A mogyoróvaj őrölt mogyoróbabból lisztté készült paszta, amelyhez kis mennyiségű növényi olajat és sót adunk . Az amerikai konyha hagyományos terméke , ahol január 24-ét a Mogyoróvaj Nemzeti Napjának hirdetik [1] .
Európában már a 19. század közepén népszerűek voltak a csokoládé mogyorókrémek . A hüvelyes földimogyoró-helyettesítő amerikai szabadalmat 1884-ben adta ki M. G. Edson (1849-1940) Montrealból [2] . A 20. század első felében az amerikai kormány sok erőfeszítést tett a földimogyoró, mint olcsó növényi fehérjeforrás népszerűsítésére. Ennek eredményeként a mogyoróvaj az átlagos amerikai család asztalának attribútuma lett.
Az USA földimogyoró-termésének nagy részét mogyoróvaj előállítására használják fel. A mogyoróvaj más angol nyelvű országokban és a Brit Birodalom egykori gyarmatain is népszerű : Kanadában , Ausztráliában , Nagy-Britanniában , Dél-Afrikában , Új-Guineában , Új-Zélandon , a Bahamákon , a Fülöp -szigeteken , valamint Hollandiában .
A tésztáknak két fő típusa van - homogén krémes massza formájában és mogyoródarabok hozzáadásával [3] . Egy tipikus amerikai reggeli során a mogyoróvajat tisztán fogyasztják, fehér kenyérre kenhető szendvicsként vagy lekváros szendvicsben . Széles körben használják félkész termékként is földimogyoró ízű kekszek és édesipari termékek előállításához.
A mogyoróvajat eleinte mogyoróbabból készítették adalékanyagok nélkül, de mára a legtöbb tömeggyártó édesítőszert ( cukor , méz , szirup ) és növényi olajat ad a kompozícióhoz - leggyakrabban hidrogénezve , ami elkerüli a szétválást és növeli az eltarthatóságot. A cukrok és különösen a transzzsírok (hidrogénezett olajok) hozzáadása jelentősen megváltoztatja a termék minőségét. A természetes mogyoróvajat (vaj) a címkén található információ alapján lehet megkülönböztetni: a készítmény nem tartalmazhat mást, mint magát a mogyoróbabot.
A földimogyoróvaj az egyik legtöbb kalória- és fehérjében gazdag vegán élelmiszer (588 kcal és 25 g fehérje 100 g termékben). Azok számára, akik figyelik a súlyukat, az amerikai gyártók mogyoróvaj helyett alacsonyabb kalóriatartalmú, alacsonyabb telített zsírsav -tartalmú vajat kínálnak, mint például a mandulavaj .