Francia főzőleckék

A Mastering the Art of French Cooking című szakácskönyv  Julia Child amerikai séftől és amerikai televíziós műsorvezetőtől , Simone Backtől és Louisette Bertholletól. 1961-ben jelent meg, 1970-ben egy további második kötettel a sütésről. Knopf Publishing, New York , USA .

– Bárki tud francia módon főzni – mondta Madame Back, Madame Bertholle és Madame Child –, csak a megfelelő oktatásra van szüksége. Ez most az első szakácskönyv , amely elmondja az amerikaiaknak, hogyan.

Történelem

A könyv Julia Child , Simone Back és Louisette Bertholle – az egyik párizsi kulináris iskola női szakácsai, a „Három ínyenc iskolája” – együttműködésének eredménye. Illusztrálta: Sidoni Korine és Paul Child. Ennek az iskolának a logóját használták a French Chef program első epizódjaiban. Ez a könyv lendületet ad Child hosszú és sikeres karrierjének, mint az egyik eredeti televíziós főnök.

Tartalom

A "Francia főzés leckéi" a "tisztán francia ízlés" átfogó áttekintése . Itt megtalálja a híres " boeuf bourguignon ", a halászlé , a "csavart francia omlett " receptjeit, a marhahús és a buggyantott tojás megfelelő főzésének módját , valamint részletes utasításokat a zöldségek étvágygerjesztőbb tálalásához, mint amit az amerikai konyhában gyakoroltak. 1960-as évek. Ennek a könyvnek a hatóköre számos nyomtatáson ment keresztül, és kétszer is kiadták átdolgozással, először 1983-ban frissítésekkel, majd 2003-ban. Julia ezt az Életem Franciaországban című emlékiratában írja le .

A szerzőktől

Julia Child , Simone Back és Louisette Bertholle a könyvükről:

„A könyv azoknak íródott, akik szeretnek főzni, részletes recepteket tartalmaz, amelyekről úgy gondoljuk, némelyik tényleg túl részletes. Egyetlen összetevőt sem hagynak figyelmen kívül. Valójában a könyvnek a címe is lehetett volna: "Francia konyha az amerikai szupermarketekből". A francia konyha kiválósága, és általában a jó konyha, mindenekelőtt az elkészítési módokon múlik. Ide tartoznak például a következők: egy darab hús barnítása lé elvesztése nélkül, felvert fehérjék öntése egy pitetálba és a tészta maximális térfogatra emelése, tojássárgájának hozzáadása a forró szószhoz, hogy ne aludjon meg, sütemény a sütőben, hogy megbarnuljon, és hogyan vágjunk gyorsan hagymát. Bárki tud francia módon főzni, csak a megfelelő utasítások kell hozzá. Reméljük, hogy a könyv hasznos lesz ennek az útmutatásnak a megadásában."

Kiegészítő kiadás

1970-ben megjelent egy második kiadás is. Az elsőhöz képest sokan figyelmen kívül hagyják. Kibővült néhány olyan témával, amelyeket a szerzők az első kötetben terveztek publikálni, különös tekintettel a sütésre. Julia Child és Simone Back itt tanult Raymond Calvel professzor, egy csodálatos francia pék irányítása alatt, amikor Louisette Bertholle más projektekbe kezdett. Mindkét kötetet az amerikai konyha történetének egyik legnagyobb hatású alkotásaként tartják számon, és különösen Julia Child szinte világszerte elismert az ételkészítés terén.

Tematikus oldalak	OCLC
Szótárak és enciklopédiák	Britannica (online)