Articsóka igazi

articsóka igazi
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:AsztrovirágokCsalád:AsteraceaeNemzetség:ArticsókaKilátás:articsóka igazi
Nemzetközi tudományos név
Cynara Scolymus L.
Szinonimák
Cynara cardunculus - L. , vagy spanyol articsóka

A valódi , vagy vetési , vagy inkább tüskés articsóka ( latin  Cynara Scolymus [ejtsd: "cynara scolimus"]) az Astrov családba tartozó articsóka nemzetségből származó évelő kerti zöldségnövény . A növény ki nem bontott bimbói ("kosarak", "fejek", "tobozok") ehetőek, és a rebarbarával és a spárgával együtt csemege zöldségek [2] . Távolról egy fiatal dió ízére emlékeztet .

Eltérően közeli rokon fajától, a spanyol articsókától (Cynara cardunculus), amelynél a viszonylag kicsi rügyek mellett a fiatal hajtások levélnyelei és a gyökér egy része is ehető, csak a nagy (20 cm-ig) [3] rügyek ehető az igazi articsókában . Egy másik fontos különbség, hogy az igazi articsóka vadonban nem található - ez egy kizárólag kultúrnövény , igényesebb a hőre, a fényre és a talajnedvességre; szára rövidebb, levelei vékonyabbak, a rozetta átmérője (a tövénél a szárköteg) kisebb, a bimbói pedig éppen ellenkezőleg, nagyobbak [4] . Az európai országokban, valamint az USA-ban, hogy könnyen és gyorsan meg lehessen különböztetni az igazi articsókát a spanyol articsókától, amellyel gyakran összekeverik, a növényt és „kúpjait” francia articsóknak , kereknek vagy zöldnek is nevezik. articsóka [5] [6] .

Az igazi articsóka bimbóit nyersen, főzve, párolva, sütve, befőzve fogyasztják, salátákat, szószokat, leveseket, burgonyapürét , pörköltet készítenek vele. A bimbók tüskések, nem teljesen ehetőek, gyorsan sötétednek, elveszítik az aromájukat, elkészítése némi szakértelmet igényel, de főzve sajátos, kifinomult ízűek, ezért a rájuk készült ételeket mindig is csemegeként tartották számon.

Az orvostudományban a rügyek mellett a növény összes többi részét is felhasználják - levelek, szárak, gyökerek, magvak . Az articsókarészekből készült főzeteket, tinktúrákat, kivonatokat és olajokat ősidők óta használják a máj, a vese, a fontos mirigyek és a nemi potencia krónikus betegségeinek kezelésére és megelőzésére. A modern kutatások megerősítik a valódi articsóka növényekből nyert alapanyagokból készült gyógyszerek jótékony hatását [3][7] .

Etimológia

Az "articsóka" szónak nincs egységes etimológiája. Másoknál gyakrabban a növény ardi nevéből - ardi-schauki (أرضي شوكي - földtövis , földtövis) - állítják elő a XIII-XV. században. átment az olasz articiocco-ba, majd más román nyelvekbe - articsóka - articsóka [8] [9] . Mások az articsóka szót a középkori ligur dialektus articoclos nevű növény nevéből származtatják, amely a cocali-fenyőtobozból származik [6] [10] . A legkevésbé valószínű hipotézis a szó gall talajon való eredetéről szól - a francia artishaut a kelta műfajból - thorn és shaulix - káposzta [11] .

Az etimológiai nehézségek ennek a kultúrának a bonyolult történetét tükrözik: a sötét középkorban az európaiak teljesen elfelejtették a Cynara rügyek táplálékként való felhasználásának receptjeit, és nyilvánvalóan ismét az arab civilizációból vették át őket a középkor végén. Ezért általában az "articsóka" szóval együtt a növény görög-római nevének etimológiáját adják - Cynara Scolymus: "a görögből. κύον - kutya, a csomagolólapok kutyafogakkal való hasonlósága alapján, vagy a κνάω igéből - vakarom; scolymus görögből. σκώλος - karó, pont" [9] vagy egy kis égei-tengeri sziget  nevéből - Kinara (C i nara) [8] ; nagy valószínűséggel az ókori görögök is kaktuszként (Cactos vagy kaktos) ismerték ezt a növényt [8] [12] ; egyesek hivatkoznak az ókorban állítólagosan ismert mítoszra a gyönyörű Kinaráról, akit Zeusz a mennybe vitt, és egy szúrós szépség képében kegyetlenül megbüntetett egy titkos találkozásért szüleivel és barátaival, és egy másik változat szerint a mennyből a földre dobták, és gyönyörű, de megközelíthetetlen articsóka féltékeny hőssé változott [ 6] [13] .

Eredet és forgalmazás

Egyes tudósok úgy vélik, hogy az articsóka hazája a Földközi-tenger nyugati része (vö. Kanári-szigetek  - szintén "kutya"). Véleményük szerint ezen a részen az articsókát már az ókorban, az ökumena betelepülése idején háziasították , majd később keletre is elterjedt, miközben inkább a levelek, mint a rügyek miatt értékelték, és inkább gyógynövényként tartották számon [14]. . Mások Ázsiát tartják az articsóka szülőhelyének [9] . Megint mások biztosak a növény afrikai ( núbiai -egyiptomi) eredetében, rámutatva az ókori egyiptomi építmények falán az articsóka jól ismert képeire [4] [15] . De a legpontosabb Dél-Európa és trópusi Amerika megjelölése, mint az igazi articsóka (Cynara Scolymus) hazája, mivel ez a faj meglehetősen későn jelent meg, más források pedig inkább rokonáról, és mindenekelőtt közvetlen őséről beszélnek. - a spanyol articsóka (Cynara cardunculus).

Mint már említettük, az igazi articsóka a vadonban nem található meg, így a szoros értelemben vett „eloszlásáról” nem lehet beszélni. Ahogy a neve is sugallja, a francia articsókát leginkább Franciaországban termesztik, de a Földközi-tenger medencéjének számos más országában, valamint az USA-ban is tenyésztik.

Az igazi articsókát I. Péter cár külön rendelete alapján hozták Hollandiából Oroszországba. A növényt sokáig dísz- vagy gyógynövényként tekintették. A 19. század folyamán egyre népszerűbbé váltak a bontatlan articsókabimbóból készült ételek, a 20. század elején ízüket már sokan ismerték.

Leírás

Az articsóka növény hasonló a bogáncshoz , de virágzata nagyobb és eltérő színű (kékes). Szára 1,5-2 m magas, levelei nagyok, szárnyasan boncoltak, alul zöldek vagy szürkés-zöldek, szürke tomentózok. A virágzatok (kosarak), amelyekhez az articsóka termesztik, nagyok (12-20 cm átmérőjűek), lapos kerekek, gömbölyű vagy kúpos fejek, tövénél megvastagodott pikkelyekkel borítva - zöld, szürke vagy lila színű levelekkel. Virágai kicsik, kékesek. Keresztbeporzás (szél és rovarok segítségével). Gyümölcse nagy, szürke, márvány színű achene, kemény héjban. A magvak akár 6 évig is életképesek maradnak.

- A. V. Sormatina "Ritka kerti növények A-tól Z-ig: kézikönyv" [3]

Kémiai összetétel

A tartály nitrogéntartalmú anyagokat, cukrokat, keserűséget, dextrint, cinaropikrint, cinarint, tanninokat, rostot, inulint, karotint, C-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-vitamint, növényi zsírokat, kálium- és vas ásványi sóit, mangánt, foszfort tartalmaz. , valamint flavonoidok és affeoilkinsavak. Különösen nagyra értékelik az inulin (tartalék poliszacharid) tartalmáért, amely könnyen emészthető, és keményítő helyettesítőjeként ajánlott cukorbetegség esetén, valamint számos más hasznos tulajdonsága miatt, például az érelmeszesedés kialakulásának megakadályozása miatt. , epe- és vizelethajtó hatású.

- A. V. Sormatina "Ritka kerti növények A-tól Z-ig: kézikönyv" [3]

Taxonómia

A jelenlegi articsókafaj az Asteraceae ( Asterales ) rendjének Asteraceae ( Asteraceae ) családjának articsóka ( Cynara ) nemzetségébe tartozik .

  12 további család ( az APG II rendszer szerint )   nézet articsóka spanyol
       
  Astrocolor rendelés     articsóka nemzetség    
             
  osztály Virágzás, vagy Angiosperms     Asteraceae család     articsóka igazi
           
  44 további virágos növényrendelés
( APG II rendszer szerint ) 		  még kb 900-1000 szülés  
     

Fajták

Oroszországban a 19-20. században nemcsak az igazi articsóka termesztésével foglalkoztak, hanem a "korai ibolya", "Laonsky", "Maysky 41", "Maikopsky magas", "fajta" kiválasztásával is. A nagy zöld" a legjobb tulajdonságokkal rendelkezik [3] .

Irodalom

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ Élelmiszerenciklopédia. Zöldségek . Fjodor Szokirjanszkij Technológiai Központ . Vendéglátóipari Technológiai Központ (2000-2019). Letöltve: 2019. március 11. Az eredetiből archiválva : 2018. január 28..
  3. ↑ 1 2 3 4 5 A. V. Soromatina. Articsóka (Cynara) Asteraceae család // Ritka kerti növények A-tól Z-ig: referenciakönyv . - Perm : Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériuma Szövetségi Állami Költségvetési Felsőoktatási Intézmény "Permi Állami Mezőgazdasági Akadémia, amelyet D. N. akadémikusról neveztek el. Pryanishnikov", 2016. - S. 17-19.
  4. ↑ 1 2 G. NIKITIN. ÉS TÖVEK DÍSZÍTEK A KERTET . TUDOMÁNY ÉS ÉLET (2000. január 2.). Letöltve: 2019. március 11. Az eredetiből archiválva : 2020. szeptember 19.
  5. ↑ Articsóka . Sadgora . sadgora.info (2019). Letöltve: 2019. március 11. Az eredetiből archiválva : 2020. október 25.
  6. ↑ 1 2 3 Articsóka története . Mit főz Amerikában (2004-2018). Letöltve: 2019. március 14. Az eredetiből archiválva : 2019. február 9..
  7. ↑ Vlagyimir Vaszilenko. ARTICSÓKA: EGY ELFELEJTETT ZÖLDSÉG . EVA.RU. Női internet. . Mediakit 2018 (2002-2019). Letöltve: 2019. március 11. Az eredetiből archiválva : 2022. április 4..
  8. ↑ 1 2 3 I. V. Bugaev. Articsóka . Növények és gombák tudományos és népi nevei . TML-Press (2010). Letöltve: 2019. március 14. Az eredetiből archiválva : 2018. szeptember 29.
  9. ↑ 1 2 3 Articsóka // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907. - T. 2. - S. 205-206.
  10. ↑ Elena Kulishenko. Articsóka - "virágzöldség" . Gardenia.ru: Virágtenyésztés - öröm és haszon (2004-2019). Hozzáférés időpontja: 2019. március 14.
  11. ↑ A. N. Chudinov. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára: Anyagok az orosz kölcsönszavak lexikális fejlesztéséhez. megvilágított. beszéd: Portr. és egy rövid életrajz. A. N. Chudinova // Articsóka / Összeáll. szerk. A.N. Chudinov. - 3. kiadás, gondosan javítva. és aláírja. add hozzá. (több mint 5000 új szó) túlnyomórészt szociálpolitikai. az elmúlt években használatos kifejezések. - Szentpétervár: V. I. Gubkinsky, 1910. - S. 119. - 676 ​​p.
  12. ↑ Khapaev, B. A., Khapaeva A. B. Kaktusz 2019. július 11-i archív másolat a Wayback Machine -en // Gyógynövények nevének etimológiai szótára (karacsáj-balkár fitonimákkal) - Cserkeszk: BIC SevKavGGTA, 2019 p. - 102. o
  13. ↑ Aronova, N. Dushenka  (ukrán) . - Eksmo , 2017. - ISBN 978-5-457-01771-9 .
  14. ↑ Az Encyclopaedia Britannica szerkesztői. Articsóka   növény _ . ENCYCLOPIDIA BRITANNICA . Encyclopædia Britannica, Inc. (2019. január 16.). Letöltve: 2019. március 14. Az eredetiből archiválva : 2020. május 22.
  15. ↑ Virágok az asztalra , Kedves 58 RU , Kedves Pleasure - Penza Magazin (2017. szeptember 1.). Az eredetiből archiválva : 2019. március 26. Letöltve: 2019. március 14.
  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban