| levest | |
|---|---|
| angol levest | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| amerikai konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | főétel |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Chowder ( angol chowder ) – sűrű amerikai leves ; eredetileg egy halász étel, amelynek gyökerei Angliában és Franciaországban vannak.
A leves egy amerikai étel, de Angliából és Franciaországból hozták be az Egyesült Államokba 250 évvel ezelőtt [1] . 1890-ben az American Notes and Queries arról számolt be, hogy receptjét Franciaország bennszülöttei hozták Kanadába (egy másik változat szerint Új-Angliába). Az utóbbi években az étel népszerűségre tett szert, az elkészítésének egyszerűsége miatt. A leves neve a francia Chaudière szóból ered, jelentése "üst" [1] [1] .
Kezdetben a levest egy sűrű halpörkölt volt, amelyet a halászok olyan halakból és tenger gyümölcseiből főztek, amelyeket egy nap alatt nem tudtak eladni. Az ételt azonban már a 18. század közepén említették, különösen Tobias Smollett egyik regényében [1] . A leves aromáját Henry Melville Moby Dick című regénye is leírja . 1786-ban Vilmos brit herceget (a leendő IV. Vilmos királyt ), aki akkor még hajóskapitány volt, levessel látták el New Brunswickben [2] .
A jövőben az étel összetétele változatosabbá vált: zöldségeket, tejet és szalonnát, valamint gyakran csirkét kezdtek hozzáadni. Ennek az lett a következménye, hogy a halászok alázatos levese népszerű első fogás lett Észak-Amerikában [3] .
Az étel receptjét Charles Renhofer, a Delmonico's New York-i étterem híres szakácsa fogalmazta meg és tette közzé 1894-ben. A receptet Chowder de Lucinesnak hívták; összetevői között szerepel sertéshús, kagyló, burgonya, hagyma, petrezselyem, paradicsom, keksz , kakukkfűvel , sóval és borssal díszítve [1] .
Különféle kagyló- és tejkagylós levest létezik [ 4] . Vannak azonban más receptek is - például csirkével és tejjel [5] . Sőt, az étel zsírtartalmának növelése érdekében egyes receptek közé tartozik a tejszín, a szalonna, valamint a vaj és az olívaolaj hozzáadása [6] . Sűrítéshez búzaliszt és roux is használható [7] . A manhattani kagylólé annyiban különbözik, hogy paradicsomot tartalmaz [6] .