Vereshchaka (étel)

Vereschak
A nemzeti konyhákban szerepel
ukrán étel
Származási ország Ukrajna
Alkatrészek
Fő sertés, répa kvass, hagyma, disznózsír, só, bors, kenyér
Lehetséges kolbász, liszt

A verescsaka ( vereshchaga , perm. vereschanka [1] ) az ukrán nemzeti konyha étele [2] . Főzéshez sertéshasat használnak [3] [4] céklakvaszban vagy céklafőzetben pörkölt [ 5 ] . Nemcsak a szegycsontból vagy a bordarészből, hanem friss alávágott, frissen töltött kolbászból is készült. A Verescsakát reszelt kenyérrel, liszttel, kvasszal ízesítették [6] .

Etimológia

A "vereshchaga" szó a hanga "zaj [7] , sikoly, sikoly" szóból származik (vö. verezga, morog, kóvályog ) [8] [9] .

Ukrajnában a beszélőt, a sikoltozót [10] , a morgót vagy a morcos embert [1] [9] screechernek nevezik . Sikít, üvölt [11] - áthatóan sikít [7] , sír, ordít [12] . Régi orosz nevek léteztek az ókori Oroszországban : Vereschaga, Vereshchaka, Vereshchalka [13] .

Főzés

A sertés hasát feldaraboljuk, megsózzuk, és zsírban mindkét oldalát megsütjük. Pour cékla kvass , hozzáadva szegfűbors és fekete bors, apróra vágott hagymát. Pároljuk félig, majd adjunk hozzá reszelt állott kenyeret, majd pároljuk készre [6] [2] .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Sikoly  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
  2. ↑ 1 2 Vereshchak // Ukrán nemzeti konyha / szerk. L. M. Bezusenko. - Donyeck: Stalker, 2002. - S. 69. - 287 p.
  3. ↑ Vereshchak2 Archív másolat 2022. május 16-án a Wayback Machine -nél // Ukrán nyelv szótára: 20 kötetben , 2. kötet - K .: Tudományos gondolat, 2012.
  4. ↑ Vereshchak archív példánya 2021. január 19-én a Wayback Machine -nél // Ukrán nyelv szótára: 11 kötetben - K .: Tudományos gondolat, 1970
  5. ↑ Vereschaka (régi recept) // Az ukrán konyha legjobb ízei / I. O. Sokol - Kharkiv: Club of Family Dosville, 2008. - C. 260. - 400 p.
  6. ↑ 1 2 Klinovetska Z. Vereshchak // Italok Ukrajnában. - K . : Óra, 1991 (újranyomás - Kijev - Lviv, 1913). — S.  10 , 180 .
  7. ↑ 1 2 Shansky N. M. Az orosz nyelv etimológiai szótára. T. I. kérdés. III. - M .: MGU, 1968 - S. 58
  8. ↑ Heather  // Az orosz nyelv etimológiai szótára  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 kötetben  / szerk. M. Vasmer  ; per. vele. és további Levelező tag Szovjetunió Tudományos Akadémia O. N. Trubacsov , szerk. és előszóval. prof. B. A. Larina . - Szerk. 2., sr. - M .  : Haladás , 1986. - T. I: A-D. - S. 296.
  9. ↑ 1 2 Vereshchaga  // Az orosz nyelv etimológiai szótára  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 kötetben  / szerk. M. Vasmer  ; per. vele. és további Levelező tag Szovjetunió Tudományos Akadémia O. N. Trubacsov , szerk. és előszóval. prof. B. A. Larina . - Szerk. 2., sr. - M .  : Haladás , 1986. - T. I: A-D. - S. 298.
  10. ↑ Bulich S.K. Becsmérlő nevek // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
  11. ↑ A modern orosz irodalmi nyelv szótára . — M.; L .: A Szovjetunió Tudományos Akadémia Kiadója, 1951. - T. 2. - S. 172. - 719 p.
  12. ↑ Gamayun // Az orosz nyelv szótára a XI-XVII. században. Probléma. 2 (V-Vologa) / Ch. szerk. S. G. Barkhudarov; A Szovjetunió Tudományos Akadémia Orosz Nyelvi Intézete . — M .: Nauka , 1975. — S. 85. — 318 p.
  13. ↑ Tupikov N. M. Régi orosz személynevek szótára. - Szentpétervár: I. N. Szkorokhodov nyomdája, 1903 - 57. o.

Források