Haukartl

Haukartl [1] ( Isl.  (Kæstur) hákarl ), [ˈhauːkʰadl̥] , vannak különféle "nem szótári" írásmódok is, köztük a hakarl [2] , haukadl [3]  és haukarl [4] – az izlandi nemzeti étel, amely a grönlandi cápa ( Somniosus microcephalus ) vagy óriáscápa ( Cetorhinus maximus ) részben lebontott, majd szárított húsa .

Főzési mód

A cápatestet meghámozzák, darabokra vágják, és 6-8 hétig vagy még tovább tárolják - évszaktól függően - kavicsos , falazatú edényekben, hogy a karbamiddal telített nedv szabadon kifolyhasson. Ezután a húst kivesszük, és speciális horgokra akasztva még 2-4 hónapig friss levegőn száradni hagyjuk. Ezalatt a húsdarabokat kéreg borítja, amelyet le kell vágni, hogy csak egy sárgás belső rész maradjon, amelyet az asztalra tálalnak.

Az étel keletkezésének története

A grönlandi cápák húsa nagy koncentrációban tartalmaz mérgező vegyületeket ( karbamid , ammónia ), és nem alkalmas friss fogyasztásra. Tehát feltaláltak egy főzési módszert, ami után a húst valahogy fel tudja szívni az ember.

Hagyományosan Izland számos városában tartják a Torrablot gasztronómiai fesztivált januárban . Ennek során szokás főzni és megkóstolni az ősi vikingek igazi ételeit .

Lásd még

Jegyzetek

  1. Berkov, 1962 , p. 256.
  2. Peter Weil . Hakarl, rothadt izlandi cápa . Gastronom.ru (2007. szeptember 25.). Letöltve: 2021. június 3.
  3. Novyĭ mir - Google Könyvek
  4. Yana Sarno. Nordic Fish: Rotten Delicacies . Magántudósító (2008. december 3.). Letöltve: 2021. június 3.

Irodalom