Enterococcus faecium
| Enterococcus faecium | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| tudományos osztályozás | ||||||||||
| Tartomány:baktériumokTípusú:CégekOsztály:bacilusokRendelés:LactobacillákCsalád:EnterococcaceaeNemzetség:EnterococcusokKilátás:Enterococcus faecium | ||||||||||
| Nemzetközi tudományos név | ||||||||||
| Enterococcus faecium (Orla-Jensen 1919) Schleifer és Kilpper-Bälz 1984 | ||||||||||
| ||||||||||
Enterococcus faecium (lat.) - az Enterococcus nemzetséghez tartozó baktériumfaj , amely az emberi emésztőrendszer normál mikroflórájának része, valamint egyes emlősökben. A korábban elfogadott osztályozás szerint az enterococcusok aD csoportba tartozó streptococcusok , az E. faeciumot pedig Streptococcus faeciumnak nevezték .
Az enterococcusok tejsav Gram-pozitív baktériumok , amelyek nem képeznek spórákat és kapszulákat, fakultatív anaerobok (képesek felhasználni az erjedés energiáját, és ezért nagy és elhanyagolható mennyiségű oxigénnel is együtt élnek). Az enterococcusok tenyésztésének optimális hőmérséklete +35…+37 °С. Az enterococcusok fermentatív jellegű anyagcserét folytatnak, különféle szénhidrátokat fermentálnak, főleg tejsav, de nem gáz képződésével, így a tápközeg savasságát 4,2-4,6 pH-ra csökkentik. Az enterococcusok rendkívül ellenállóak a különböző környezeti tényezőkkel és fertőtlenítőszerekkel szemben, hosszú ideig életképesek maradhatnak a háztartási cikkeken, 30 percig ellenállnak a 60 ° C-ra történő melegítésnek.
Az Enterococcus faecium az élet első napjaiban kolonizálja az emberi beleket. Az enterococcusok megtelepedése aktívabban fordul elő szoptatott gyermekeknél.
Használat
Az Enterococcus faeciumot , más enterococcusokhoz hasonlóan, az élelmiszeriparban használják, amely felhasználja az enterococcusok laktóz hidrolizáló képességét, tejet erjeszt, hatékonyan elnyomja a kórokozó baktériumokat magukban az élelmiszerekben, valamint a savakkal, sókkal és magas hőmérséklettel szembeni nagy ellenálló képességét. . Az Enterococcus faecium különféle törzseit széles körben használják különféle sajtok és füstölt húsok gyártásában. Íme néhány példa:
- A FAIR-E 198 törzset feta sajt készítéséhez használják
- RZS C5 és DPC 1146 törzsek – Cheddar sajt
- CCM 4231 és RZS C13 törzsek - hidegen füstölt spanyol kolbász
- CTC49 2 törzs - kemény füstölt kolbász és füstölt sertéshús
Hasmenés elleni szerként is használják – egy „ probiotikum ”, amely tejsavat termel ( ATC A07FA51 ).