Gazda, Fanny

Fanny Farmer
Fannie Merritt Farmer
Születési dátum 1857. március 23.( 1857-03-23 ​​) [1]
Születési hely
Halál dátuma 1915. január 15.( 1915-01-15 ) [1] (57 évesen)
A halál helye
Ország
Foglalkozása szakács , író
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Fannie Farmer ( 1857 . március 23. – 1915 . január  15. ) amerikai író, tanár és kulináris szakértő. Szabványos intézkedéseket vezettünk be a főzésben . Ő a klasszikus Boston Cooking-School Cook Book [4 ] tulajdonosa . 

Életrajz

Fanny Farmer 1857. március 23-án született Bostonban ( Massachusetts , Egyesült Államok ) Mary Watson Merritt és John Franklin Farmer szerkesztő és kiadó gyermekeként. Fanny volt a legidősebb a négy lány közül. Tizenhat éves koráig a Medford High Schoolban tanult, de egy bénulást okozó betegség (valószínűleg gyermekbénulás [5] ) megszakította tanulmányait [6] . Anyja vigyázott rá otthon, ekkor Farmer főzni kezdett, és megtanult jól főzni.

Évekbe telt, mire felépült a betegségből. Harminc éves korában Farmer már tudott járni, de egész életében észrevehető sántítás maradt. 1887-ben Farmer belépett a Boston Cooking School-ba ( Boston Cooking School ) [7] és 1889-ig tanult ott [6] . Ebben az időben a mindennapi élettel , az egészséggel és a táplálkozással kapcsolatos tudományok aktívan fejlődtek . A kutatás tárgya a tápérték , a termékek kémiai összetétele és tulajdonságai, az egészséges táplálkozás, a lábadozók diétás táplálkozása, az ételkészítés módjai, a higiéniai és takarítási technológiák, a háztartásvezetés . Fanny Farmert az egyik legjobb tanulónak tartották. Érettségi után igazgatóhelyettesi posztot kapott, majd 1894-ben az iskola igazgatója lett [4] [7] [5] . Oktatási segédletként a Boston School felhasználta Mrs. Lincoln Boston Cook Book: Mit tegyünk és mit ne tegyünk a főzésben című 1884-ben megjelent és rendszeresen újranyomtatott könyvét. Farmer úgy döntött, hogy a könyv fejlesztésre szorul, és új Boston Cookbookot írt, amely 1896-ban jelent meg [5] .

Farmer nemcsak jó író volt, hanem tehetséges előadó is. A Szakácskönyv megjelenése után kulináris témákról kezdett előadásokat tartani, és cikkeket írt magazinokba. 1896-ban segített létrehozni a Boston Cooking-School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics (később American Coockery ) című magazint, az ország vezető kulináris magazinját, amelyet a második világháborúig adtak ki.

1902-ben Farmer otthagyta a Boston Cooking School-t, és saját főzőtanfolyamokat nyitott [6] [7] . Kezdetben gazdag hölgyeket és háziasszonyokat tanított az egyszerű, de finom főzés alapjaira, de továbbra is érdekelte az egészséges táplálkozás. Kutatása eredményeként született meg a Food and Cookery for the Sick and Convalescent, ahol harminc oldalt szenteltek a cukorbetegségnek . Farmert meghívták előadásra a Harvard Medical Schoolba , ahol diétás táplálkozást tanított orvosoknak és nővéreknek [6] . Farmer ezt a tevékenységi területet tartotta a legfontosabbnak, és úgy vélte, hogy az utókor pontosan a betegek helyes táplálkozásával kapcsolatos munkája miatt emlékezni fog rá, másodlagosnak tartotta a finom házi készítésű ételekről szóló könyveket. Farmer talán minden kortársánál jobban megértette az ételek megjelenésének, ízének és kiszerelésének fontosságát az alultáplált és alultáplált táplálékban . Farmer fontosabbnak tartotta az élelmiszer vonzerejét, mint a költségeket és a tápértéket.

Élete utolsó hét évében Fanny Farmer tolószéket használt. Mozgáskorlátozottsága ellenére továbbra is előadásokat tartott, írt, recepteket írt ; halála előtt tíz nappal tartotta utolsó előadását [6] . Előadásait a Boston Evening Transcript -ben tették közzé, és számos kiadvány újranyomtatta szerte az országban. Sok amerikai háziasszony és szakács számára az ő nevéhez fűződik a főzés precizitása, valamint a megfelelő táplálkozás. Könyveinek, tanfolyamainak és előadásainak sikerének köszönhetően Fanny Farmer jelentős vagyonnal rendelkezett [5] .

Fanny Farmer 1915-ben halt meg, 57 évesen. A Massachusetts állambeli Cambridge - i Mount Auburn temetőben temették el .

The Boston Cooking School Cookbook

Fanny Farmer leghíresebb könyve, a The Boston Cooking School Cookbook 1896-ban jelent meg. A könyv úttörő volt a maga nemében, úttörő volt a szabványos mérőkanalak és -csészék használatában, valamint a szintmérésben [6] [7] . A szakácskönyv megjelenése előtt a receptek olyan mértékeket használtak, mint a „tojásnyi darab vaj”, „egy csésze tej” vagy „elég”. Farmer szabványos bögrét használt, negyedekre és harmadokra osztva, az ömlesztett anyagok mérésekor azt írta elő, hogy a termék felületét egy csészében vagy kanálban késsel egyenlítse ki. Azt is javasolta, hogy egy kés segítségével mérje ki a mértéket, legfeljebb 1/8 teáskanálnyi mennyiséget [8] [5] . A Fanny Farmer által megalkotott mértékrendszert a mai napig használják a főzésben [9] .

Bár Farmer a főzést "a főzés művészetének" nevezi, a könyv tartalma inkább praktikus, sőt hétköznapi, mint romantikus. A Boston Cooking School Cookbook a fő termékek kémiai összetételének leírásával kezdődik, leírja a főzés során előforduló kémiai folyamatokat, majd áttér a receptek leírására [7] [5] . A receptek szövegében a Farmer először megadja az összetevők teljes listáját , majd a főzéshez lépésről lépésre egyértelmű utasításokat ad. Ez a struktúra lehetőséget adott az olvasónak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden szükséges rendelkezésre áll, és nagy eséllyel főzzön ismeretlen ételeket [5] . A könyvet kritizálták, amiért kölcsönzött néhány receptet Mrs. Lincoln Boston Cookbookjából. A Farmer's szakácskönyv összesen 1850 receptet tartalmazott a legegyszerűbbtől a legbonyolultabbig, valamint cikkeket konzerválásról , gyümölcs- és zöldségszárításról, általános háztartási kérdésekről; példaértékű étlapokat és kulináris szakkifejezések szótárát biztosította [7] .

A szakácskönyv kiadója (Little, Brown & Company) nem számított jó eladásokra, és a példányszámot 3000 példányra korlátozta, ráadásul a szerző költségére nyomtatták [10] [5] . A könyv azonban népszerűvé vált, és sajtófigyelmet kapott; A szakértők véleménye langyos és nagyon barátságos volt. Az első kiadás még magas, 2 dolláros példányonkénti áron is [11] gyorsan elfogyott. 1897-ben a kiadást kétszer, majd évente újranyomták. 1906-ban Farmer egy átdolgozott kiadást adott ki, amelyet szintén évente újranyomtak [5] . A könyv 13 utánnyomáson esett át (utoljára 1990-ben), a teljes példányszám pedig meghaladta a 4 millió példányt [7] . A Boston Cookery School Cookbook az egyik legkelendőbb szakácskönyv lett Amerikában, és meghatározta azt a receptkönyv-modellt, amelyet más szerzők is követtek [5] . Farmer könyvét gyakran az "amerikai főzés bibliájaként" [7] emlegetik . Minden utánnyomást kiegészítettek a szerkesztők, a későbbi kiadások a „The Fanny Farmer Cookbook” nevet kapták.

Bibliográfia

A Boston Cooking School Cookbook kiadásai

Fanny Farmer védjegy

1919-ben Frank O'Connor egy édességbolt -lánc tulajdonosa megszerezte a Fanny Farmer név használatának jogát üzleteihez. A félreértések elkerülése érdekében a helyesírást kissé módosították [12] . A Fanny Farmer Candy Shops több mint 400 üzletre nőtt. 1992-ben a márkát eladták az Archibald Candy Companynak .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Fannie Farmer // GeneaStar
  2. ↑ Német Nemzeti Könyvtár , Berlini Állami Könyvtár , Bajor Állami Könyvtár , Osztrák Nemzeti Könyvtár nyilvántartása #104228881X // Általános szabályozási ellenőrzés (GND) - 2012-2016.
  3. ↑ Ermolovich D. I. Személyiségek angol-orosz szótára. — M.: Rus. yaz., 1993. - 336 p. - 123. o
  4. ↑ 1 2 Fannie Merritt  Farmer . Encyclopædia Britannica (2003. október 24.). Letöltve: 2019. április 19. Az eredetiből archiválva : 2019. augusztus 28..
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Smith A. F. Fannie Farmer Coocbook // Evéstörténet : Harminc fordulópont az amerikai konyha elkészítésében . - Columbia University Press, 2009. - P. 133-138. — 392 p. - ISBN 978-0-231-14092-8 . Archiválva : 2016. december 20. a Wayback Machine -nél
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Feeding America: Fannie Merritt Farmer (hivatkozás nem érhető el) . Hozzáférés időpontja: 2015. július 7. Az eredetiből archiválva : 2010. április 7. 
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Davidson A., Jaine T. Farmer, Fannie // The Oxford Companion to Food  . - 3. kiadás - Oxford University Press, 2014. - 921 p. — ISBN 978-0-19. Archiválva : 2016. december 20. a Wayback Machine -nél
  8. ↑ Farmer, Fannie Merritt. Hogyan mérjünk // Boston Cooking-School Cook Book . - Boston: Little, Brown és Company, 1896. - 567 p.
  9. ↑ Jones G.S. Négy történelmi amerikai szakácskönyv.  Fannie Farmer Bostoni Főzőiskola szakácskönyve . The Reluctant Gourmet (2014. december 15.). Hozzáférés időpontja: 2016. december 14. Az eredetiből archiválva : 2016. december 20.
  10. ↑ Feeding America: Boston Cooking-School Cookbook . Hozzáférés időpontja: 2015. július 7. Az eredetiből archiválva : 2010. április 7.
  11. ↑ 1900-ban egy tucat tojás 23 centbe került az Egyesült Államokban, és egy tanár fizetése kevesebb, mint 30 dollár volt havonta ( Tények és adatok: Jövedelem és árak 1900 - 1999 Archiválva 2016. december 23-án a Wayback Machine - US Diplomatic Mission Németországban )
  12. ↑ Bármi is történt... Fanny Farmer Candy? , Democrat & Chronicle , Rochester, NY: Gannett (2014. április 19.). Az eredetiből archiválva : 2014. augusztus 11. Letöltve: 2014. augusztus 1.
  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Genealógia és nekropolisz