| Khashlama | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| (ábécé sorrendben) örmény , grúz | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Bárány , sör , paradicsom , kaliforniai paprika |
| Lehetséges | Zöldek , fekete bors , só |
A Khashlama ( örményül խաշլամա , grúz ჰაშლამა ) bárány- (bárány) vagy marhahús (borjúhús) étel. Az örmény Khashlama általában bárányhúsból készül, az étel zöldségeket, sört, zöldeket is tartalmaz. A khashlama grúz nyelven általában főtt marhahús, szezonális fűszernövényekkel megszórva. A húslevest, ha szükséges, külön tálaljuk.
Ahogy az a szorosan lokalizált társadalmakban gyakran előfordul, két vagy több étkezés lehet hangzásbelileg azonos, de szemantikailag egészen eltérő. A grúz és az örmény Khashlamában a húsalapon kívül semmi közös. Az örmény Khashlama inkább pörkölt, míg a grúz Khashlama csak főtt hús.
Örményországban az ókorban Navasard [1] ünnepén, Ara isten tiszteletére zarándoklatokat tettek a szent helyekre. Khashlama a főpap áldásával készült. Borjú- és bárányhúsból is készült. Egy nagy serpenyőben, a tűzhely fölé függesztették, a húst sörben párolták, nagy mennyiségű hegyi gyógynövényekkel, fűszernövényekkel és fűszerekkel. Ezzel egyidőben először a serpenyő aljára fektették a zöldségfélék és a fűszerek felét, majd a húst nagy darabokra vágva, felül ismét fűszernövényekkel beborítva és sörrel leöntve. Akkoriban az étel rituálisnak számított [2] .
Grúziában a Khashlama a legelterjedtebb a Kakheti régióban , és ott a legnépszerűbb házi húsétel. Maga a Khashlama grúz változata meglehetősen aszkéta, és nem tartalmaz mást, mint a húst. Főzés után megszórhatjuk petrezselyemmel, zellerrel. A húslevest általában a második napon fogyasztják bő fokhagymával. Az étel Kakhetiban az iráni és tatár-mongol pusztító invázió után terjedt el. Az otthonukból elűzött lakosság és a katonai milícia nem jutott zöldséghez és fűszerekhez, főzéshez csak a folyók vizéből és a mentett szarvasmarhákból sikerült.
Khashlama felkészült a megemlékezésre vagy matahra .
A sót, amelyet a szertartás előtt megetetnek az áldozattal, vagy magát az áldozatot, fel kell szentelni a templomban [3] . Főzés előtt alaposan meg kell mosni a húst, eltávolítva a zsírfarkot és az egyéb felesleges zsírt. A húst nem szabad sütni, apróra vágni vagy darálni, és a són kívül más fűszereket sem szabad hozzáadni [3] .
Hagyományosan az élő bárány vásárlását és feláldozását férfiak végezték [3] . Matakh alatt a pita kenyérbe csomagolt Khashlamát 7 szomszéd házába viszik sötétedés előtt.
A bárányhúst 100-150 g-os darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük sörrel, feltesszük nagy lángra és gyorsan felforraljuk. Ezután csökkentse a hőt, és párolja a húst körülbelül egy órán keresztül. Ha a folyadék elpárolgott, adjunk hozzá egy kis sört vagy vizet.
A borsot több darabra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A húshoz adjuk a paprikát és a paradicsomot, és körülbelül egy órát pároljuk, tehetünk bele chili paprikát is. Khashlama főtt burgonyával fűszernövényekkel tálalva. A húslevest kis tálkákban tálaljuk. A Khashlama főzhető vízen vagy sörrel és vízzel bármilyen kombinációban. A vörösbor remek kiegészítés lenne [2] .
A húst egy lábasban, vízzel, lassú tűzön megfőzzük. Fél óra elteltével sózzuk, tegyük meleg tűzre, további fél óra múlva cseréljük ki a vizet, megtartva a lé egy részét. Ezután sózzuk, meghámozott burgonyát és lassú tűzön főzzük harminc percig. A Khashlamát mély csészealjakban tálalják húslevessel, a burgonyát pedig külön lapos edényben [2] .
Recept a "Grúz ételek, lekvárok és készítmények. Második kiadás, kiegészítve és javítva" kiadvány szerint 1898-ból. Hozzávalók: marhahús (gerinc vagy tarja), só. "Vegyünk chalagachit (gerinc) vagy bordát, nagy darabokra vágjuk, megmossuk. Sóval vizet forralunk, a húst belemártjuk, a pikkelyt eltávolítva főzzük meg, de ne forraljuk. Kivesszük, és csak a húst tálaljuk. [négy]
Recept a kultikus grúz kulináris könyv szerint, Tamara Sulakvelidze "Grúz ételek" 1959-ből. Hozzávalók: Marhahús (szegy, lapocka, far, far, far) - 1 kg, hagyma - 1 fej, fokhagyma 8-10 gerezd, zeller vagy petrezselyem , só. "A fiatal üsző húsát darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, hogy ellepje a húst, lecsukjuk a fedőt, és főzzük. Forralás előtt vegyük le a habot. Hozzáadjuk a gyökereket (petrezselyem és zeller), amelyeket a főzés vége.5 perccel a hús készenléte előtt a levest sóval ízesítjük.Tálalás előtt minden tányéron apróra vágott főtt húsdarabokhoz jól zúzott fokhagymát és finomra vágott petrezselymet adunk, majd kis mennyiségű húslevest adunk hozzá. forrásban lévő borjúhús. A fokhagymát jól kell érezni ebben az ételben." [5] [6]