyarázó szótára (elektronikus kiadás). Letöltve: 2013. május 8. Az eredetiből archiválva : 2013. május 15.
  13. Vinaigrette . — Idegen szavak magyarázó szótára (elektronikus kiadás). Letöltve: 2013. május 8. Az eredetiből archiválva : 2013. május 17..
  14. Tugas Individu Analisis Campur Kode Bahasa Daerah Dalam Bahasa Indonesia Di Kampus STKIP-PGRI Pontianak  (Indon.) . STKIP-PGRI. Letöltve: 2013. április 26. Az eredetiből archiválva : 2013. május 1..
  15. Ketika Presiden Menggunakan Bahasa Gado-Gado  (angol) (2011. január 3.). Letöltve: 2013. április 26. Az eredetiből archiválva : 2013. május 1..

Irodalom