| Shoti | |
|---|---|
| szállítmány. შოთი | |
| Shoti - grúz kenyér | |
| Származási ország | Közel-Kelet |
| Alkatrészek | |
| Fő | liszt , víz , só , élesztő |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Shoti vagy shoti- puri ( შოთის პური grúz - " kard alakú kenyér ", szó szerint : " kardkenyér ") - a nemzeti grúz kard alakú kenyér típusa, jellegzetes lyukkal a közepén.
Eddig a modern Grúziában ezt a kenyeret tónusban ( tandyr tone ) sütik - egy jól formázott sütőben, amelynek belső falai téglával vannak bélelve. A tandoor falán kenyeret sütnek [1] .
A különleges alakú, hegyes szélű kenyér kardra hasonlít (a grúz „shoti”). Feltétlenül készítsünk lyukat a tésztába főzés előtt, különben megduzzad és buborékos lesz [2] .
A Shoti lisztet, vizet, sót és élesztőt tartalmaz. A tésztát sűrűre gyúrjuk. A sütő falait 300 fokra melegítik, ezen a hőmérsékleten a tészta nem esik le, étvágygerjesztő kéreg képződik. A sütés átlagosan 10-15 percet vesz igénybe.
A grúzok ősidők óta „megtisztított” – kelt tésztát – agyagedényben „kochobiban” tartottak. Egy ilyen " erjesztést " vízzel, liszttel kevertek, egy napig tartották, másnap ismét vizet és sót adtak hozzá. Ezután komlóélesztőt és sört adtunk a tésztához .
A teszthez egy speciális ételt - "Warzli" - használtak. A deszkát, amelyen kenyérrel dolgoztak, "orominak" hívták, majd a tésztát letakarták egy törülközővel. A tónus , egy vörösen izzó sütő falait sóoldattal szórták meg. Hagyományosan a kenyér a szárnyakban várt fából készült kenyértárolókban - "kidobani" [2] .
Nana Chkhutiashvili, a Grúziai Mezőgazdasági Minisztérium Tudományos Kutatóközpontjának szakembere a shoti-puri formájával kapcsolatban így nyilatkozik: „... könnyen sül, gyorsan kihűl és több napig puha marad. A Kakheti elleni ellenséges támadások során a 17. században a grúz katonáknak valószínűleg kényelmes volt ilyen formájú kenyeret magukkal vinniük” [1] .